Komplexní průvodce světem masových konzerv: Jak vybrat kvalitu a vyhnout se nekvalitním výrobkům

Masové konzervy mají u spousty lidí špatnou pověst. Často si pod nimi představíme levný výrobek plný tuku, soli, separátu a podezřelých přísad, který má k opravdovému masu daleko. Jenže ne každá konzerva je špatná. Na trhu jsou i takové, které obsahují jednoduché a relativně kvalitní složení a mohou se hodit jako praktická záloha.

Proč mají masové konzervy špatnou pověst?

Důvod je vcelku jednoduchý. Mnoho lidí má zkušenost hlavně s levnějšími výrobky, kde bývá masa málo a zbytek tvoří voda, škrob, zahušťovadla, kůže, tuk nebo různé náhražky. Výsledkem je výrobek, který sice může chutnat výrazně díky soli a koření, ale nutričně ani kvalitativně nepatří mezi ideální potraviny. U nás navíc špatná pověst masových konzerv částečně pramení i z historické zkušenosti z doby komunismu, kdy byl výběr potravin omezený, zboží bylo často nedostatkové a jeho kvalita kolísala. Právě to v řadě lidí zanechalo dojem, že „konzerva“ znamená něco podřadného.

Špatnou pověst konzervám kazí hlavně tyto věci:

  • Nízký podíl masa: Na obalu může být velkým písmem napsáno „masová konzerva“, ale ve skutečnosti může být obsah masa překvapivě nízký. Část výrobku pak tvoří voda, vývar, tuk nebo levné plnidlo.
  • Horší kvalita použitých surovin: Některé levné konzervy neobsahují jen klasickou svalovinu, ale i různé vedlejší části, například kůže, pojivové tkáně nebo mechanicky oddělené maso. To automaticky neznamená, že jsou nebezpečné či nezdravé, ale kvalita i chuť bývá obvykle nižší.
  • Zbytečně dlouhé složení: Čím delší seznam ingrediencí, tím větší šance, že výrobce dohání chuť a strukturu pomocí škrobů, stabilizátorů, zvýrazňovačů chuti nebo jiných aditiv.
  • Hodně soli a tuku: Masové konzervy často obsahují poměrně dost soli, protože ta pomáhá chuti i trvanlivosti. U některých výrobků je navíc vysoký i obsah tuku, což může být problém hlavně tehdy, pokud si člověk myslí, že kupuje „čisté maso“.
  • Lidé je srovnávají s čerstvým masem: Čerstvé maso je ve většině případů lepší volba - jak z hlediska chuti, kulinářského využití, tak často i celkové kvality. Konzerva je spíš nouzové nebo praktické řešení.

Jak poznat kvalitní konzervu v obchodě

Dobrá zpráva je, že kvalitnější výrobek se dá poměrně snadno poznat. Stačí se naučit číst etiketu.

  1. Sledujte procento masa

    To je první věc, na kterou byste se měli podívat. Obecně platí, že čím vyšší podíl masa, tím lépe. Kvalitní konzerva by měla mít vysoký obsah masa a co nejméně „vaty“ okolo. Ideální je, když výrobek obsahuje hlavně maso, sůl, případně koření a trochu vývaru nebo vlastní šťávy. Pokud je maso až na druhém nebo třetím místě, zbystřete. Kvalitní konzerva by měla být opravdu hlavně maso, ne směs všeho možného. Je ale dobré dodat, že samotné procento masa neříká úplně všechno. Jako „maso“ totiž mohou být započítány i tučnější části, například bůček, takže vysoký podíl masa ještě automaticky neznamená, že jde o libovější nebo nutričně výhodnější výrobek. Procento masa tedy nevypovídá přímo o tom, kolik tuku konzerva obsahuje.

  2. Všímejte si, jaký druh masa výrobek obsahuje

    Není maso jako maso. Jedna věc je, když konzerva obsahuje jasně uvedené maso, například „hovězí maso“ nebo „vepřová svalovina“. Něco jiného je, když najdete neurčité výrazy nebo různé vedlejší suroviny.

    • Dobré: hovězí maso, vepřové maso, kuřecí maso, svalovina.
    • Horší: masný výrobek, strojně oddělené maso, vepřové kůže, vedlejší živočišné produkty.

    To neznamená, že každý takový výrobek je nutně „špatný“, ale pokud hledáte kvalitu, je lepší sáhnout po konzervě s jasně uvedeným druhem masa.

  3. Pozor na škrob, sóju a další plnidla

    Některé konzervy obsahují přidaný škrob, mouku nebo sójovou bílkovinu, aby výrobek působil objemnější, levnější na výrobu a lépe držel strukturu. Pro výrobce to dává ekonomický smysl, pro zákazníka už méně. Pokud si kupujete masovou konzervu, většina lidí očekává hlavně maso. Ne škrobovou směs s masovou příchutí.

  4. Zkontrolujte obsah bílkovin a tuku

    Výživové údaje mohou hodně napovědět. Kvalitnější masová konzerva mívá obvykle:

    • slušný obsah bílkovin,
    • přiměřené množství tuku,
    • ne přehnaně vysoký obsah soli.

    Naopak pokud má výrobek málo bílkovin a hodně tuku, může to znamenat, že obsahuje méně kvalitní části masa nebo větší podíl levnějších surovin. Není nutné počítat každé číslo, ale srovnání dvou výrobků vedle sebe bývá velmi užitečné.

  5. Cena často něco napoví, ale ne vždy vše

    Extrémně levná masová konzerva bývá podezřelá. Výroba kvalitního masného výrobku něco stojí, takže pokud je cena podezřele nízká, obvykle se to někde projeví ve složení. Zároveň ale neplatí, že drahá konzerva musí být automaticky skvělá. Pořád je potřeba číst etiketu.

Srovnání složení: nekvalitní vs. kvalitní konzerva

Aby to bylo praktičtější, pojďme si ukázat typický rozdíl.

Jak může vypadat spíš nekvalitní konzerva

Složení: vepřové maso 38 %, voda, vepřové kůže, škrob, sójová bílkovina, sůl, stabilizátory, koření, aroma, zvýrazňovač chuti

Co z toho lze vyčíst?

  • masa není příliš mnoho,
  • zbytek výrobku dotváří voda a plnidla,
  • objevují se kůže a technologické přísady,
  • výrobek pravděpodobně nebude chuťově ani nutričně tak kvalitní.

Jak může vypadat kvalitnější konzerva

Složení: hovězí maso 97 %, sůl, pepř

nebo

Složení: vepřové maso 90 %, vlastní šťáva, sůl, česnek, pepř

Co z toho lze vyčíst?

  • maso tvoří hlavní část výrobku,
  • složení je jednoduché a srozumitelné,
  • nejsou tam zbytečná plnidla,
  • výrobek více odpovídá tomu, co si většina lidí představí pod pojmem maso v konzervě.

Neznamená to, že každá konzerva se 3 položkami ve složení je automaticky perfektní, ale je to velmi dobré znamení.

Konzervy pro čtyřnohé mazlíčky: pohled Martypet s.r.o.

V otevřeném rozhovoru se Martin I. Košťál, majitel Martypet s.r.o., zamýšlí nad dnešními způsoby výroby masových konzerv pro čtyřnohé mazlíčky. Martin I. Košťál uvádí, že Martypet se nesnaží kvůli snížení nákladů kopírovat to, co se vyskytuje v původní potravě masožravců zcela přirozeně. Svalovina je hlavním zdrojem fosforu, kosti jsou zase přirozeným zdrojem vápníku. Poměr kostí a svaloviny je v tělech zvířat právě takový, aby vyhovoval jako zdroj potravy jiným masožravým druhům, nebo chcete-li trávení masožravých druhů se evolučně po mnohá tisíciletí přizpůsobilo tak, aby mu právě tento poměr vyhovoval.

Martypet nepřidává minerály a stopové prvky do svých konzerv. Důvodem je, že vyvážený poměr je v jejich konzervách z podstaty věci prostě vždy zajištěn. Martin I. Košťál zdůrazňuje, že bohužel ne všichni výrobci k tomu přistupují takto. Kvůli maximalizaci výnosů nakoupí prázdná střeva, odřezky jater, slezin, slupky od brambor, namelou to spolu se škrobem a kolagenem z odřezků kloubů do homogenní pasty. Když nestačí energetická hodnota, dolijí to olejem a jelikož jim nestačí minerály a stopové prvky, dosypou to práškem.

Co s kostmi v konzervách?

Vařené kosti jsou ale obecně pro zvířata nebezpečné. Martin I. Košťál vysvětluje, že kosti v konzervách Martypet jsou měkčené. Při výrobě prochází kosti extrémním tlakem páry a teplotou min. 121 °C, které z kostních osteoklastů a osteoblastů vymyjí minerály (oxidy a soli Ca a P) do okolního prostředí. Pro konzervy Martypet to znamená dvě věci. Jednak se tím naruší struktura kosti natolik, že přestává být nebezpečná pro trávicí systém, a jednak se tyto minerály dostávají zčásti i do okolního masa v konzervě, kdyby snad někdo neznalý tyto kosti z konzervy odstranil.

Želatina v konzervách

Želatina se v konzervách Martypet také vyskytuje, opět přirozeně z kůží a vazů. Martin I. Košťál pochybuje o motivaci firem, které přidávají do konzerv želatinu. Po otevření takové konzervy zjistíte, že obsahuje někdy až 60 % želatiny, což není zrovna vyvážený poměr stravy pro psa ani kočku, vepřové kůže jsou však bezpochyby o hodně levnější než svalovina.

Všechny konzervy Martypet se vyrábí v České republice z českých surovin a firma nehodlá jako jiné firmy přesouvat výrobu do Polska. Martin I. Košťál radí spotřebitelům, aby se nenechali opít rohlíkem a pídili se po způsobu přípravy krmiva. Ne vždy je to tak, že to drahé krmivo je tím nejkvalitnějším.

Příklady problémových masových konzerv

I na trhu se občas objeví produkty, které nesplňují deklarovanou kvalitu:

  • Dušené kuřecí maso (Lotyšsko): Sterilovaná masná konzerva v balení 250 g, s označením data použitelnosti do 28. 4. 2027, distributor: SIA Grace Baltic, Kalnciema 32a-16, Riga LV-1083, Lotyšsko. Výrobce ve složení na obalu mj. uvedl: obsah masa 97 %. Laboratorní rozbor v akreditované laboratoři však v předmětné šarži potraviny potvrdil přítomnost masa v množství 79,1 %. Nedodržením uvedeného složení potraviny byl spotřebitel uváděn v omyl. Laboratorní rozbor dále v potravině potvrdil přítomnost alergenu sójová bílkovina. S ohledem na uvedené skutečnosti nařídili inspektoři prodejci neprodlené stažení nevyhovující šarže z tržní sítě. Dle dokladů o původu zboží bylo od výrobce dodáno celkem 1250 ks nevyhovující šarže potraviny.
  • Nekvalitní konzervy v české armádě: Stovky českých vojáků si stěžovaly na nekvalitní masové konzervy. Problémová strava se objevila ve třech posádkách. „Složení těchto konzerv je velmi alarmující.“ o poměrech, které panují kolem polního stravování v české armádě, se rozhodl promluvit jeden z vojáků. Poslední dodávka konkrétně těchto neoznačených konzerv byla v září roku 2014. Někteří vojáci je mají stále ještě u sebe. Poté útvary začaly nakupovat označené konzervy. „Do této doby jsem tuto informaci nezaznamenal, nedostal, neobdržel, takže jsem to nemohl řešit,“ říká vedoucí specialista odboru týlového zabezpečení pplk. Anton Maják. Poté, co byla armáda na problém upozorněna, začala Agentura logistiky vše prošetřovat. S ohledem na předchozí stížnosti vojáků podle vyjádření generálního štábu už nebudou útvary konzervy dál pořizovat.

Kdy má smysl sáhnout po masové konzervě

Masová konzerva není potravina, na které by měl stát běžný jídelníček. To ale neznamená, že nemá své využití. V některých situacích může být velmi praktická.

  1. Na cesty

    Když jedete na dovolenou, na chatu, pod stan nebo na vícedenní výlet, může být konzerva jednoduchý zdroj bílkovin bez nutnosti chlazení.

  2. Jako rychlá záchrana doma

    Jsou dny, kdy nestíháte, nemáte nic rozmraženého a potřebujete rychle připravit jídlo. Kvalitní konzerva může posloužit jako nouzové řešení, třeba s pečivem, bramborami, rýží nebo do jednoduché pomazánky.

  3. Zásoba do spíže

    To je jedna z největších výhod. Konzerva vydrží dlouho, takže se hodí jako zásoba do spíže.

  4. V krizových nebo nouzových situacích

    Právě kvůli trvanlivosti dává smysl mít pár kvalitních konzerv doma jako rezervu.

Pro koho může být konzerva užitečná:

  • pro lidi, kteří cestují,
  • pro domácnosti, kde se hodí trvanlivá zásoba,
  • pro ty, kdo chtějí mít rychlý zdroj bílkovin „pro jistotu“,
  • pro situace, kdy není přístup k lednici nebo čerstvým potravinám.

Proč je i tak čerstvé maso lepší volba

Je důležité říct otevřeně, že čerstvé maso je ve většině případů lepší než konzerva.

Proč?

  • obvykle máte lepší kontrolu nad kvalitou,
  • neobsahuje tolik soli,
  • není tak technologicky zpracované,
  • bývá chuťově lepší,
  • dá se připravit mnoha způsoby.

Konzerva je praktická, ale stále jde o průmyslově zpracovaný výrobek. Proto by měla být spíš doplňkem nebo zálohou, ne každodenním základem jídelníčku.

tags: #konzerva #s #masem #sici #informace

Oblíbené příspěvky: