PergolyUskladnění ovoce a zeleniny na polystyrenu a vliv ethylenu
Při uskladnění zeleniny ve sklepních prostorech je především důležitá hygiena a čistota prostředí, kde bude zelenina skladována. Před uskladněním zeleniny sklep dobře vyvětráme a vydezinfikujeme. Dezinfekci provedeme pomocí sirných knotů, které zapálíme a necháme dvě hodiny působit. Sklep můžeme vybílit vápenným mlékem.
Ve sklepě je třeba po celou dobu skladování udržovat optimální teplotu a vzdušnou vlhkost. Výměna vzduchu se zajišťuje větracími otvory nebo okénkem. Optimální teplota je pro skladování zeleniny 1-4 °C. Pokud venku mrzne, nevětráme. Naopak, pokud je ve sklepě teplota vyšší, ochlazujeme ho vzduchem z venku. Do sklepa si určitě pořiďte vlhkoměr. Relativní vlhkost vzduchu ve sklepě má být kolem 90 %.
Zajímavé je například ukládání zeleniny na polystyrenové desky. Jestliže vlastníte malý a často promrzající sklep nebo ukládáte zeleninu ve sklepích chaty, která není určená k celoročnímu užívání, pak je to pro vás dobrá volba. Polystyrén skýtá dobrou ochranu proti nízkým teplotám. V polystyrénové "boudičce" můžete uchovat zeleninu i na otevřených balkónech nebo verandách. Pokud se dáte do stloukání bedny pro uskladnění zeleniny na balkóně, pak ji vyrobte z dřevěných prken a vyložte ji polystyrenem. Polystyren dobře spojte, aby izolace byla dokonalá. Spoje v sobě nesmí mít mezery.
Vliv ethylenu na zrání ovoce
Jedním z rostlinných hormonů je ethylen. Tato jednoduchá sloučenina se vzorcem C2H4 má v molekule dva uhlíky spojené dvojnou vazbou. Ethylen ovlivňuje celou řadu procesů. Způsobuje například tloustnutí stonků a zpomaluje jejich prodlužování. Účastní se odpovědí na stres a urychluje stárnutí i opad listů a květů. Ethylen také urychluje zrání některých plodů. Vznikající ethylen stimuluje různé pochody spojené se zráním - změnu barvy, měknutí, sládnutí a podobně. Navíc podporuje svou vlastní produkci, takže buňky vyrábějí čím dál víc ethylenu.
Když dáte ovoce do neprodyšného plastového sáčku, nemůže vznikající ethylen unikat do vzduchu. Ve velkém se ethylen používá pro dozrávání banánů. Banány se sklízejí a přepravují ještě zelené, aby se nezkazily během transportu z tropů do často velmi vzdálených zemí. Kromě banánů řídí ethylen také dozrávání rajčat, jablek nebo většiny druhů peckovin. Některé jiné plody - například vinná réva, citrusy nebo jahody - ho ovšem nepotřebují.
Čtěte také: Využití dřevěných bedýnek na ovoce
Skladování zeleniny a ovoce
Zeleninu uskladňujeme především proto, abychom jí měli dostatek v zimním a předjarním období. Podle možností využíváme k uskladnění sklepy, pařeniště a jiné vhodné prostory.
Náchylné na přezrání jsou například ředkvičky, které dřevnatí, praskají a vyšeptávají. Také okurky nakládačky mají sklon k přerůstání. Rané druhy zeleniny sklízíme průběžně, takzvanou probírkou. Jedná se o druhy, které postupně dozrávají. Tyto druhy zeleniny by se při ponechání na rostlině kazily a uhnily by. Podzimní mrazíky mohou spálit méně odolné druhy zeleniny. Po přejítí mrazem by se při uskladnění rychleji kazily. Včas ze záhonů sklízíme česnek a cibuli. Některé druhy zeleniny rychle vadnou. Proto je sklízíme navečer, nebo v časných ranních hodinách. Jedná se zejména o sklizeň ředkviček, kedluben a mrkve v teplých letních měsících.
Ve sklepech uskladňujeme především kořenovou zeleninu. Mrkev a petržel skládáme do kuželovitých prvků s kruhovým základem. Prokládáme pískem. Hlávky zelí ukládáme do beden. Vše musí být čisté.
Jestliže vlastníte pařeniště a každoročně z něj vyvážíte zeminu, pak je vhodné pro uskladnění zeleniny. Zejména kořenové zeleniny a košťálovin. Pařeniště musíme vybrat do co největší hloubky a dno vysypat pískem. Kořenovou zeleninu uskladňujeme i s kořenovými baly a také ji prosypáváme pískem. Pařeniště můžeme nechat větrat až do prvních mrazíků. Některé druhy zeleniny si můžeme nechat i v zimních měsících na záhonech a uskladnit si je tak pod širým nebem. Ze zmrzlé půdy se však zelenina hůře sklízí. Zvláště kořenová a pórek. Například růžičková kapusta sklízená až po prvních mrazech je chutnější.
Polystyren jako izolační materiál
Pěnový polystyren (EPS) je organický materiál ze skupiny pěnových plastů, který se vyrábí z polymeru pocházejícího z ropy. Vyrábí se předpěněním pomocí horké páry a následným dopěněním polystyrenových kuliček do požadovaného tvaru. EPS se ve stavebnictví používá již více než 70 let. Je biologicky neutrální materiál, což znamená, že nehnije, neplesniví a nepoškozuje půdu ani vodu.
Čtěte také: Inspirace pro kuchyňské obklady
Pěnový polystyren (EPS) poskytuje vynikající tepelnou izolaci, dlouhou životnost, nízkou hmotnost, snadnou instalaci a ekonomické výhody. Je stabilní v širokém rozsahu teplot od -50 °C do +80 °C. V extrémních podmínkách si zachovává své izolační vlastnosti a mechanickou pevnost. Navíc může zlepšit seismickou odolnost budovy tím, že odlehčí celkovou konstrukci a sníží zatížení nosných stěn.
Pro balení potravin poskytuje pěnový polystyren (EPS) vynikající tepelnou izolaci, odolnost proti vlhkosti, ochranu proti nárazu a schopnost uchovávat vitamin C.
Typy polystyrenu a jejich vlastnosti
- Pěnový polystyren (EPS): Vhodný pro běžné stavební aplikace. Má vyšší difuzní odpor než vláknité izolační materiály.
- Extrudovaný polystyren (XPS): Vyrábí se vytlačováním a má strukturu tvořenou jemnými bublinkami rovnoměrně rozdělenými v celé hmotě. Má vyšší difuzní odpor než EPS.
- Šedý polystyren: Dosahuje stejných izolačních vlastností při o 20 % nižší tloušťce než tradiční bílý polystyren. Má nejlepší hodnocení ve všech kritériích multikriteriálního srovnání izolačních materiálů, zejména díky nízké hmotnosti.
Tabulka: Srovnání hmotnosti izolačních materiálů (při stejných tepelněizolačních parametrech)
| Materiál | Tloušťka | Hmotnost na m² |
|---|---|---|
| Šedý pěnový polystyren (EPS) | 16 cm | 2,4 kg |
| Bílý pěnový polystyren (EPS) | 20 cm | 2,8 kg |
| PUR/PIR pěny | - | 3,87 kg |
| Minerální vlna | - | 19,12 kg |
Legislativní omezení plastových obalů na ovoce a zeleninu
S novým rokem přicházejí opět další regulace plastového odpadu. Od ledna bude ve Francii zakázáno balit ovoce a zeleninu do plastových obalů. Igelitové sáčky budou v budoucnu omezené i ve Španělsku, aby se tak v zemi snížila produkce igelitového odpadu. Plastové obaly a igelitové sáčky, kterými výrobci balí ovoce a zeleninu, budou ve Francii od 1. ledna 2022 zakázané používat. Podle odhadů se igelitové sáčky v současné době ve Francii používají k zabalení až u 37 procent veškerého ovoce a zeleniny.
Přechod od plastu k alternativám bude v následujících měsících obtížný. Například prodej volných plodů je komplikovaný, řada zákazníků se ovoce dotýká. Na seznamu plodů, u kterých se od nového roku nesmí při balení používat igelitové sáčky, ani jiný plastový obal, jsou ze zeleniny například paprika, pórek, cuketa, lilek, brambory, okurka, mrkev, ředkvičky, květák, pastinák, tykev, rajčata a kořenová zelenina. Zákon se vztahuje asi na třicet položek a v příštích letech budou přibývat další druhy ovoce a zeleniny. V červnu 2023 by měly být plastové obaly a igelitové sáčky zakázané používat k zabalení cherry rajčat, zelených fazolí a broskví. Igelitové sáčky nebo plastové obaly a jejich omezení používání při balení ovoce a zeleniny výrobci je součástí víceletého vládního programu.
Čtěte také: Jak správně lepit polystyren
Ovocné a zeleninové šťávy a nektary
ŠŤÁVA - produkt získaný z jednoho nebo více druhů zdravého, zralého, čerstvého nebo chlazeného ovoce a zeleniny. Má barvu, chuť a vůni charakteristické pro šťávu z ovoce a zeleniny, ze kterých je získávána. Do šťávy lze přidat dříve oddělenou dřeň a dužinové buňky. Je zakázáno přidávat barviva, náhražky cukru (sladidla), konzervační látky (konzervanty) a příchutě jiné než získané z ovoce a zeleniny, z nichž je tato šťáva vyrobena. Šťávy mohou být obohaceny o vitamíny a minerální soli.
V prosinci 2011 se Evropský parlament rozhodl zakázat přidávání cukru k ovocným šťávám, což uzákonilo běžnou praxi. Podle nařízení ministra zemědělství a rozvoje venkova ze dne 8. února 2013 o podrobných požadavcích na obchodní jakost ovocných šťáv a nektarů ze dne 28. října 2013 nelze do všech ovocných šťáv přidávat žádné cukry.
NEKTAR - obsahuje od 25 do 100 % ovocné / zeleninové šťávy / pyré v závislosti na druhu ovoce nebo zeleniny. Nektar se získává přidáním vody a cukru a/nebo medu a někdy kyseliny citronové do ovocné nebo zeleninové šťávy/pyré. Například jablečné, pomerančové a grapefruitové nektary obsahují min. 50 % ovocné šťávy, třešňové nektary min. 25 % a nektary z černého rybízu min. 25 %. K nektarům je zakázáno přidávat barviva a konzervační látky (konzervanty) a příchutě jiné než získané z ovoce a zeleniny, z nichž je tento nektar vyroben. Barva, chuť a hustota tedy závisí na použitém ovoci nebo zelenině. Nektary jsou často vyráběny z ovoce s příliš kyselou a drsnou chutí, tedy 100% šťáva by byla nechutná, například z třešně, černého rybízu nebo arónie, nebo by šťáva byla příliš hustá, jako je tomu například u banánů. Pokud je například do šťávy, obsahující 100 % ovocné složky, přidán med, který není povolen pro šťávu, ale je povolen pro nektar, bude tento produkt označován také jako nektar.
OVOCNÝ A ZELENINOVÝ NÁPOJ - nápojová skupina je velmi široká. Nejlepší je volit zeleninové a ovocné nápoje, které podle definice GUS musí obsahovat min. 20 % přidané šťávy nebo ovocného a/nebo zeleninového pyré. Takové nápoje jsou bohaté na živiny z ovoce či zeleniny. Ovocné a zeleninové nápoje lze pasterizovat nebo chemicky konzervovat. V nápojích se mohou používat barviva, nepřírodní příchutě, sladidla, zahušťovadla a další povolené přísady, které dodávají příchuť, aroma, ale mohou být také přidány k obohacení nápoje. Pokud se například do 100% ovocné šťávy přidá koření nebo jeho výtažky, musí být tento produkt z právního hlediska označován jako nápoj.
ZAHUŠTĚNÁ OVOCNÁ NEBO ZELENINOVÁ ŠŤÁVA (koncentrát ovocné nebo zeleninové šťávy) - zahuštěná ovocná šťáva je produkt získaný z jednoho nebo více druhů ovoce nebo zeleniny odstraněním části vody v nich obsažené fyzikálními metodami, nejčastěji odpařováním (ačkoli se také používá metoda zmrazení). Zahuštěná šťáva je kondenzovaná forma hotové šťávy, která má všechny vlastnosti, jako je chuť a barva, a složky, jako jsou vitamíny, vláknina, a všechny další složky cenné pro náš organismus. Doplnění vodou ve správném poměru k původní hodnotě (rozředění) obnoví zahuštěnou šťávu do stavu připraveného k požití.
Legislativní požadavky na šťávy
- Podle směrnice EU z dubna 2012 výrobci nesmějí přidávat do všech ovocných šťáv žádné cukry (bílý cukr, ovocný cukr, cukrové sirupy, glukózo-fruktózové sirupy, kukuřičné sirupy a další). Cukr lze přidávat do zeleninových a zeleninovo-ovocných šťáv, jakož i do nektarů a nápojů. Podle interpretace nesmí být cukr přidáván do 100% zeleninových a zeleninovo-ovocných šťáv.
- Směrnice o šťávách ze dne 27. dubna 2012 byla v Polsku zavedena příslušnými nařízeními. Podle nařízení ministra zemědělství a rozvoje venkova ze dne 8. února 2013 měnícím nařízení o podrobných požadavcích na obchodní jakost ovocných šťáv a nektarů, nelze ode dne 28. října 2013 do žádných ovocných šťáv uvedených na trh přidávat žádné cukry. V ovocných šťávách jsou přítomny pouze cukry přirozeně přítomné v ovoci, ze kterého byly vyrobeny. Ovocné šťávy proto nemohou být v žádném případě označovány jako oslazené výrobky.
- Obsah cukru ve 100 g šťávy vyrobené ze zahuštěné šťávy a NFC šťávy (Not From Concentrate), obvykle nazývané přímé, jakož i ovoce, ze kterého byly tyto šťávy vyrobeny, je velmi podobný. Podle zákona je přidávání cukrů do ovocných šťáv zakázáno. Také se nesmí odstraňovat přirozeně se vyskytující cukry.
- Převážná většina ovoce a zeleniny a šťáv z nich získaných, přičemž se berou v úvahu také bílkoviny, tuky a jiné cukry než sacharidy, poskytuje ve 100 g méně než 50 kcal a charakterizuje se průměrným glykemickým indexem.
- Ovocné a zeleninové šťávy poskytují značné množství minerálních látek - především draslík, zvláště velmi důležitý v souvislosti s nadměrným příjmem sodíku a rovnováhou sodíku a draslíku. Šťávy jsou navíc zdrojem antioxidačních látek, které jsou důležité pro udržení dobrých požitků pro člověka a v boji proti volným radikálům, zatímco zakalené a protlakové šťávy jsou dodatečně cenným zdrojem rozpustné vlákniny (pektinů).
- Jedna a půl sklenice pomerančové nebo grapefruitové šťávy (300 ml) pokryje přibližně denní potřebu vitamínu C (80 mg) pro dospělou osobu.
- V průměru jedna sklenice šťávy z červené řepy (200 ml) pokrývá denní potřebu kyseliny listové pro dospělého člověka (200 µg).
- Mrkvové šťávy jsou bohaté na beta-karoten (provitamin A) nezbytný pro správný růst a proces vidění.
- Je rovněž zakázáno přidávat jiné aromatické látky než ty, které pocházejí z ovoce a zeleniny, z nichž byla šťáva nebo nektar vyrobena.
- Do všech šťáv je zakázáno přidávat náhražky cukru (sladidla). Náhražky cukru (sladidla) jsou povoleny pro nektary typu light, což je uvedeno na obalu.
Šťáva jako jedna z 5 porcí ovoce a zeleniny
Podle doporučení Světové zdravotnické organizace (WHO) bychom měli konzumovat min. 400 g ovoce a zeleniny denně. Sklenice šťávy může být jednou z 5 doporučených denních porcí zeleniny a ovoce.
- Užívání ovocné šťávy nebo odpovídající zeleninové šťávy jako ekvivalent jedné z pěti porcí ovoce nebo zeleniny doporučené pro každodenní spotřebu je založeno na postoji vyjádřeném Světovou zdravotnickou organizací (WHO) v dokumentu „Measuring intake of fruit or vegetables“, pojmem „ovoce“ (bod 8.1) byla označena 100% ovocná šťáva jako absolutně plnohodnotný ovocný ekvivalent.
- Šťávy v souladu s doporučeními Ústavu pro potraviny a výživu mohou představovat jednu z pěti doporučených porcí ovoce a zeleniny. Podle „Zásad správné výživy dětí a mládeže a pokynů pro zdravý životní styl“ je porce: středně velké ovoce nebo zelenina (jablko, mrkev), nebo několik menších kusů (jahody, třešně), nebo 1 miska salátu nebo 1 sklenice šťávy.
- Britská instituce National Health Service (NHS) doporučuje sklenici šťávy (150 ml) jako jednu z 5 porcí ovoce a zeleniny. Smoothies, které jsou 100% ovocné nebo zeleninové, se mohou počítat až jako dvě porce, pokud obsahují veškeré jedlé dřeně z ovoce nebo zeleniny.
Spotřeba šťáv a nektarů
Průměrný Polák vypije přibližně 11,7 litrů šťávy za rok na osobu (18 litrů šťávy a nektaru), což dává v průměru asi 32 ml šťávy denně na osobu (50 ml šťávy a nektaru). Naproti tomu Norové a Finové pijí v průměru 200 ml šťávy na osobu za den, což dává 1 sklenici šťávy. Ve většině zemí Evropské unie je spotřeba mnohem vyšší než v Polsku.
Průměrný kalorický obsah ovoce a ovocné šťávy je 40-50 kcal / 100 g produktu, zatímco kalorický obsah pšeničné housky bez přísad je 270 kcal / 100 g. Průměrný kalorický obsah zeleniny a 100% šťávy z nich získaných je 20-30 kcal / 100 g produktu. Kalorická hodnota šťávy ředěné ze zahuštěné šťávy a přímé šťávy (tzv. NFC) je srovnatelná. Ovoce, zelenina a šťávy z nich získané patří k nejméně kalorickým, přírodně konzumovaným produktům.
tags: #ovoce #napichané #na #polystyrenu #informace
