Měkké perníčky hned po upečení: Kompletní průvodce od receptu po zdobení

Vánoční svátky jsou časem, kdy se setkáváme s rodinou, přáteli a našimi nejbližšími. Společně oslavujeme tradice, sdílíme radost a vytváříme si tak nezapomenutelné vzpomínky. Jednou z nejdražších a nejchutnějších tradic, které tyto svátky definují, je pečení vánočních perníčků. Perníčky jsou prostě symbolem vánočního času a jejich kořenitá vůně a lahodná chuť vyvolávají pocit pohody a radosti v srdcích každého z nás.

Při přípravě vánočních perníčků je každý detail důležitý, od výběru správných surovin, přes pečení, až po zdobení. Ať už jste zkušený pekař nebo se s pečením perníčků teprve seznamujete, vždy myslete na to, že pečení je hlavně zábava. Aby vám to pečení šlo hezky od ruky, připravili jsme pro vás několik osvědčených tipů a triků, které z vašich vánočních perníčků udělají doslova mistrovské dílo.

Jak upéct ty nejlepší vánoční perníčky, které jsou hned měkké?

V dnešní uspěchané době je většina z nás ráda, že si na pečení perníčků vůbec najde čas. Ne vždy proto máme prostor na to, abychom perníčky upekli a ještě je zdlouhavě nechávali odležet. Perníčky hned měkké se vyznačují větším podílem medu a menším podílem vajec. Med ostatně přispívá k trvanlivosti pečiva, proto medové perníčky vydrží velmi dlouho.

Recept na měkké perníčky

Postup krok za krokem:

  1. V míse smíchejte všechny suché přísady (prosátou mouku, cukr, jedlou sodu, koření do perníku, kakao). Poté přidejte povolené máslo a promíchejte na drobenku.
  2. Nakonec vlijte rozkvedlané vejce a tekutý med a zpracujte na měkké těsto. Jde to jak v robotu s míchacím nástavcem, tak ručně na pracovní desce. Hotové těsto má být měkké a poddajné jako plastelína. Pokud se vám drolí, přilévejte po lžících vodu a pokaždé dobře zapracujte, až se vše úspěšně spojí do tvárného těsta.
  3. Hotové těsto na vánoční perníčky zabalte do potravinářské folie a nechte přes noc odpočinout v lednici. Těsto na perníčky by mělo odležet alespoň 24 hodin v lednici. Tento čas umožní, aby se chutě koření dobře propojily a těsto zpevnělo, což usnadní jeho válení a vykrajování. Delší odležení může také přispět k tomu, že budou perníčky po upečení měkčí a chutnější.
  4. Troubu předehřejte na 160 stupňů a plechy na pečení vyložte pečicím papírem.
  5. Odležené těsto vyválejte na pomoučněném vále na tloušťku asi půl centimetru, vykrájejte tvary a skládejte je na plech.
  6. Pečte 8-10 minut podle velikosti, větší tvary i déle, až perníčky naskočí, při dotyku se do nich nezaboří prst a jdou sejmout z plechu. Nečekejte, až budou úplně pevné, byly by po vychladnutí tvrdé.

Tipy pro měkké perníčky hned po upečení

  • Perníčky pečte na trochu nižší teplotu a kratší dobu.
  • Použijte dostatečné množství medu. Med je jednou ze složek, která udržuje perníčky měkké. Přidejte jej tedy do těsta dostatek. Jen buďte opatrní. Pokud před přípravou těsta med rozehříváte, nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu.
  • Těsto na perníčky zkuste zpracovat co nejrychleji. Hněťte těsto opravdu jen do té doby, než vytvoříte hladké a kompaktní těsto. Platí, že čím méně budete s těstem pracovat, tím lépe.

Klíčové faktory pro úspěšné pečení

  • Doba pečení: Doba pečení může být různá v závislosti na velikosti a tloušťce vašich perníčků. Obvyklá doba pečení se pohybuje mezi 5 až 12 minutami při teplotě 170°C. Pokud perníčky pečete ve vaší troubě poprvé, první dávku opravdu hlídejte, každá minuta znamená rozdíl. Menší a tenčí perníčky budou vyžadovat kratší dobu pečení, zatímco větší a tlustší perníčky budou potřebovat více času.
  • Předehřátí trouby: Je důležité troubu před pečením předehřát na požadovanou teplotu.
  • Kam perníčky v troubě umístit: Doporučuje se pečení perníčků ve středu trouby, kde je teplota nejstálejší.
  • Plech a papír na pečení: Vždy vyložte plech pečicím papírem.
  • Odležení po upečení: Po vyjmutí perníčků z trouby nechte perníčky několik minut ochladit na plechu, než je přesunete na mřížku, kde je necháte úplně vychladnout. Pokud byste je na mřížku či na jiné místo přesouvali hned po vytažení z trouby, riskujete, že se vám perníčky polámou.

Jak mít perníčky krásně lesklé

Lesklé perníčky prostě vypadají lépe. O tom asi nikdo z nás nepochybuje. Jak ale docílit toho, aby se perníčky po upečení krásně leskly? Máte hned několik možností:

Čtěte také: Weberbat balkonový: specifikace a použití

  • Potírání žloutkem: Ten nejlesklejší lesk vzniká, když se ještě horké perníčky potřou žloutkem rozmíchaným s vodou. V teple žloutek zatuhne a hned vyschne, přičemž vyrobí hladkou a lesklou vrstvu. Tuto metodu můžete navíc ekonomicky využít - zbylý bílek pak využijete do bílkové polevy.
  • Celé vejce a voda: Po upečení můžete perníčky potřít také celým vejcem, které rozšleháte společně s 1 polévkovou lžící studené vody. Perníčky budou zaručeně lesklé. Jen si dejte pozor, ať vejce rozšleháte opravdu důkladně.
  • Žloutek, voda a potravinářské barvivo: Rozšleháme žloutek, přidáme lžičku studené vody a na špičku nože čokoládového nebo červeného potravinářského barviva. Místo barviva můžeme přidat na ztmavnutí trochu kakaa.

Základem je potírat perníčky hned po upečení, dokud jsou ještě horké. Pokud bychom potřeli před pečením, hrozí, že se scvrknou a budou nerovnoměrné.

Zdobení perníčků: Tipy a techniky

Nadýchané, voňavé perníčky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů cukroví. Na jejich zdobení se můžeme doslova "vyřádit" a každou návštěvu tak ohromit. Perníčky by měly být plně vychladlé, ideálně několik hodin nebo přes noc, aby byly pevné a připravené k dekoraci.

Tradiční i netradiční techniky zdobení

  • Bez zdobení: Upečené perníčky (ještě teplé) jen potřete dobře rozšlehaným vajíčkem a necháte jeden vedle druhého vychladnout. To se dělá vždy, i když je budete následně potahovat nebo zdobit.
  • Otisky: Rozválíte těsto a na jeho povrch otisknete nějakou strukturu. Existují různé šablony dřeva, válečky se vzory, nebo použijete to, co najdete doma (například sítko, paličku na maso a jiné). Následně můžete potřít kašičkou z kakaa a slivovice. Necháte malinko zaschnout a pečete. Dřevěný dekor vytrhne trn z palce těm, kdo neradi zdobí bílkovou polevou. V malé mističce rozmíchejte 1 zarovnanou lžičku holandského kakaa a 1 lžíci vody. Štětečkem tuto kaši natřete na vykrájené perníčky na plechu ještě před pečením. Čím méně kakaa na povrch natřete, tím naopak lépe, dřevo bude jemnější a světlejší.
  • Rumová poleva: Jednoduché použití a velmi chutné při konzumaci. Smícháte rum, moučkový cukr a převařenou studenou vodu. Vytvořte průhlednou řídkou kaši, kterou po dokonalém vychladnutí potřete perníčky a necháte zaschnout.
  • Čokoládová poleva: Velmi rychlá a snadná technika. Rozehřejete čokoládu a potřete vychladlé perníčky. Pro hladkou a lesklou polevu je doporučeno čokoládu temperovat.
  • Citrónová poleva: Moučkový cukr, citrónovou šťávu a pár kapek převařené horké vody utřete v řídkou kašičku. Perníčky potírejte a nechte následně rozložené zaschnout.
  • Různé posypy po natření polevou: Než poleva zaschne, můžete dozdobit mletými i celými ořechy, kokosem, strouhaným nebo drobně nakrájeným sušeným ovocem. Zajímavě vypadají i želatinové bonbony a pásky či různé cukrové ozdobičky z obchodů.
  • Vlastní ozdobičky: Můžete vyrobit předem z bílku, královské glazury nebo fondánu. Necháte několik dní předem zaschnout na pečícím papíře a pak už jen po potření perníčků polevou použijete dle fantazie.
  • Krakelování: Technika, která na perníčcích zajistí popraskaný vzhled. Stačí smíchat slivovici a jedlou bělobu. Z těchto ingrediencí vytvoříte hustou kašičku, kterou potřete vykrojené tvary těsta a necháte před pečením zaschnout. Jestliže popraskají před pečením, je to správné. Perníček musí být na povrchu stále krásně bílý.
  • Jedlý fondánový list: Necháte si na něj natisknout obrázky, které chcete na ozdobu použít. Následně vystříháte a před umístěním na perníček malinko potřete rubovou stranu rumem. Jemně přitisknete a necháte pár hodin zaschnout. Tento způsob zdobení je rychlý a můžete ho kombinovat z různými jinými technikami.
  • Jedlá krajka: Velice efektní, ale ne moc vhodná pro začátečníky. Cukrářskou směs na krajku zakoupíte v obchodech a formu také.
  • Královská glazura (Royal Icing): Nejširší druh zdobení perníčků. Tato technika chce ovšem trénink a dostatek času. Je pracnější a náročnější. Využívá se kupovaná královská glazura v prášku, která je zdravotně nezávadná a její příprava je rychlá. Glazuru můžete obarvit gelovou barvou. Po nazdobení nechte zaschnout nejlépe do druhého dne.
  • Bílkové zdobení: Tradiční domácí zdobení. Bílek, cukr moučka a pár kapek citronové šťávy ušleháte v jemnou kašičku. Zdobíte stejně jako u královské glazury.
  • Čokoládové zdobení: Vytemperujete čokoládu a následně zdobíte podobně jako u královské glazury.
  • Fondán: Můžete použít na potah perníčků. Jedná se o cukrový rozvar, který se šleháním a třením stává bílou hmotou. Když je čerstvý, lépe se oproti marcipánu rozpouští v ústech, ale časem tvrdne. Na zdobení perníčků to ale vyhovuje.
  • Malování jedlou barvou: Je to sice nejpracnější, ale za mě to, co se mi po královské glazuře asi nejvíc líbí. Potřebujete opravdu slaboučké štětce, jedlou barvu a co možná nejvíce procentní alkohol.

Originální nápady na zdobení

  • Vitrážové perníčky: Vezměte barevné tvrdé bonbony (např. Bon Pari), každou barvu zvlášť vložte do pevného plastového sáčku a paličkou na maso lehce podrťte. Perníčky s vytvořenou dírkou vyskládejte na plech s pečícím papírem, do otvorů nasypte barevné úlomky a dejte péct.
  • Glazované perníčky s melasou a pepřem: Jednoduché těsto, do kterého se místo medu přidává melasa a vyniká v něm mletý pepř. Po odležení v lednici ho vyválíte na tenkou placku a obtiskáváte do něj nejrůznější předměty se zajímavým reliéfem. Finální korunu dodá perníčkům jemná glazura z moučkového cukru, vody a másla, ovoněná skořicí a rumem.
  • Modelované perníčky: Připravte nelepivé perníkové těsto a dejte dětem volnou ruku, ať se realizují. Věřte, že z kuliček hravě vymodelujete sněhuláka, Ježíška v peřince nebo třeba zvoneček.
  • Plněná perníková srdíčka: Tyto perníky jsou kombinací všech zmíněných a připomínají pohádku o perníkové chaloupce. Jsou krásně zdobené, ale dokonce jsou plněné švestkovými povidly.
  • Norimberské perníčky: S bohatou historií, tajemství spočívá v žitné mouce. Během pečení se krásně nafouknou, jsou plné voňavého koření a nesmí chybět také mandle. Můžete je potřít polevou z moučkového cukru, bílku a citronové šťávy, ale báječně jim sluší také čokoládová poleva.
  • Basilejské perníčky: Krájejí se až po upečení, takže jsou ideální pro ty, kteří nemají dostatek trpělivosti na vykrajování jednotlivých tvarů. Uvnitř křupou mandle a povrch zdobí něžná glazura.
  • Perníkový chlebíček s modrým sýrem a granátovým jablkem: U nás jsou perníčky známé především jako sladké cukroví, ale seveřané se toho nebojí a rádi je kombinují i se slanými chutěmi.
  • Perníčky bez pečení: Budete k tomu potřebovat klasickou kostku perníku na strouhání, kterou rozkrojíte, vykrojíte z ní požadované tvary a namočíte je v čokoládové polevě.

Skladování měkkých perníčků

Po upečení uchovávejte perníčky v uzavřené nádobě, ve které vám zůstanou měkké. Můžete k nim případně vložit kousek chleba nebo jablko. Perníčky uložte do papírové krabice nebo keramické dózy vyložené ubrousky, kterou uložíte do chladné a přiměřeně vlhké spíže. Změknutí napomůže vložení rozpůleného jablka do papírové krabice s perníčky. Jablko pokládejte ve slupce, aby perníčky neponičilo. Místo jablka můžete vyzkoušet i kousky chleba (nesmí se ale perníků dotýkat).

Časté otázky

Jak mít měkké perníčky? Co dělat, aby tvrdé perníčky změkly?

Klíčem k měkkým perníčkům je nechat těsto odležet alespoň jeden den před pečením. Po upečení nechte perníčky vychladnout a skladujte je v krabici vyložené ubrouskem. Pokud jsou perníčky příliš tvrdé, přidejte k nim čerstvý plátek jablka nebo chleba (nesmí se ale perníků dotýkat). Vlhkost z těchto potravin pomůže perníčkům postupně změknout.

Jak dlouho nechat odležet těsto na perníčky?

Těsto na perníčky by mělo odležet alespoň 24 hodin v lednici. Tento čas umožní, aby se chutě koření dobře propojily a těsto zpevnělo, což usnadní jeho válení a vykrajování. Delší odležení může také přispět k tomu, že budou perníčky po upečení měkčí a chutnější.

Čtěte také: Průvodce jemným cementovým potěrem

Jak dlouho péct perníčky?

Perníčky pečte v předehřáté troubě při teplotě 180 °C zhruba 8-10 minut. Sledujte, aby okraje začaly lehce zlátnout, ale perníčky by neměly příliš ztmavnout, aby zůstaly měkké. Doba pečení se může mírně lišit v závislosti na velikosti a tloušťce perníčků.

Čím potírat perníčky po upečení, aby byly lesklé?

Pro lesklý povrch perníčků je můžete potřít rozšlehaným vejcem ihned po upečení, zatímco jsou ještě horké. Tento jednoduchý trik jim dodá hladký a lesklý vzhled. Pokud chcete perníčky zdobit polevou, není potřeba je potírat ničím před dekorováním.

Jak dlouho nechat perníčky odležet před zdobením?

Perníčky by měly být plně vychladlé, ideálně několik hodin nebo přes noc, aby byly pevné a připravené k dekoraci.

Čtěte také: dodavatel stavebních materiálů v Ústeckém kraji

tags: #poter #na #studene #pernicky #recept

Oblíbené příspěvky: