Sladkokyselé pokrmy: Od tradičního zelí po asijské speciality

Sladkokyselé zelí můžeme připravit z bílého i červeného hlávkového zelí. Zelí, zvláště červené, obsahuje poměrně dost vitamínu C. Zelí je od pradávna levná vitamínová bomba a osvědčený všelék našich babiček. Bílé zelí je chuťově jemnější, to červené zase sladší. Odrůd hlávkového zelí existují desítky. To rané z pole mizí od léta, pozdní odrůdy se dají sklízet prakticky až do zimy. Zelí je druh listové zeleniny z čeledi brukvovitých, takže je příbuzné s květákem nebo kedlubnou.

Zelí: Vitamínová bomba pro vaše zdraví

Častá konzumace zelí má nemalý význam pro lidské zdraví. Když zkonzumujete pouhých 100 gramů čerstvého zelí, dodáte vašemu tělu 233 mg draslíku, 62 mg síry, 50 mg vápníku, 37 mg chlóru, 28 mg fosforu a řadu dalších důležitých prvků a vitamínů. Právě teď v zimním období všichni ocení přítomnost vitamínu C. Ve 100 g bílého zelí je právě tohoto vitamínu 60 mg, což je dvakrát více než ve stejném množství citronu. Při úpravě za syrova si hlávkové zelí uchovává i kyselinu listovou, vitamin A, vitamin E, kyselinu pantotenovou a řadu vitaminů skupiny B. Je to prostě nenápadný zázrak!

Benefity konzumace zelí

  • Užitečné na střeva a zažívání.
  • Dokáže skvěle snižovat hladinu cukru v krvi.
  • Působí blahodárně na kůži a oči.
  • Železo v zelí pomáhá zvyšovat energii, protože podporuje metabolismus a krevní oběh, což vede k lepšímu okysličování orgánů.
  • Vysoká hladina železa zabraňuje anémii a jejím příznakům, jako jsou bolesti hlavy, únava a kognitivní poruchy.
  • Konzumace zelí vám uleví nejen od bolestí kloubů, ale bude se vám mnohem snáze hubnout a ještě ke všemu vám to pozitivně ovlivní i vaši náladu. Prostě platí staré pořekadlo: „Kdo zelí kysané pojídá, ten šťastný život mívá.“

Příprava sladkokyselého zelí z čerstvé hlávky

Moji známí z české části Vysočiny jedí pouze kyselé zelí, které si buď sami doma nakládají, nebo kupují, protože to je už hotová příloha, stačí hodit na cibulku, přihřát, trošku přisladit nebo nechat tak, a je hotovo. Ovšem moje babička ze severní Moravy dělala zásadně zelí sladkokyselé z čerstvé hlávky. Takové zelí doporučuje i Martin Hašek z lipnické restaurace U české koruny. Když je sezóna čerstvých zelných hlávek, prý není lepší volby. „Kupte si klasické bílé zelí, nakrájejte si ho na nudličky, napěňte na sádle cibulku s kmínem, na tom poduste to nakrájené zelí se solí, podlijte trošku octem a přidejte jenom sůl a cukr. Toho cukru trochu víc, ať je to zelíčko spíš sladkokyselý, ono bude pěkně křupavé. Budete mít krásné sladkokyselé zelí, kterému se to kysané ze sklenice nevyrovná,“ usmívá se kuchař. Se sladkokyselým zelím není tolik práce, jen to chce trefit ten správný poměr soli, octa a cukru.

Recept na sladkokyselé zelí

Ingredience:

  • 1 hlávka zelí
  • 2-3 cibule
  • sádlo
  • ocet
  • cukr
  • sůl
  • kmín

Postup:

  1. Zelí nakrájejte na nudličky.
  2. Na sádle napěňte cibulku s kmínem.
  3. Na cibuli poduste nakrájené zelí se solí.
  4. Podlijte troškou octa a přidejte sůl a cukr. Cukru dejte o něco více, aby bylo zelí spíše sladkokyselé.
  5. Podusíme asi 15 minut doměkka.

Krouhanku předvaříme ponořením do vařící vody po dobu 1 minuty. Nálev svaříme z 1 l vody, 1/3 l 8% octa, 100 g cukru a 26 g soli. Při přípravě přílohového zelí usmažíme na tuku cibuli do růžova, vyklopíme na ni zelí ze sklenice i s nálevem a zahustíme jíškou nebo nastrouhaným bramborem podle zvyklostí.

Sterilizované sladkokyselé zelí

Možná už jste si připravili do soudku kysané zelí, ale proč nemít doma v zásobě i pár skleniček toho sterilizovaného. Správný říz mu dá dobrý nálev, díky kterému vykouzlíte skvělé sladkokyselé zelí. I takto upravené zelí si v sobě uchovává řadu zdraví prospěšných látek a samozřejmě plní svou funkci jako vydatný zdroj vlákniny. Jistým negativem oproti zelí syrovému či kysanému, které je konzervováno mléčným kvašením, je jeho tepelná úprava, která některé cenné látky mírně znehodnocuje.

Čtěte také: Dřevotřísková příčka - návod

Co budete potřebovat na nálev:

  • 100 g cukru
  • 20 g soli
  • 3 dl octa
  • 1 l vody
  • 0,3 čajové lžičky koriandru
  • 0,5 lžičky hořčičného semínka
  • 3 kuličky celého pepře

Postup přípravy sterilizovaného zelí:

  1. Hlávky zelí bez košťálů jemně nastrouhejte a asi tak 5 minut povařte ve slané vodě.
  2. Následně dejte zelí okapat a nechte jej trošku vychladnout.
  3. Připravte si čisté zavařovací sklenice, které zelím naplňte a zároveň proložte připraveným kořením. Zbytečně moc nepěchujte, spíše zelí přiměřeně stlačte.
  4. Dále si připravte svařením nálev z vody, octa, soli a cukru a ještě horký jej nalijte na zelí.

Zelňáky: Placky ze sladkokyselého zelí

Když jsme poprosili porotkyni Naďu Konvalinkovou o prozrazení oblíbeného receptu, pozvala nás rovnou domů. Ve své kuchyni připravila milované zelňáky, placky ze sladkokyselého zelí s kmínem.

Recept na Zelňáky

Ingredience:

  • 1 sklenice bílého sladkokyselého zelí
  • 1 vejce
  • sůl
  • kmín
  • hrst polohrubé mouky

Postup:

  1. Do mísy dáme zelí, které můžeme předtím pokrájet. Použijeme i nálev, ve kterém je zelí naloženo, dodá zelňákům trochu pikantnější a výraznější chuť.
  2. Osolíme, přidáme kmín, polohrubou mouku a vejce a vytvoříme těsto, které by mělo mít podobnou konzistenci jako těsto na bramboráky.
  3. Těsto před další přípravou nemusíme nechávat odpočinout.
  4. Na sporáku si rozpálíme pánev, do které před smažením nalijeme olej.
  5. Placičky velikosti dlaně posypeme z vrchní strany ještě trochou kmínu a smažíme z každé strany cca 3 minuty.
  6. Hotové zelňáky dáme do cedníku s papírovým ubrouskem, který dáme nad talíř.

Sladkokyselá inspirace z Asie

Sladkokyselá omáčka nebo polévka je běžným pojmem v nabídkách čínských restaurací. Právě pro asijskou kuchyni je totiž tento mix dvou zdánlivě naprosto odlišných chutí typický. Ačkoliv na první pohled k sobě možná nejdou, sladkost a kyselost dohromady fungují výborně. Chce to kvalitní ocet, trochu cukru, kečup, špetku zázvoru a osmahnutý česnek. Když tyto přísady smícháte, vznikne marináda, která perfektně ochutí kuřecí křídla i vepřové nudličky. Maso pak stačí jen orestovat, přidat k němu zeleninu a podávat s rýží - et voilá, pokrm, který vás přenese rovnou do Pekingu, je na světě!

Čtěte také: Tipy pro barevné malování dřeva

Čtěte také: Schody ze dřeva do zahrady

tags: #jak #si #udelat #sladkokysele #omitky

Oblíbené příspěvky: