Ohřev v mikrovlnné troubě v polystyrenu: Rizika a bezpečná praxe

Mikrovlnná trouba se nachází ve většině domácností pro její jednoduché, praktické a rychlé použití. Po několika letech poměrného klidu se na internetu i v médiích znovu začaly objevovat zprávy o údajných neblahých účincích mikrovlnného záření na připravované jídlo. Mikrovlny jsou vysokofrekvenční radiové vlny a jsou - stejně jako viditelné světlo - částí elektromagnetického spektra.

Máme se obávat, že nám její používání způsobí zdravotní problémy? Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) reguluje výrobu mikrovlnných trub od roku 1971. Trouby, které splňují normu FDA a jsou používány v souladu s pokyny výrobce, jsou bezpečné pro použití.

Jak funguje mikrovlnná trouba?

Mikrovlnná trouba využívá elektromagnetické vlny o frekvenci kolem 2,45 GHz. Ty rozkmitávají molekuly vody (případně i jiné polarizované molekuly) v jídle. Mikrovlny pronikají do hloubky asi 2-3 cm, v závislosti na druhu potraviny a jejím složení. Mikrovlny používané v domácnostech mají frekvenci 2450 MHz a výkon od 500 do 1100 wattů. Mikrovlny generuje elektronka zvaná magnetron. Po zapnutí jsou mikrovlny rozptylovány do všech směrů. Kovové stěny trouby je odrážejí a potraviny vložené do trouby absorbují jejich energii. Stejnoměrnost ohřívání je obyčejně podporována tím, že vložené potraviny jsou na talíři, který se otáčí. Na rozdíl od obyčejné trouby se mikrovlny absorbují jen v zahřívané potravině a nikoli v ostatním prostoru trouby. Mikrovlnné záření není ionizující, což znamená, že nemění strukturu látek. Pouze přeměňuje energii elektromagnetických vln na teplo.

Bezpečnost při používání mikrovlnné trouby

Konstrukce mikrovlnných trub zajišťuje, že mikrovlny jsou uzavřeny uvnitř trouby a mohou být zapnuty, jen když je zapnut elektrický spínač a současně jsou zavřená dvířka. Pronikání vln spáry u dvířek a sklem dvířek je omezené konstrukcí tak, že úroveň vyzařování je bezpečně pod hodnotami doporučenými mezinárodními standardy. Mikrovlny se však mohou dostat do okolí trouby v případě, že jsou poškozená nebo silně znečištěná dvířka, nebo je-li trouba neodborně upravovaná. Je proto důležité udržovat mikrovlnku v dobrém stavu. Uživatel by měl sledovat, zda dvířka správně přiléhají a zda spínač zabraňující generování mikrovln při otevřených dvířkách správně funguje. Plochy, na které dvířka doléhají, musí být udržovány čisté a nesmí být poškozena vnější skříňka trouby.

Světová zdravotnická organizace vytvořila program pro posuzování výsledků výzkumu a vyhodnocování rizik z expozice elektromagnetickým polím. Vyhodnocování WHO provádí ve spolupráci s komisí ICNIRP, která publikovala směrnice pro stanovení expozičních limitů pro celé elektromagnetické spektrum. Limity pro mikrovlny jsou stanoveny tak, že jejich dodržení vylučuje poškození zdraví jakýmkoli známým působením.

Čtěte také: Klíč k trvanlivosti betonu v zimě

Mýty o mikrovlnném ohřevu

K rozptýlení některých mylných představ je důležité vzít na vědomí, že jídlo připravené v mikrovlnné troubě se nestává „radioaktivním“. V prostoru trouby ani v jídle připraveném v mikrovlnné troubě nezůstává žádná mikrovlnná energie, jakmile se trouba vypne. Ohřívání potravin mikrovlnami je k cenným složkám potravin šetrnější než pečení v normální troubě nebo na kamnech.

Potraviny se uvnitř mikrovlnné trouby ohřívají procesem absorpce zmíněného záření, které pohání určitý typ vibrací. Ztráty výživové hodnoty zeleniny závisí na její struktuře a živinách v ní obsažených a nejsou tak významné, pokud je doba ohřevu nižší.

Rizika spojená s nevhodným používáním mikrovlnné trouby

Zdravotní rizika, která jsou reálná, se týkají především nevhodného používání mikrovlnné trouby nebo její nedostatečné údržby. Problémem není mikrovlnné záření, ale riziko šíření bakterií při nedostatečném prohřátí pokrmů nebo kontaminací ze znečištěných povrchů. Bakterie mohou zůstávat na špinavých stěnách, otočném talíři nebo třeba na poklopu, který zabraňuje osychání nebo rozstřikování pokrmů při ohřevu. A v neposlední řadě tu máme riziko kontaminace potravin mikroplasty.

Nebezpečí mikroplastů a chemikálií z plastových nádob

Nyní již víme, že zahřívání pokrmů v plastových kontejnerech v mikrovlnce není ideální, a to kvůli uvolňování chemikálií obsažených v plastu. Mezi nejčastěji používané typy plastů patří polypropylen (PP), polyetylen (PE) nebo polystyren (PS).

Mikroplasty jsou malé kousky plastů, které jsou menší než 5 mm, ale větší než 2 μm. Tyto malé částečky se drolí z plastových výrobků, konkrétně kontejnerů na potraviny, především pokud jsou ohřívány v mikrovlnné troubě. Zkoumáním uvolňování mikroplastů z plastových kontejnerů se zabývala studie z roku 2020 publikovaná v odborném časopise Journal of Hazardous Materials. Ukázalo se, že ohřívání v plastových obalech zvyšuje riziko konzumace mikroplastů.

Čtěte také: Jak prodloužit koupací sezónu bazénu

Chemické látky uvolňované z plastů

Některé plastové nádoby mohou obsahovat látky, které se při ohřevu uvolňují do jídla a mohou být škodlivé pro naše zdraví. Tyto látky se obecnou frází nazývají kontaminanty potravin. Mezi nejznámější patří například bisfenol A (BPA), ftaláty a styren. Tyto látky jsou známé jako endokrinní disruptory, což v praxi znamená, že mohou narušovat hormonální rovnováhu v našem těle. Ale mohou také způsobit rakovinu nebo poškodit reprodukci, nervový systém, imunitní systém nebo metabolismus.

• Bisfenol A (BPA): Používá se primárně při výrobě některých druhů plastů, jako je polykarbonát nebo epoxy pryskyřice. Může se uvolňovat z plastů při vysokých teplotách nebo při kontaktu s kyselými nebo mastnými potravinami. Byl spojován s řadou negativních účinků na zdraví, jako jsou například snížená plodnost, poruchy reprodukce, rakovina prsu a prostaty, obezita, diabetes, poruchy nervového systému, poruchy imunitního systému nebo poruchy chování u dětí.
• Ftaláty: Používají se jako změkčovadla pro PVC plasty. Ftaláty se mohou uvolňovat z plastů při ohřevu nebo při kontaktu s tuky nebo oleji. Byly často spojovány s řadou negativních účinků na zdraví, jako jsou například snížená plodnost, poruchy reprodukce, poruchy vývoje pohlavních orgánů, rakovina varlat, obezita, diabetes, poruchy štítné žlázy nebo poruchy imunitního systému.
• Styren: Používá se při výrobě polystyrenu, plastu používaného pro pěnové kelímky, talíře, příbory nebo obaly na potraviny. Styren je karcinogen, což znamená, že může snadno způsobit rakovinu. Uvolňuje se z polystyrenu při ohřevu nebo při kontaktu s mastnými nebo kyselými potravinami. Byl spojován s řadou negativních účinků na zdraví, jako jsou například poškození mozku a nervového systému, podráždění očí, nosu a krku, bolesti hlavy a závratě, poruchy paměti a koncentrace nebo snížená imunita.

Kdy se vyhnout používání plastových nádob v mikrovlnné troubě:

Prevence je klíčem ke snížení rizik spojených s uvolňováním chemikálií. Měli bychom být při ohřívání potravin v mikrovlnné troubě opatrní. Zde je několik tipů:

• Když nejsou označeny jako vhodné pro použití v mikrovlnné troubě. Tyto nádoby by měly být vyrobeny z plastů, které neobsahují výše popsané látky. Relativně bezpečné plasty jsou například polypropylen (PP), polyethylen (PE) nebo polyethylentereftalát (PET).
• V momentě, kdy jsou poškozené, popraskané nebo něčím zbarvené. Tyto nádoby mohou uvolňovat více kontaminantů potravin do jídla.
• Při ohřívání mastných nebo kyselých potravin. Tyto potraviny mohou reagovat s plasty a uvolňovat více kontaminantů do jídla.
• Při ohřívání po delší dobu nebo na vysoký výkon. Tyto podmínky mohou zvýšit teplotu plastů a uvolňovat ještě více škodlivých látek do jídla.
• Při opakovaném ohřevu. Každým ohřevem se totiž může uvolňovat více a více škodlivých látek.
• Na skladování jídla v lednici nebo mrazničce. Nízké teploty mohou způsobit, že se plasty stávají křehčími a uvolňují tak více kontaminantů.

Doporučené nádoby pro ohřev v mikrovlnné troubě

Ohřívat v mikrovlnné troubě už dnes není dost „fancy“, ale stále platí, že mikrovlnná trouba může hodně ulehčovat život. Klíčem je správné používání, čistota a výběr vhodného nádobí. Je doporučeno nepřehánět dobu ohřevu jídla a upřednostňovat k ohřevu keramické nebo skleněné nádoby. Pokud se rozhodnete pro plastové, vyhněte se starším a opotřebovaným, neboť ty mají tendenci uvolňovat více chemických látek.

Další aspekty bezpečnosti

Jinou zvláštností mikrovlnného vaření je různý příjem tepla u některých potravin. Některé předměty s nepropustným povrchem (například hot-dogs) jsou složeny ze surovin, které se různě rychle ohřívají (například vaječný bílek a žloutek) a v důsledku teplotních rozdílů mohou vybouchnout. Dbejte také na nerovnoměrný ohřev jídla, ke kterému občas v mikrovlnné troubě dochází. To může být riskantní pro zdraví, jestliže části potravy nejsou prohřáty natolik, aby byly zničeny případné nebezpečné mikroorganismy.

Talíře a nádoby pro pečení v mikrovlnce musí být zhotoveny speciálně pro tento účel. Některé materiály, například umělé hmoty nevhodné pro použití v mikrovlnné troubě, se mohou při přehřátí roztavit nebo vzplanout. Výrobci nedoporučují zapínat mikrovlnku bez vložené potraviny. Uživatel mikrovlnné trouby by si měl pečlivě přečíst návod a dodržovat všechny pokyny výrobce, protože nové typy mikrovlnek mají různé konstrukce a jsou určeny k různým účelům. Zatímco většina moderních mikrovlnek připouští zabalit potravinu do kovové fólie, výrobci nedoporučují dávat do mikrovlnky kovové předměty a zvláště neumísťovat takové předměty blízko kovových stěn, protože se může vytvořit obloukový výboj, který stěny poškodí. Protože kov mikrovlny odráží, ohřívá se část zabalená do kovové fólie méně než část nezabalená, která absorbuje víc mikrovlnné energie a může se zahřát se víc, než měl uživatel v úmyslu.

Čtěte také: průvodce výběrem střešních solárních panelů pro ohřev vody

Ohřívání potravin v mikrovlnce má také některé zvláštnosti: Když se začne vařit voda v hrnci na obyčejných kamnech, pára volně odchází bublinkami v kapalině. V mikrovlnce nemusí být na povrchu nádoby žádné bublinky a voda se může přehřát a náhle vzkypět. Náhlý var může být vyvolán jedinou bublinou v kapalině nebo vniknutím cizího tělesa jako je lžíce.

tags: #ohrev #v #mikrovlnne #troube #v #polystyrenu

Oblíbené příspěvky:

• Vlastnosti plastových palubek
• Moderní zateplení domu
• Cihly pro Ústí nad Orlicí
• Kompletní informace o asfaltové střešní krytině
• jak na stylovou renovaci podlahy pomocí PVC čtverců