Detailní analýza složení syrovátkového proteinu (WPC)

Syrovátkový protein patří mezi nejkvalitnější zdroje bílkovin vůbec. Ovšem ne všechny syrovátkové proteiny jsou svým složením stejné - liší se způsobem výroby, které se poté podepisuje nad složením proteinu a jeho nutričních hodnotách. Jak se syrovátkový protein vyrábí a jak vybrat takový produkt, který obsahuje největší podíl pro tělo prospěšných látek?

Krok za krokem: jak probíhá výroba syrovátkových proteinů?

1. Oddělení syrovátky z mléka

Syrovátkový protein se vyrábí z kravského mléka. Syrovátkové bílkoviny tvoří asi 20 % mléčných bílkovin, a tak pro výrobu 1 kg výsledného proteinu je zapotřebí více než 100 litrů kravského mléka. Prvním krokem je tedy oddělení syrovátky, které spočívá v přidání chymosinu jako syřidla do mléka, čímž se z něj vysráží kasein (zbývající složka mléčných bílkovin) a syrovátka se odvádí k dalšímu zpracování. Vysrážený kasein se dále používá k výrobě sýrů nebo tvarohů.

Takto zpracovaná syrovátka má ovšem k syrovátkovému proteinu ještě pořádný kus cesty. V průměru má totiž přibližně následující složení:

Obsah živiny (g/100 g)
Bílkoviny 13
Sacharidy (laktóza) 83
Tuky 1

Sušená sladká syrovátka v této podobě se s oblibou používá do kojeneckých výživ nebo do sacharidových nápojů (gainerů). Pro výrobu syrovátkových proteinů je však potřeba ji ještě dále zpracovat.

2. Koncentrace syrovátkových bílkovin

Nutriční hodnoty sladké syrovátky rozhodně nepřipomínají nutriční hodnoty syrovátkových proteinů. Nyní totiž přichází ten správný čas k tomu, kdy se v syrovátce přítomné bílkoviny zakoncentrují, čímž se zvýší jejich procentuální zastoupení v sušině.

Čtěte také: Co jsou desky P3 a kde se používají?

Dlouhá léta se k tomuto procesu používala již v první fázi metoda ultrafiltrace, při které dochází k zadržování bílkovin na polopropustných membránách, zatímco menší molekuly (například mléčný cukr - laktóza) membránou prochází. Metoda ultrafiltrace hned v první fázi výroby má však nepříjemnou technologickou vadu - zbytkový mléčný tuk se totiž na polopropustné membráně zadržuje také, a 80% syrovátkový koncentrát tak obsahuje asi 7-8 % zbytkového tuku. Následně je možné bílkoviny koncentrovat metodou iontové výměny a vytvořit syrovátkový izolát, čímž se však naruší nativní struktura bílkovin a současně dochází ke změně poměrů mezi základními typy peptidů v syrovátkovém proteinu.

Elegantní řešení se objevuje v 90. letech minulého století s příchodem metody CFM (mikrofiltrace zkříženým tokem). Při CFM metodě dochází k filtraci kolmo na směr průchodu syrovátky. Tímto způsobem je možné získat syrovátkový koncentrát s obsahem 80 % bílkovin jen s minimálním množstvím tuku. Následná ultrafiltrace takto připraveného koncentrátu může vést až k syrovátkovému izolátu, který obsahuje přibližně 90 % bílkovin.

3. Sušení přefiltrovaného syrovátkového koncentrátu

CFM filtrací získáváme koncentrát, který je z velké části zbavený zbytkových sacharidů a tuků. Stále je v něm však vysoký podíl vody, kterou je třeba odstranit. Nevhodným či příliš nešetrným přístupem by mohlo dojít k tomu, že se nativní frakce peptidů denaturují. Z toho důvodu se používá tzv. sprejové sušení, při kterém dochází k rychlému a šetrnému vysušení malých kapének původní suroviny a k odstranění vody.

Syrovátkový protein je tímto na světě. V případě koncentrátu protein obsahuje asi 80 % bílkovin, izoláty mohou mít i více než 90 %. Především v koncentrátu se stále vyskytují zbytkové cukry (laktóza) a tuky, v jedné dávce proteinového nápoje to jsou však minimální množství. Vedle základních makroživin jsou syrovátkové proteiny poměrně bohaté na vápník, o trochu méně v nich najdeme hořčíku nebo železa.

Jak se ochucují syrovátkové proteiny?

Neochucený syrovátkový protein má sám o sobě poměrně příjemnou mléčnou chuť a tak jeho ochucení zpravidla nečiní výrobcům žádné velké komplikace. Ve většině případů se používá oblíbená trojkombinace k dochucení: aroma, barvivo a sladidlo. Pokud je aroma přírodní (např. stévie), najdete o tom zmínku ve složení, stejně tak i s barvivy. Jako sladidlo se v drtivé většině případů používají umělá sladidla (sukralóza) s vysokou sladivostí, jelikož doplňovat syrovátkový proteinový koncentrát právě zbavený mléčného cukru (laktózy) cukrem klasickým není úplně žádoucí. V této podobě je již možné syrovátkový protein vídat v nabídce výrobců doplňků stravy.

Nutrend 100% Whey Protein

Nutrend 100% Whey Protein je prémiový proteinový doplněk, který kombinuje ultrafiltrovaný koncentrát mléčné syrovátky (WPC) a izolát syrovátkové bílkoviny (WPI). Tento produkt je navržen tak, aby poskytoval kvalitní bílkoviny pro podporu růstu a udržení svalové hmoty. Díky technologii cross-flow microfiltration (CFM) si bílkoviny zachovávají všechny biologicky účinné složky, což maximalizuje efektivitu tréninku.

Vylepšená receptura a certifikace

Nutrend přichází s vylepšenou recepturou a zvýšeným podílem syrovátkového izolátu WPI. Syrovátková bílkovina pochází z prvotřídního mléka od krav z ekologických chovů, které se volně pasou na loukách. Toto mléko splňuje certifikaci GRASS FED, což zaručuje vysokou kvalitu a etický původ suroviny.

Složení Nutrend 100% Whey Protein

Složení Nutrend 100% Whey Protein je klíčové pro pochopení jeho vlastností a účinků:

  • Slunečnicový lecitin: Emulgátor, který zlepšuje rozpustnost produktu.
  • Fosforečnan vápenatý: Protispékavá látka.
  • Aroma: Zajišťuje lahodnou chuť produktu.
  • Bezlepková pšeničná vláknina: Zdroj vlákniny.
  • Stabilizátory (akáciová a xanthanová guma): Zajišťují stabilitu produktu.
  • Oxid křemičitý: Protispékavá látka.
  • Chlorid sodný: Sůl.
  • Směs trávicích enzymů Digezyme®: Zlepšuje stravitelnost proteinu (obsahuje amylázu, proteázu, laktázu, lipázu a celulázu).
  • Sladidla (sukralóza a steviol-glykosidy): Zajišťují sladkou chuť bez přidaného cukru.
  • Barviva (karamel, beta karoten, koncentrát z červené řepy, E 150c, směs koncentrátu světlice barvířské a extraktu spiruliny): Dodávají produktu atraktivní vzhled.

Složení specifických příchutí

Složení se mírně liší v závislosti na příchuti. Například:

  • Čokoláda-kakao: Obsahuje kakao pro bohatou čokoládovou chuť.
  • Vanilka: Obsahuje beta karoten jako barvivo.
  • Jahoda: Obsahuje koncentrát z červené řepy.
  • Banán-jahoda: Stejně jako jahoda obsahuje koncentrát z červené řepy.
  • Čokoláda-kokos: Má specifické aroma pro dosažení kokosové chuti.
  • Čokoláda - lískový ořech: Obsahuje aroma lískového ořechu.
  • Čokoládové brownies: Má specifické aroma pro dosažení chuti brownies.
  • Cookies & cream: Obsahuje aroma pro dosažení chuti sušenek a smetany.
  • Ledová káva a karamelové latté: Obsahují karamelové barvivo.
  • Bílá čokoláda - kokos: Má specifické aroma pro dosažení chuti bílé čokolády a kokosu.
  • Ananas-kokos: Obsahuje barvivo beta karoten.
  • Kiwi-banán: Obsahuje směs koncentrátu světlice barvířské a extraktu spiruliny.
  • Malina: Obsahuje koncentrát z červené řepy.
  • Mango-vanilka: Obsahuje beta karoten.
  • Pomeranč: Obsahuje koncentrát z červené řepy a barvivo beta karoten.
  • Pistácie: Obsahuje směs koncentrátu světlice barvířské a extraktu spiruliny.

Nutriční hodnoty

Nutriční hodnoty se mohou mírně lišit v závislosti na příchuti, ale obecně platí následující hodnoty pro 30 g dávku:

  • Energetická hodnota: 467-490 kJ (110-116 kcal)
  • Bílkoviny: 21,6-22,8 g
  • Sacharidy: 2,2-2,6 g (z toho cukry 1,5-1,7 g)
  • Tuky: 1,4-1,5 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0,9-1 g)
  • Vláknina: 0,06-1,1 g
  • Sůl: 0,5 g
  • Trávicí enzymy: 12 mg

Profil aminokyselin je také důležitý, protože aminokyseliny jsou stavební bloky bílkovin. Nutrend 100% Whey Protein obsahuje esenciální i neesenciální aminokyseliny, které jsou klíčové pro regeneraci a růst svalů.

Technologie Cross-Flow Microfiltration (CFM)

Technologie Cross-Flow Microfiltration (CFM) je klíčová pro zachování biologicky účinných složek bílkovin. Tato metoda minimalizuje denaturaci bílkovin a zachovává všechny biologicky účinné frakce. Díky tomu získáte z tréninku maximum.

GRASS FED certifikace

Syrovátková bílkovina v Nutrend 100% Whey Protein pochází z prvotřídního mléka splňujícího certifikaci GRASS FED. To znamená, že krávy se pasou na loukách a jejich strava se skládá z čerstvé trávy nebo pícnin.

Trávicí enzymy Digezyme®

Pro zajištění vynikající stravitelnosti je do produktu přidána značková směs trávicích enzymů Digezyme®. Tato směs obsahuje amylázu, proteázu, laktázu, lipázu a celulázu, které pomáhají rozkládat sacharidy, bílkoviny, laktózu, tuky a celulózu. Díky tomu je protein lépe stravitelný a využitelný pro tělo.

Doporučené dávkování a použití

Doporučené dávkování Nutrend 100% Whey Protein je 30 g (1 odměrka) rozmíchaných ve 250 ml vody. V závislosti na denní potřebě bílkovin lze konzumovat 1-3 porce denně, mezi jídly.

Časté otázky o syrovátkovém proteinu

  1. Co je Whey Protein?

    Whey protein, neboli syrovátkový protein, je protein získávaný z mléka během procesu výroby sýra. Je to kompletní protein, což znamená, že obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které si tělo nedokáže samo vyrobit. Whey protein je dostupný ve třech hlavních formách: koncentrát (WPC), izolát (WPI) a hydrolyzát (WPH).

  2. Jaké jsou hlavní výhody užívání Whey Proteinu?

    Whey protein nabízí několik výhod:

    • Podporuje růst a regeneraci svalové hmoty díky vysokému obsahu bílkovin a aminokyselin s rozvětveným řetězcem (BCAA).
    • Zlepšuje svalovou výkonnost a snižuje únavu.
    • Podporuje imunitní systém díky obsahu imunoglobulinů a laktoferrinu.
    • Pomáhá při snižování hmotnosti díky vysokému sytícímu efektu a podpoře metabolismu.
  3. Kdy je nejlepší čas na konzumaci Whey Proteinu?

    Nejlepší čas na konzumaci whey proteinu je těsně po tréninku, kdy jsou svaly nejvíce otevřené příjmu živin a protein může nejefektivněji podpořit regeneraci a růst svalů. Whey protein lze také konzumovat ráno nebo mezi jídly jako zdravou svačinu.

  4. Kolik Whey Proteinu bych měl denně užívat?

    Doporučené denní množství whey proteinu závisí na vašich individuálních potřebách a cílech. Obecně se doporučuje konzumovat 1-2 odměrky (20-40 gramů) whey proteinu denně. Sportovci a osoby s vyšší fyzickou aktivitou mohou potřebovat vyšší dávky.

  5. Může Whey Protein způsobit zažívací potíže?

    Někteří lidé mohou zaznamenat zažívací potíže, jako je nadýmání, plynatost nebo průjem, zejména pokud mají intoleranci na laktózu. V takovém případě je lepší zvolit whey protein izolát nebo hydrolyzát, které obsahují méně laktózy.

  6. Je Whey Protein vhodný pro ženy?

    Ano, whey protein je vhodný pro ženy a může jim pomoci dosáhnout jejich fitness cílů, včetně růstu svalové hmoty, regenerace a zlepšení celkového zdraví. Neexistují žádné specifické rozdíly v účincích whey proteinu mezi muži a ženami.

  7. Jaký je rozdíl mezi Whey Protein Koncentrátem, Izolátem a Hydrolyzátem?
    • Whey Protein Koncentrát (WPC): Obsahuje 70-80 % bílkovin, má vyšší obsah tuků a laktózy.
    • Whey Protein Izolát (WPI): Obsahuje více než 90 % bílkovin, má nižší obsah tuků a laktózy, je vhodný pro osoby s intolerancí na laktózu.
    • Whey Protein Hydrolyzát (WPH): Předtrávený protein, který se rychle vstřebává, ideální pro regeneraci po tréninku, je však dražší.
  8. Může Whey Protein nahradit jídlo?

    Whey protein může být použit jako doplněk k jídlu nebo jako zdravá svačina, ale neměl by nahrazovat plnohodnotná jídla. Je důležité mít vyváženou stravu obsahující všechny potřebné živiny.

tags: #wpc #protein #složení #detailní #analýza

Oblíbené příspěvky: