Grilované kuře: Komplexní průvodce recepty a tipy pro dokonalý zážitek

Bez grilovaných kuřat se neobejde snad žádná grilovačka. Grilované kuře je jedním z nejoblíbenějších pokrmů po celém světě. Svou popularitu si získalo díky jednoduché přípravě, bohaté chuti a možnosti variací, které uspokojí každého gurmána. Kuřecí maso je lehké, málo kalorické a jemné. Pokud ho naložíte do správné marinády, nezadá si jeho chuť ani s pořádným hovězím steakem!

Jak připravit kuře na grilu nebo v troubě

Připravte si grilované kuře na grilu nebo v troubě. Kuře se dá grilovat vcelku, ale spíše si ho dopřejeme po částech. Z kuřete se dá grilovat vše - prsa, křidýlka i stehna. S kostí i bez. S kůží i bez kůže. Podle toho, jak velké kusy masa budeme grilovat, se také odvíjí doba, která bude nutná na marinování i samotné grilování. Maso s kostí bude potřebovat vždy delší dobu přípravy, ale za to bývá šťavnatější.

Kuře nejprve omyjte a osušte, případně ještě naporcujte. Naporcováním citelně zkrátíte dobu, po kterou je nutno kuře ponechat na grilu. Možností, jak grilovat kuře, je hned několik. Buď vcelku, a to napíchnuté na jehlici, nasazené na stojánek (případně plechovce od piva), nebo můžete vyzkoušet kuře ‚naplacato‘, tedy rozložené na roštu. Nebo kuře naporcovat na jednotlivé části - stehna, křídla, prsa. Pečte je nejlépe na grilovací podložce nebo v hliníkových miskách.

Stejně jako na grilu, můžete připravit chutné grilované kuře i v troubě. Klíčem k úspěchu je kromě marinády také rošt, na který kuře položíte. Nezapomeňte na dno trouby vložit pekáček s trochou vody, která společně se šťávou z kuřete vytvoří směs, kterou budete na závěr drůbež potírat. Před pečením masa na prudko můžete dát přednost třeba pomalému pečení v troubě, které zachová více šťávy a dosáhne rozpadavosti masa i v hloubce, od kostí.

Zásady grilování

Grilování může být umění samo o sobě, a i když se nejedná o žádnou velkou alchymii, je několik důležitých zásad, které je nutné dodržet:

Čtěte také: Weberbat balkonový: specifikace a použití

• Maso pokládejte pouze na očistěný a rozpálený rošt potřený olejem.
• Do masa během grilování příliš nepíchejte ani neřežte. Ztratilo by svou šťavnatost.
• Až bude maso podle vašich představ, nechte ho ještě 3 minutky odpočinout pod alobalem.

Pozor na grilování nad velkým žárem nebo otevřeným ohněm. Častou chybou je grilování na příliš velkém ohni. Nezapomeňte maso před grilováním nechat chvíli odpočinout, když ho vyndáte z lednice. Stačí 30 minut.

Jak poznat, kdy je maso hotové?

• Vnitřní teplota kuřete grilovaného vcelku by v jeho nejmasitější části - prsou - měla dosáhnout minimálně 75 °C.
• Že je maso hotové, poznáte i podle toho, že když do něj píchnete, vyteče čirá tekutina.
• Pokud si nejste jisti, pořiďte si termosondu nebo teploměr na maso.

Kombinace přímého a nepřímého grilování

Pokud chcete připravit kuřecí stehenní maso se třemi zmíněnými příchutěmi, nejenže potřebujete gril s poklopem, ale potřebujete využít oba dva typy grilování, přímé i nepřímé. Grily s poklopem nejen že udrží kouř uvnitř, ale mají obvykle ještě jednu důležitější výhodu. Můžete v nich rozmístit nebo usměrnit zdroj tepla tak, aby místy hřál a místy nehřál. Čili aby na grilu byla místa, která jsou krásně nažhavená odspodu, a pak taky místa, kam se teplo dostane jedině zprostředkovaně.

1. Přímé grilování: V první fázi položíte maso, předem ochucené suchou marinádou, na žhavá místa grilu. 3-4 minuty ho po obou stranách opečete co nejprudčeji tak, aby na něm byla vidět obtisknutá mřížka grilu. Přímé grilování je rychlé, takže se hodí pouze na minutková masa, která jsou též rychlá.
2. Nepřímé grilování a uzení: Jakmile se maso na povrchu zatáhne, je čas přemístit ho v druhé fázi na méně žhavá místa grilu a zároveň začít vyrábět uzený kouř. Maso přesuňte do méně žhavých zón a mezi uhlíky rozhoďte několik namočených dřevěných lupínků. Pro bleskové vyuzení masa na grilu se používají speciální grilovací dřevěné lupínky, obvykle z ovocných stromů. Na gril plný kuřecího masa stačí 5-6 malých kousků dřeva, jinak bude uzená příchuť velmi intenzivní a nepříjemně vtíravá. U plynových grilů se namočené kousky dřeva buď vkládají přímo do speciálního zásobníku, nebo se prostě zabalí do kousku alobalu, nožem se propíchne pár otvorů a tenhle balíček se pak položí na hořáky. Po uvedené době by měl kouř sám od sebe ustat. Pro jiná než minutková masa je nepřímé, pozvolnější grilování nutnou podmínkou, aby maso na grilu vůbec dokázalo změknout. Musí se na něj pomaleji, pozvolněji, neboť sežehnutí na povrchu silným teplem nezaručí změknutí masa uvnitř.
3. Potírání grilovací omáčkou: Ve třetí fázi si vezměte k ruce domácí grilovací omáčku a štěteček a zauzené maso jí po obou stranách potřete. Znovu přiklopte poklopem a pokračujte dál s nepřímým grilováním, dokud maso zcela nezměkne, tedy dalších 5-20 minut. Různé vrstvy chutí se dostanou k masu přesně v tomto pořadí: nejprve suchá marináda, poté kouř, nakonec grilovací omáčka.

Když nabudete pocitu, že už je vše hotovo, jeden kousek grilovaného kuřete na zkoušku rozkrojte a ujistěte se, že se uvnitř neskrývá nic syrově růžového.

Marinády na grilované kuře

Získání lahodného sousta masa začíná výběrem správné marinády, která se bude hodit k vámi zvolenému masu. Základem šťavnatého grilovaného kuřete je dobrá marináda. Marináda, ve které bylo kuře naloženo, je naprosto ideální volbou. Nemusíte nic dalšího připravovat a zbytek marinády nepřijde vniveč. Marinování masa je nezbytné z několika důvodů. Především pomáhá masu zkřehnout, což je zvláště důležité u tužších kusů. Dále ochucuje maso různými příchutěmi, které se během grilování ještě více rozvinou.

Doba marinování se liší podle typu masa - od několika hodin u kuřecího až po několik dní u nejtužšího červeného masa. Proto je dobré si maso na grilování připravit klidně i den předem. Kuřecí maso je málo výrazné, proto můžeme volit intenzivnější marinády.

Čtěte také: Průvodce jemným cementovým potěrem

Každá marináda by však měla obsahovat 3 hlavní složky: Kyselinu (citrón nebo ocet), tuk (například olivový olej) a koření. Abyste získali křupavou kůrčičku, přidejte do marinády mimo jiné také ‚sladkou složku‘ - cukr, med, javorový sirup atd.

V zásadě příliš nesouhlasím s nakládáním masa do oleje a směsi koření či bylinek jeden až dva dny předem. Klidně si maso sem tam do oleje naložte, ale neberte to jako jedinou možnost či dogma. Tedy se nebojte vynechat olej k marinování masa, ale vezměte jen suchou směs soli, bylinek a koření. Zde se nenechte rozhodně zlákat tím, co pod názvem směs na grilování nabízí běžné značky koření. Ty totiž obvykle počítají s tím, že neumíte grilovat, takže se vám snaží zaručit úspěch u grilu v podobě různých chemických zesilovačů chuti.

Recepty na marinády

Na internetu najdete spoustu receptů na marinády pro grilované kuřecí maso, který ale vybrat? Tady jsou ty nejlepší z nich.

1. Medová marináda

Jemně nasládlá chuť medové marinády v kombinaci s lahodným kuřecím masem patří mezi klasiku, která se objevuje téměř na každém letním grilování. Výhodou této marinády je, že se hodí na jakýkoli druh kuřecího masa. Obzvlášť si ji pak zamilujete na kuřecích křídlech nebo stehýnkách - zkrátka na těch částech kuřete, které mají kůži.

• Ingredience: 4 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce rostlinného oleje, 3,5 lžíce medu, 5 rozdrcených stroužků česneku (nebo 2 lžičky sušeného česneku), mletý pepř, sůl, 2 lžičky citronové šťávy, bazalka, chilli paprička (dle chuti).
• Příprava: Většinu ingrediencí, které na marinádu budete potřebovat, máte doma. Stačí smíchat všechny ingredience. Touto marinádou pak nezapomeňte potírat kuře i v průběhu grilování.
• Tip: Pokud chcete tuhle skvělou marinádou potěšit pánskou část návštěvy, přidejte do ní 60 ml whisky.

2. Marináda z rajčatového protlaku

Pokud jste milovníky nasládlé chuti kuřecího masa, bude vám marináda z rajčatového protlaku chutnat.

Čtěte také: dodavatel stavebních materiálů v Ústeckém kraji

• Ingredience: 140 g rajčatového protlaku, 2 lžíce třtinového cukru, najemno nakrájená cibule, olej, sůl.
• Příprava: Nejprve osmahněte najemno nakrájenou cibuli. Pak do hrnce vložte rajčatový protlak spolu s třtinovým cukrem. Kuřecí křídla potřete olejem a maso nasolte. Takto je pečte na grilu, dokud nebudou téměř hotová. Asi 5-7 minut před tím, než byste je z grilu nadobro sundávali, je vezměte a jedno po druhém bohatě obalte v omáčce. Nechte dogrilovat. Během posledních minut je můžete marinádou potírat v místech, kde se vám jí zdá málo.

3. Pivní marináda

• Ingredience: 150 ml piva, 3 lžíce kečupu, 2-3 lžičky drceného česneku, pepř, sůl, špetka chilli, 2 lžičky třtinového cukru, 2 lžičky citronové šťávy.
• Příprava: Smíchejte nejprve tekuté složky a pak po troškách přidávejte ty suché. Tuhle marinádu můžete použít na všechno, co na gril dáte. Třeba i na zeleninu nebo na hermelín. Vynikající je také na vepřovém mase. Neméně si ji ale vychutnáte i na tom kuřecím.

4. Česnekovo-papriková marináda

• Ingredience: 1 lžička soli, 8 rozmačkaných stroužků česneku, ½ lžičky mletého černého pepře, 1 lžička sladké papriky, ½ lžičky chilli papriky (volitelné), olivový olej.
• Příprava: 1 lžičku soli smíchejte s 8 rozmačkanými stroužky česneku. Pak přidejte ½ lžičky mletého černého pepře, 1 lžičku sladké papriky, ½ lžičky chilli papriky (tu můžete vynechat a klidně ji nahradit sladkou paprikou, pokud si na grilovaném kuřecím mase budou pochutnávat i děti) a nakonec vytvořte ze směsi řídkou kašičku přidáním olivového oleje. Maso ve směsi marinujte přes noc. Během grilování potírejte zbytky marinády.

5. Bylinková marináda

• Ingredience: Olivový olej, čerstvá bazalka, čerstvý rozmarýn, pár stroužků česneku, sůl a pepř.
• Příprava: Bylinky nakrájejte na kousky, česnek prolisujte, vše spolu smíchejte a v této marinádě nechte maso přes noc.

6. Marináda s medem a sezamem

Kombinace medu, štiplavého zázvoru a sezamu vytvoří skvělou kombinaci, která lahodí nejen oku. Nejlepší marináda na kuřecí maso na gril je za nás s medem a sezamem. Je to nasládlá delikatesa.

• Ingredience: Olivový a sezamový olej (pokud nemáte sezamový olej, dejte jen olivový), tekutý med, sójová omáčka, prolisovaný čerstvý zázvor a česnek, šťáva z citronu, nakrájená chilli paprička, jarní cibulka a sezamová semínka.
• Příprava: Do malé misky dejte olivový a sezamový olej, přidejte tekutý med, sójovou omáčku, prolisovaný čerstvý zázvor a česnek, šťávu z citronu, nakrájenou chilli papričku, jarní cibulku a sezamová semínka. Vše pořádně smíchejte, ať se vám jednotlivé ingredience propojí.
• Tip: Jak maso vytáhnete, můžete jej ještě trochu posypat čerstvě nakrájenou jarní cibulkou a posypat ještě sezamem.

7. Cornellská grilovací omáčka (majonézová)

Tato grilovací omáčka je založená na majonéze a je ideální pro kuřecí maso, ale funguje dobře i na vepřovém mase. Liší se od většiny marinád, které znáte. Je vhodné použít ji až na konci grilování. Co dělá tuto marinádu jinou od ostatních marinád, je vejce. Když se emulguje s octem a olejem, vytváří silnou konzistenci podobnou majonéze. Proto se pěkně drží na kuřeti, což mu umožňuje proniknout do kůže a masa.

• Příprava: Všechny ingredience dáme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Tuto marinádu můžete použít tak, že do ní maso naložíte předem (minimálně 2 hodiny před grilováním), nebo ji použijte na potírání v průběhu grilování.

8. Bourbonová marináda

Jedná se o bohatou marinádu, ve které se snoubí chuť bourbon s rajčaty. Obojí je skvělým doplňkem kuřecího masa.

• Příprava: Přiveďte k varu a poté teplotu snižte.

9. Meruňková marináda

Kuřecí maso se skvěle hodí také ke sladkému. V tomto receptu je to hlavně meruňkami. Bohatá se sladkou meruňkovou příchutí a odvážností ingrediencí inspirovaných Asií, je tato grilovaná marináda ideální pro kuřecí maso.

• Příprava: Na olivovém oleji minutu opékáme rozmixovanou cibuli. Přivedeme k varu a snížíme teplotu. Až získáte medovou texturu, marináda je hotová.

Čím kuře během grilování potírat?

Čím kuře během grilování potírat? Základem směsí, kterými lze kuře potírat, bývá olej a koření. Marináda, ve které bylo kuře naloženo, je naprosto ideální volbou. Nemusíte nic dalšího připravovat a zbytek marinády nepřijde vniveč. V případě, že použít marinádu z nějakého důvodu nemůžete či nechcete, lze kuře potírat ochuceným olivovým či řepkovým olejem. Ochutit jej můžete česnekem a solí, ale i různými bylinkami. Směs na potírání lze také připravit z kombinace oleje, másla a koření. Další možností je potírání kuřete přepuštěným máslem a šťávou z kuřete. To stačí praktikovat posledních 20 minut grilování, což vám zaručí křupavou kůrčičku. Pro křupavou kůrčičku můžete kuře na konci grilování několikrát potřít pivem či barbecue omáčkou. Pivo lze přimíchat i do marinády z oleje, koření a bylinek. Asijská kuchyně je velmi oblíbená, a to stejně jako v kuchyni, tak i u grilu - proto můžete maso potírat i směsí v tomto stylu. Ať už zvolíte jakoukoliv variantu potírání kuřete na grilu, věříme, že se dočkáte kýženého výsledku a s nadšením budete při dalším grilování opět chystat kuře.

Kousky kuřete potřené (nebo prostoupené) marinádou Barbecue naklademe na mřížku grilu. V průběhu opékání a obracení ještě marinádou masou potíráme. Grilujeme pomalu a důkladně, aby se maso začalo dobře dělit od kosti a nezůstaly v něm nedopečená růžová místa. Příborové nože a vidličky, stejně jako běžné kuchyňské nože se ke grilu moc nehodí. S příbory se snadno spálíte (jsou na obracení masa moc krátké), kuchyňských nožů je zase kolem grilu škoda.

Recept: Grilované kuřecí stehna se třemi chutěmi

Suroviny pro 4 porce kuřecích stehen (tj. 4 celá stehna nebo 8 stehenních řízků)

Fáze 1: Suchá marináda a příprava masa

• Smíchejte sůl a bylinky a koření na suchou marinádu. Kolik soli je třeba vzít? Ideální množství soli je 0,5 - 1 % celkové váhy surovin a že je lepší začít spíše na spodní hranici, protože přidat se dá vždycky.
• Maso opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Pokud máte kousky s kostí, nařízněte na několika místech hluboké zářezy skrz kůži až ke zmíněné kosti.
• Suchou marinádou posypte maso rázně promíchejte. Masu stačí pobýt v marinádě jen 20 minut a vůbec přitom nemusí být v lednici.

Fáze 2: Grilovací omáčka

• V mezičase nechte někoho rozpálit gril a uvařte grilovací omáčku: oloupejte cibuli a česnek a nakrájejte co nejjemněji dovedete.
• V malém kastrůlku začněte na střední výkon rozehřívat olej a jakmile je horký, přidejte cibuli, česnek a špetku soli. Do kastrůlku přisypte cukr, nalijte ocet a promíchejte. Zalijte kečupem, znovu promíchejte, a 5 minut velmi zvolna povařte, aby se cukr rozpustil a suroviny chuťově propojily.
• Úspěšné grilovací omáčky v sobě obvykle mají trochu cukru nebo medu. Tím pádem potřebují jako protiváhu něco kyselého, od rajčatového kečupu po hořčici, ocet, víno či citronovou šťávu. Do základu omáčky můžete klidně opéct trochu česneku nebo cibule, podpoří to výraznější chuť.

Fáze 3: Grilování

1. Předehřejeme si gril na cca.180 °C. Všimněte si, o kolik je to méně, než běžné rozehřátí trouby (250 °C).
2. Marinované maso položte na horkou část grilu - ideálně, když rošt těsně před tím jemně potřete rostlinným olejem. 3-4 minuty ho po obou stranách opečete co nejprudčeji tak, aby na něm byla vidět obtisknutá mřížka grilu.
3. Přesuňte maso do té části grilu, kde lze grilovat nepřímo, a pokud má kůži, položte ho touto stranou nahoru. Dřevěné namočené lupínky vylovte z vody a rozmístěte je na uhlíky. Přiklopte poklop grilu a grilujte bez povšimnutí 5 minut.
4. Po 5 minutách, když kouř začne ustávat, odklopte poklop a potřete maso z obou stran grilovací omáčkou. Opět ho nechte ležet případnou kůží nahoru.
5. Znovu zakryjte poklop a pokračujte v nepřímém grilování, dokud maso nezměkne a nepropeče se i uvnitř. U stehenních řízků to může být jen 5-10 dalších minut, u paliček a špalíčků 10-20 minut, u celých stehen klidně ještě víc.
6. Zkušebně rozkrojte jeden vzorek masa a pokud je dobře propečený i uprostřed a nemá růžová místa, můžete podávat. V opačném případě prodlužujte pobyt na grilu vždy po 5-10 minutách.

Kousky kuřete potřené (nebo prostoupené) marinádou Barbecue naklademe na mřížku grilu. V průběhu opékání a obracení ještě marinádou masou potíráme. Grilujeme pomalu a důkladně, aby se maso začalo dobře dělit od kosti a nezůstaly v něm nedopečená růžová místa.

Tabulka doby marinování a grilování

Užitečné tipy pro grilování kuřete

• Věděli jste, že existuje nástroj pro vstřikování marinády přímo do masa? Vypadá jako obří injekční stříkačka.
• Kuře je úžasně všestranné, protože může mít tolik příchutí. Je to skvělý a levný způsob, jak grilovat.
• Gril umí vyrobit chuť, jen mu musíte věřit a musíte ho naučit poslouchat vaše pokyny.
• Prší? Hosté jsou domluvení, maso naložené a pivo vychlazené? Pokud nemáte zrovna krytou terasu, máte asi smůlu. Respektive - zbývá plotna nebo trouba, konec konců proč ne.

tags: #poter #na #grilované #kuře #recept

Oblíbené příspěvky:

• jak upevnit držáky do omítky
• Přečtěte si článek o bazickém otevírání epoxidů
• Elegantní dlažba 3x60 pro moderní interiér
• jaká jsou příbuzná slova ke slovu střecha
• Moderní řešení pro vaše ploty