Černý kořen: Zapomenutá lahůdka s mnoha benefity

Černý kořen, známý také pod lidovým názvem hadí mord španělský (latinsky Scorzonera hispanica L.), je trvalka pěstovaná pro svůj široký válcovitý kořen, který se používá jako lahůdková kořenová zelenina. Tato zelenina pochází z jižní Evropy a Blízkého východu, přičemž její pravý původ je ve Španělsku. I když se s ním mimo Evropu, nebo dokonce ve Velké Británii, setkáte jen zřídka, daří se mu po celé Evropě a Asii, jelikož je odolný proti mrazu. Mezi největší pěstitele na světě se řadí Francie, Belgie a Nizozemsko, přičemž na český trh se dováží hlavně belgický černý kořen.

Charakteristika a pěstování

Černý kořen má velké, široké listy nad zemí a dlouhý, válcovitý, černý kořen, který může dosahovat délky až 40 cm a průměru 4 cm. Někdy může být kořen až metr dlouhý. Na povrchu bulvy se nacházejí jemné proužky a kořínky. Dužnina černého kořene je bílá a křehká. Po narušení povrchu vytéká z bulvy takzvaný latex, což je hustá bílá šťáva, která po několika minutách zasychá a v místě poškození či řezu utvoří bílý film. Lodyha vyrůstající ve druhém roce pěstování černého kořene může dorůst výšky až 120 cm. V červenci a srpnu se objevují také žluté květy.

Černý kořen je velice nenáročná plodina, ale u nás se pěstuje jen velice málo. Vyžaduje slunné stanoviště s vlhkou písčitohlinitou zeminou s dostatečným přísunem hnojiva. Nesnáší přímé hnojení, neboť kořeny po něm hořknou a měknou; nejlépe mu prospějeme kompostem a mulčováním. Nejdůležitější je hluboce propracovaná půda, protože kořeny jsou dlouhé a při sklizni se často lámou. Proto je nejvhodnější je pěstovat na „hrůbcích“, stejně jako mrkev nebo petržel. Asi 2 týdny před vysetím semínek nahrneme na záhoně zem v řádcích do kopečků (asi jako při pěstování brambor), jenom je uděláme širší, aby se na ně vešly 3 řádky, tak okolo 60 cm. Doporučuje se vysévat již v únoru či březnu, aby měl dostatek času na vytvoření silných kořenů. Sklízíme na podzim od září, sběr se provádí v pozdním podzimu před příchodem přízemních mrazíků. Rostlina má dlouhou vegetační dobu. Semena velmi špatně klíčí, proto většinou z celého řádku dostaneme pouze pár rostlinek. Pokud si jednu necháme přezimovat a další rok vykvést, můžeme nová semínka zasadit ihned koncem léta, jakmile uzrají, a tyto už budou mít stoprocentní klíčivost. Můžeme sice uskladnit, ale je to trochu problém, protože kořen obsahuje hodně vody a ve sklepě vysychá. Pro uskladnění kořenů je nutné je před uložením do vlhkého písku svázat do svazků a následně zabalit do fólií, aby nevysychaly.

Společenství rostlin

Černý kořen pěstujeme společně s kořenovou zeleninou, nejlépe s mrkví, protože odpuzuje pochmurnatku mrkvovou, ale řádky můžeme střídat i s kořenovou petrželí nebo celerem. Česnek, pórek a cibule pomáhá odpuzovat hraboše a hryzce. Nehodí se do společnosti rostlin, které vyžadují přímé hnojení - kapusta, zelí, květák a další brukvovité.

Choroby a škůdci

Černý kořen nemocemi a škůdci prakticky vůbec netrpí, jenom bývá oblíbenou pochoutkou hrabošů. Ti se hubí dost obtížně, ale bojovat se s nimi dá - mají citlivé nosy, takže můžeme použít cokoli, co jim smrdí. Nesnáší vůni komonice, česneku, černého bezu, afrikánů, řebříčku. Můžeme pár rostlinek pěstovat poblíž nebo nastlat mezi hrůbky trochu sušených bylinek, k tomu nalijeme bezovou jíchu přímo do chodbiček. Nejlepším predátorem hrabošů je ale obyčejná kočka - myšilov.

Čtěte také: Palubky: moderní design

Nutriční hodnoty a léčivé účinky

Černý kořen ve 100 g obsahuje 82 kalorií, 0,2 g tuku, 19 g sacharidů, 3,3 g vlákniny a 3,3 g bílkovin. Černý kořen obsahuje velké množství vody, sacharidů, vlákniny, bílkovin, tuků a inulinu, vhodného pro diabetiky. Je zdrojem vitaminů A, B1, B2, C a E. Z minerálních látek obsahuje draslík, fosfor, hořčík, vápník a železo. Zinek, mangan a měď jsou rovněž zastoupeny. Černý kořen obsahuje jen nepatrné množství cukru a místo škrobu pouze polysacharid inulin.

Díky obsahu vlákniny, vitamínů C, A, E, vitamínů skupiny B, hořčíku, vápníku, draslíku, železa a dalších cenných látek oplývá černý kořen mnoha léčivými účinky:

• Trávicí systém: Jedna porce kořene obsahuje téměř 20% denního doporučeného množství vlákniny, která je nezbytná pro stimulaci průchodu potravy tělem, snížení zácpy, zmírnění střevních potíží a prevenci závažnějších stavů, jako jsou žaludeční vředy. Velké množství vlákniny je ve formě inulinu, což je poměrně vzácná prebiotická vláknina, která zvyšuje růst bifidobakterií ve střevech. Je velmi dobře stravitelný a pro svůj obsah účinných látek se hodí pro šetřící diety, pro diabetiky, revmatiky a nebo k zotavení střevní mikroflóry po léčbě antibiotiky či střevní chřipce. Využívá se také k obnově pochodů v trávicí soustavě například po střevní chřipce, protože je pro organismus lehce stravitelný.
• Imunitní systém: Kombinace vitaminu C a značného množství dalších vitaminů a minerálů, které zlepšují účinnost metabolismu a funkčnost celého těla, pomáhá také imunitnímu systému. Vitamin C stimuluje bílé krvinky a vitaminy skupiny B sahají od posílení enzymatických funkcí až po regulaci hormonů.
• Kosti a zuby: Vysoký obsah hořčíku, fosforu, vápníku, mědi, železa a manganu tvoří silný minerální základ pro vývoj kostní tkáně. Důležitou roli v tomto procesu tvorby kostí hraje také vitamin C.
• Antioxidanty a prevence rakoviny: Černý kořen obsahuje velmi účinné antioxidanty, které velmi účinně redukují různé karcinogeny a mohou předcházet rakovině prostaty, prsu, tlustého střeva a vaječníků.
• Premenstruační syndrom: Hladina vápníku v černém kořeni pomáhá zmírnit výkyvy nálad, citlivost prsou, bolest a úzkost, které se vyskytují během premenstruace.
• Funkce mozku a nervového systému: Černý kořen je obohacen o vitaminy, které zlepšují funkci a vývoj mozku. Vitamin A pomáhá zlepšit vedení neurotransmiterových signálů tím, že přenáší signály z jedné nervové buňky do druhé. To pomáhá mozku fungovat co nejlépe. Černý kořen je také důležitý při regulaci nálady a prevenci duševních poruch způsobených dysfunkcí neurotransmiterů. Posiluje nervovou soustavu a prospívá hormonálnímu systému.
• Růst vlasů: Černý kořen obsahuje železo, které podporuje stabilní a pravidelný růst vlasů. Prokrvení pokožky hlavy se může zvýšit, protože železo je základním faktorem zodpovědným za tvorbu červených krvinek. Když se zvýší přísun červených krvinek do folikulárních lůžek, stimulují růst vlasů a podporují jejich hustotu. Může také snížit rychlost předčasného růstu vlasů nebo jejich vypadávání, které může být sníženo neefektivním průtokem krve.
• Další účinky: Léčí i chronické záněty močových cest a ledvinové kaménky. Pomáhá při poruchách látkové výmě, při oslabené funkci jater, žlučníku, snížené tvorbě moči, otocích a alergiích. Je vhodným doplňkem při léčbě srdce a cévního systému.

Nutriční tabulka (na 100 g)

Zpracování a kulinářské využití

Černý kořen se hodí pro zimní období. Chutí připomíná pastinák nebo jemnější petržel, vařený pak i loupané mandle. Vždy vybíráme čerstvé a nepoškozené kořeny. Z polámaných kořenů uniká mléko. Při nákupu se ujistěte, že jsou kořeny pevné a neporušené.

Pokud jde o manipulaci s touto kořenovou zeleninou, je nejprve nutné ji pečlivě omýt a zbavit černého povrchu, stejně tak jako latexu, který z kořene vytéká. Jelikož je černý kořen velice lepkavý, někdy se doporučuje oloupat jej až po 20-25 minutovém povaření. Pokud se chcete vyhnout tomuto kroku, doporučujeme ho loupat v rukavicích. V opačném případě zůstává na kůži lepkavá vrstva, která nejde smýt a pustí až druhý den. Po pečlivém očištění se doporučuje namočit celý kořen do okyselené vody, aby se tím zabránilo jeho zhnědnutí. Očištěné kořeny vkládáme do okyselené vody nebo kyselého mléka, aby nečernaly. Při vaření se do vody přidává ocet nebo citronová šťáva, kořen zůstane mléčně bílý.

Černý kořen se dá konzumovat nejen syrový jako přísada do zeleninových salátů, také, vařený, dušený, jako příloha k masu, ale i smažený v trojobalu. Kořen se dusí, peče, mixuje, gratinuje či zapéká se zeleninou. Kořeny se dusí, pečou, mixují na kaši či zapékají se zeleninou. Vaříme je obvykle pětadvacet minut v osolené vodě.

Čtěte také: Masivní kuchyně v šedé barvě

Recepty

Syrový salát z černého kořene

Syrový kořen oškrábeme škrabkou na brambory (nejlépe v gumových rukavicích) a ihned namočíme do vody okyselené citrónem nebo octem, jinak velice brzy zhnědne. Po chvilce ho nastrouháme na hrubém struhadle spolu s jablky a mrkví, zalijeme zálivkou z jogurtu nebo kysané smetany, soli, pepře a citrónové šťávy.Nebo: Do majonézy (žloutek posolíme, osladíme a okyselíme, rozmícháme a po kapkách přidáváme olej, až vznikne hustá majonéza) nastrouháme černý kořen a jablka, jemně nakrájenou cibuli a petrželku.

Dušený černý kořen se zeleninou

Jarní cibulku a česnek orestujeme a přidáme na kolečka nakrájený černý kořen, podlijeme trochou vody a dusíme asi pět minut. Poté přidáme na kolečka nakrájenou cuketu a rajčata, bobkový list, rozmarýn a tymián. Dochutíme solí a pepřem. Podle potřeby podlijeme a dusíme doměkka.

Zapečený černý kořen se sýrovou omáčkou

Kořen uvařte v okyselené vodě a nakrájejte na plátky. Vložte do zapékací mísy vymazané máslem a vysypte strouhankou. Z mléka, žloutků a másla uvařte ve vodní lázni omáčku, přidejte sýr. Omáčkou zalijte kořen a zapečte.

Smažený černý kořen v těstíčku

Oloupaný kořen vaříme ve vodě s mlékem a solí. Měkký scedíme a nakrájíme na stejně velké kousky. Umícháme hladké těstíčko (z bílků můžeme udělat sníh a vmíchat do) a zakryté necháme chvíli odležet. Kousky kořene obalíme v mouce, pak je namáčíme v těstíčku a smažíme dozlatova.

Léčebné použití

Pro léčebné účely je nejvhodnější pravidelná konzumace čerstvých kořenů. Nejlepší je jako doplněk stravy, při zlomeninách a dalších akutních problémech denně 1-2 porce, u ostatních nemocí stačí jíst 2-3x týdně jako doplněk léčby. Pokud to však není možné, je vhodné si kořen na podzim nasušit do zásoby a poté jej využít k přípravě čaje.

Čtěte také: Správná tloušťka obkladových prken

Čaj z černého kořene

Na 250 ml studené vody použijte 2 lžičky sušeného kořene, vše přiveďte k varu, pár minut povařte a poté ještě nechte 10 minut vylouhovat. Odvar se pije 3x denně.

Nebo: Kořen přelijeme vroucí vodou a vše necháme 15 minut louhovat. Po uplynutí této doby přecedíme a hned vypijeme.

Tinktura z černého kořene

Kořen zalijeme lihem a vše necháme 14 dní na klidném místě louhovat. Nesmíme zapomenout 2× denně protřepávat (aby se uvolnily cenné látky).

Víno z černého kořene

Léčivky přelijeme vínem a vše necháme 14 dní odpočívat. Nesmíme zapomenout denně protřepávat. Poté přecedíme a hotové víno užíváme 3× denně 1 čajovou lžičku.

Obklad z listů černého kořene

Léčivé účinky mají i listy, z kterých se připravují obklady proti revmatu, bolestem svalů a kloubů. Zevně můžeme listy černého kořene použít k obkladům. Paličkou na maso pořádně rozklepeme listy (suché listy si spaříme vroucí vodou a vzniklou hmotu pak používáme k obkladům) a následně si je přiložíme na bolavá či jinak postižená místa, překryjeme utěrkou a vše necháme hodinu působit.

Alternativní obklad: Bolavé místo si potřeme máslem. Listy naklepeme paličkou na maso (suché listy si spaříme vroucí vodou a vzniklou hmotu pak používáme k obkladům), posypeme je zázvorem a pálivou paprikou. Vše přiložíme na bolavé místo a překryjeme utěrkou. Necháme 30 minut působit. Poté otřeme.

Tento článek a jeho jednotlivé body mají pouze informativní charakter. Společnost Solex Services s.r.o. neručí a není odpovědná za škody vzniklé užitím informací (částečným nebo úplným), které jsou uvedeny v článku.

tags: #obklad #z #cerneho #korene #informace

Oblíbené příspěvky:

• Průvodce výběrem dřevěných hraček pro psy
• Vše o oplenových vozech
• Proč si vybrat PVC Supreme Plus?
• Terče pod dlažbu a dřevo
• Vlastnosti bukového dřeva