Sociální bistro Střecha: Inovativní přístup k podnikání a podpora znevýhodněných

Sociální družstvo Střecha bylo zaregistrováno u Městského soudu v Praze dne 12. října 2017 pod spisovou značkou Dr 8590. Toto družstvo, které se zaměřuje na společensky prospěšné podnikání, si klade za cíl sociální rehabilitaci osob bez bydlení, osob opouštějících zařízení pro výkon ústavní nebo ochranné výchovy a osob opouštějících výkon trestu odnětí svobody, jak uvádí ve svých stanovách v Čl. II.

Pilíře fungování a společenský dopad

Družstvo Střecha provozuje veganské bistro a kavárnu v malebné čtvrti Žižkov v centrální části Prahy, na adrese Milíčova 25. Podnikání družstva stojí na třech základních pilířích: sociální podnikání, družstevní vlastnictví a veganství. Tyto principy se odrážejí v každodenním provozu i v dlouhodobé vizi Střechy.

Sociální podnikání v praxi

Sociální podnikání v praxi znamená, že družstvo zaměstnává lidi se zkušeností s bezdomovectvím a/nebo osoby po výkonu trestu. Kromě toho, že jim poskytuje důstojné zaměstnání a odpovídající odměnu, což pracovníkům usnadňuje reintegraci do společnosti, dostávají podle potřeby i další podporu. Například poradenství při hledání ubytování, při oddlužení apod. Střecha usiluje o to, aby lidé po opuštění vězení, kteří často končí na ulici či se vracejí ke kriminální činnosti, měli šanci na nový začátek. Cílem je nabídnout jim důstojnou mzdu, za kterou si budou moci zajistit bydlení. Ve stanovách družstva (Čl. V) je závazek, že mezi zaměstnanci bude nejméně 40 % pracovníků z těchto cílových skupin. Filip Hausknecht, jeden ze zakladatelů, zdůrazňuje: „Chceme přiložit ruku k dílu, aby u nás alespoň několik lidí, kterým štěstí nepřálo, našlo oporu a porozumění. Chceme, aby věděli, že na to nejsou sami. Že je tu spousta dalších lidí, na které se můžou nejen v nouzi obrátit.“

Družstevní vlastnictví a demokratické řízení

Družstevní vlastnictví je praktikováno v autentické podobě. Členství je spojeno s aktivní participací na činnosti družstva - jako zaměstnanec, dobrovolník nebo příjemce služeb. Orgány družstva jsou členská schůze a představenstvo, kde rozhodnutí je přijímáno 100 % hlasů. O chodu podniku se rozhoduje kolektivně a dle principu rovnosti, přičemž je preferováno konsensuální rozhodování. Kdokoliv, kdo ve Střeše pracuje, může po půl roce vstoupit do družstva a stát se spoluvlastníkem. Členský vklad je nastaven tak nízko, že netvoří bariéru pro vstup. Filip Hausknecht dodává: „Vybrali jsme si družstevní typ vlastnictví, jelikož ho považujeme jak za efektivnější, tak i spravedlivější. Manažerskou práci i zodpovědnost si rozdělujeme mezi sebe, a tak pracujeme rychleji bez většího stresu.“

Veganství jako etický a ekologický princip

Veganství, jako třetí základní princip, bylo zvoleno, protože jej členové družstva považují za udržitelný a ekologický způsob stravování, který se obejde bez utrpení zvířat. „Naše výrobky jsou 100% veganské, abychom ulehčili přírodě a především zvířatům. Je to strava dlouhodobě udržitelná a my ji chceme představit širší veřejnosti,“ vysvětluje šéfkuchařka Petra. Bistro klade velký důraz na kvalitu nabízených pokrmů a chce ukázat, že veganské jídlo jde dělat chutně i dostupně. V nabídce je i řada tradičních českých jídel, u kterých jsou živočišné produkty nahrazeny veganskými alternativami a přesto je jejich oblíbená chuť zachována. „Zaměřujeme se zejména na tradiční českou kuchyni v její netradiční rostlinné verzi.“

Čtěte také: Výhody valbové střechy

Zásady sociálního podnikání a environmentální rozměr

Družstvo Střecha investuje 67 % zisku do naplnění obecně prospěšného cíle. Dále jsou popsány zásady rovného přístupu k zaměstnancům, vytváření vhodných pracovních podmínek s ohledem na jejich specifické potřeby, podpora profesního růstu a dalšího vzdělávání. V Čl. IV, nazvaném Princip lokalizace a environmentální rozměr podnikání, je uvedeno zapojení do aktivit místních společenství, preference lokálních dodavatelů a ohled na místní potřeby pracovních míst. Družstvo se zavazuje k šetrnosti a ohledům k životnímu prostředí, včetně energetické efektivity a recyklování.

Historie a financování

Družstvo zakládalo šest lidí, které spojovala aktivita v pražské alternativní subkultuře a zkušenosti z Autonomního sociálního centra Klinika. Inspirací pro založení družstva byl projekt Kuchařky bez domova organizace Jako doma. Zakladatelé chtěli Střechu profilovat tak, aby oslovila i širší skupinu zákazníků, nejen ty z ideově blízké subkultury. Hlavním prostředkem k získání širšího spektra zákazníků se stala vysoká kvalita za přijatelné ceny. Startovní finance družstvo získalo pomocí úspěšné crowdfundingové kampaně na platformě HIT-HIT, která přinesla téměř 300 tisíc korun od 600 dárců a zároveň vytvořila budoucí zákaznickou základnu. Další kapitál pokryli družstevníci vlastními úsporami a dary od spřízněných osob. V současné době se nebrání firemním darům, i když zatím nevyužili žádné granty kvůli administrativní zátěži a obavám z dlouhodobých závazků.

Provoz a vývoj v čase

Bistro je při běžném provozu otevřeno pět dní v týdnu (pondělí - sobota) od 10.00 do 23.00. Poskytuje i catering a během pandemie Covid-19, kdy bylo pro zákazníky uzavřeno, nabízelo dovoz jídel. V praxi došlo k vývoji od původního záměru, aby veškeré rozhodování bylo organizované zcela horizontálně. Zkušenost ukázala, že model, kdy všichni mají rozhodovat o všem, je obtížně realizovatelný, což vedlo k vytvoření pracovních skupin pro jednotlivé oblasti provozu s garanty. O celkovém směřování družstva se ale i nadále radí všichni. Družstevníci museli také bojovat s problémem vyhoření a přizpůsobit plány skromnějším očekáváním. Prioritou je, aby zaměstnanci z cílové skupiny měli vždy plnou mzdu ve výši 109 Kč na hodinu a dostávali peníze včas. Aby to bylo možné zajistit, pracují členové družstva částečně neplaceně.

Ekonomika provozu před pandemií dosahovala dobrých výsledků a dařilo se splácet dluhy. Roku 2020 a 2021 přinesly dlouhodobá omezení provozu, ale družstvo se rozhodlo uchovat pracovní místa. Bistro se přeorientovalo na rozvážku jídel a vytvořilo pracovní místa pro řidiče a pro přijímání objednávek z e-shopu.

Plány do budoucna

Družstvo plánuje nalezení většího prostoru pro rozšíření provozu. Vedle toho chtějí navázat na zkušenosti získané v pandemii a rozšířit cateringové služby. Svou produkci by chtěli obohatit cukrářskými výrobky a dalšími produkty na prodej, k čemuž využijí e-shop. Cílem je také modernizace vybavení kuchyně pro zefektivnění práce a snížení výdajů. „Rádi bychom rozšiřovali své služby a v budoucnosti otevřeli pobočky nebo další podniky, kde bychom mohli vytvořit více pracovních pozic,“ uvádí Filip Hausknecht. Současně proběhlo několik konzultací s dalšími kolektivy, které by chtěly změnit svoji strukturu na sociální družstvo.

Čtěte také: OSB desky: Ideální pro vaši střechu?

Komunitní zapojení

Střecha je místem setkávání pro lokální komunitu i pro lidi, kteří se zajímají o etické spotřebitelství, mají vztah k sociální ekonomice a cení si solidarity. Žižkov je pro takový projekt ideálním místem. V bistru je například možné zaplatit neznámému potřebnému oběd nebo nápoj zdarma. Družstvo se zapojuje do veřejné debaty o sociálních problémech, jako jsou chybějící sociální byty a nerovnoprávné postavení dlužníků. Spolupracuje také s podobně zaměřenými podniky, například odebírá pivo od sociálního podniku Pivovar Poutník a kávu od družstva Fair & Bio.

Střecha je jedním z nejznámějších „nových družstev“, která nejsou spojena s tradicí ani s problémy družstevnictví v době státního socialismu. Filip Hausknecht se aktivně zapojuje do snah o změnu. „I z toho důvodu jsme v našem bistru rozjeli tzv. Zavěšené obědy - zákazníci mohou předplatit obědová menu lidem ve finanční nouzi, kteří si je pak u nás v klidu a teple mohou sníst.“

Přehled klíčových informací o Sociálním bistru Střecha

Čtěte také: Více o dřevěných konstrukcích střech

tags: #sociálního #bistra #střecha #informace

Oblíbené příspěvky:

• Vše o PVC a hliníkových okapových profilech
• Přečtěte si článek o drenážním betonu
• Vše o tepelné izolaci
• Mýty a fakta o hoření polystyrenu
• Vše o polykarbonátové krytině Guttagliss WABE Sinus