Zásady správného skladování vína v lahvích ve sklepě s betonovými stěnami

Správné skladování vína v lahvích je klíčové pro zachování jeho kvality, aroma a chuti. Vina, stejně jako živá bytost, reagují na své okolí a vyvíjejí se. Po lahvování prochází víno stresem, ze kterého se zotavuje i několik týdnů. Pro mnoho vín hraje delší skladování (zrání) v lahvích důležitou roli, neboť jim umožňuje dosáhnout plné komplexnosti a harmonie. Abychom zaručili optimální podmínky, je nezbytné dodržovat několik základních zásad, zejména pokud máme vinný koutek ve sklepě s betonovou konstrukcí.

Požadavky na správné skladování lahví

Víno je citlivé na teplotní výkyvy, světlo, vlhkost a vibrace. Dodržování správných podmínek je proto klíčové pro to, aby víno nejen dlouho vydrželo v optimálním stavu, ale aby se i nadále pozitivně vyvíjelo.

1. Teplota: Především stálost

Teplota je pravděpodobně nejdůležitějším faktorem při skladování vína. Ideální teplota pro většinu vín se pohybuje mezi 10 °C a 14 °C. Důležitá je především stabilita teploty; náhlé nebo časté změny mohou způsobit předčasné stárnutí vína nebo změnu jeho vůně. Čím vyšší je teplota při skladování, tím rychleji se víno vyvíjí a stárne. Naopak příliš nízká teplota (kolem +5 °C) podporuje vysrážení vinného kamene a může narušit strukturu vína. Náhlé změny teplot jsou pro víno velmi nebezpečné, protože mohou narušit proces zrání.

• Bílá vína: Lehčí bílá vína, například Sauvignon Blanc nebo Chardonnay, je dobré skladovat při 10-12 °C.
• Červená vína: Červená vína, zejména ta plná a strukturovaná, by měla být skladována kolem 12-15 °C.
• Šumivá vína: Šampaňské a jiná šumivá vína by měla být uchovávána při ještě nižší teplotě, ideálně mezi 7-10 °C.

Pokud víno skladujete při teplotě nad 20 °C, začne se urychlovat chemická reakce uvnitř lahve. Naopak při teplotách blízko bodu mrazu může dojít k poškození struktury vína.

2. Vlhkost: Klíčová pro korkové zátky

Vlhkost je důležitá především pro vína uzavřená korkem, protože příliš suché prostředí může způsobit vysychání korku a umožnit vnikání vzduchu do lahve, což vede k oxidaci. Optimální vlhkost vzduchu v místnosti je přibližně 60-70 %. Nižší vlhkost korkovou zátku vysuší, zatímco vyšší vlhkostí podporujeme tvorbu plísně. Korky mohou zplesnivět a vaše vína znehodnotit. Stálá a konstantní úroveň vlhkosti je prospěšná hned z několika důvodů.

Čtěte také: Vše o betonu a stěrkování najdete zde

3. Světlo: Nepřítel stability vína

Víno musí být bezpodmínečně ochráněno ode všech zdrojů světla, zejména UV záření, které narušuje molekuly vína a vede k rychlejšímu stárnutí. U bílých vín to může způsobit ztrátu čerstvosti a živosti. I silné umělé osvětlení může víno ovlivnit, i když v menší míře než přímé sluneční záření. Čiré lahve je proto potřeba skladovat v neprůhledných boxech, aby nedocházelo k poškození vína světlem, nebo boxy alespoň obalit neprůhlednou fólií. Opravdové sklepy na víno proto mají plné dveře.

4. Poloha lahve: Leže, nebo vestoje?

Prvním krokem ihned po lahvování musí být správné zacházení s již uzavřenými lahvemi. Víno uzavřené korkovou zátkou je nutné nechat pět minut ve svislé poloze a až poté je ukládat do vodorovné, zlepšíme tím těsnost a nedojde k obtečení zátky. Uložením lahví do vodorovné polohy zajistíme korkové zátce správnou vlhkost a zamezíme oxidaci. Láhve s přírodním korkem skladujte naležato - korek musí být v kontaktu s vínem, aby nevyschl a nepropouštěl vzduch. Pokud korek vyschne, víno začne oxidovat a zkazí se.

Víno uzavřené šroubovým uzávěrem je nutné nechat stát ve svislé poloze po dobu třiceti minut a následně je můžeme ukládat do vodorovné polohy, vložka uvnitř uzávěru potřebuje dostatečný čas pro správnou těsnost, vyhneme se tím zatečení vína pod šroubový uzávěr. Lahve se šroubovým uzávěrem můžete skladovat jak v poloze ležmo, tak na stojato.

5. Vibrace: Nenápadné, ale škodlivé

Vibrace mohou narušit proces zrání vína a ovlivnit jeho sedimentaci, zejména u vín, která jsou určena pro dlouhodobé zrání. Otřesy vyrušují pomalé biochemické procesy při zrání vína a jsou často pohromou pro delikátní a kvalitní vína. Proto je podstatné chránit jej před otřesy a vibracemi. Uložení lahví ve sklepě nebo místnosti k tomu uzpůsobené je z tohoto hlediska ideální, na rozdíl od různých chladících a klimatizovaných skříní.

6. Zápachy: Dbejte na životní prostředí

Víno je živý, propustný materiál. Může přebírat pachy z okolí, pokud jsou intenzivní nebo dlouhodobé, zejména ve špatně větraném prostoru. Vyvarujte se skladování vína v blízkosti domácích produktů, silně zapáchajících potravin nebo odpadkových košů.

Čtěte také: Jak efektivně řešit praskliny v betonových konstrukcích

Dlouhodobé vs. krátkodobé skladování

Rozlišujte mezi dlouhodobým a krátkodobým skladováním vína. Krátkodobé skladování je ideální, pokud plánujete víno vypít během několika týdnů či měsíců a nevyžaduje tak přísné dodržování všech podmínek. Pro dlouhodobé skladování a archivaci je však nutné zajistit optimální a stabilní prostředí, které minimalizuje riziko poškození vína.

Stavba vinného sklepa s betonovou konstrukcí

Vinný sklep je považován za ideální prostředí pro dlouhodobé skladování vína. Tradiční vinné sklepy nabízejí přirozeně stabilní teplotu, vysokou vlhkost a temné prostředí, které víno potřebuje. I sklep s betonovou konstrukcí může být přebudován na optimální vinný sklípek, pokud se dodrží několik stavebních zásad.

Příklad přebudování uhelny na vinný kout

Náš sklep, který býval uhelnou o velikosti asi devět metrů čtverečních, je skvělým příkladem. Stěny byly křivé, protože sklepní prostor je ve skále. Jak se povedlo kámen ulomit a zarovnat, tak se nerovné zdi jen natáhly omítkou. Strop byl z litého betonu, občas jím prosakovala voda. Rozhodli jsme se sklep upravit, aby sloužil pro ukládání zavařenin, nápojů, úrody z ovocných stromů… až vznikl nápad - z jedné části sklípku uděláme vinný kout!

Stavební úpravy

• Celý sklep bylo nutné vyklidit.
• Obdélníková místnost je částečně rozdělena zídkou, která odděluje vinný kout od části s lihovinami a nealkoholickými nápoji. Díky této zídce se zvětšila plocha pro umístění polic na víno.
• Sklípek byl velmi nízký, proto jsme se rozhodli snížit podlahu o čtyřicet centimetrů. Narazili jsme na tvrdou žulu, což si vyžádalo použití sbíječky a kamenických klínů. Celkem jsme vyvezli tři kontejnery kamení!

Stavba zídek

• V zadní části sklípku se v rohu objevila skála, kterou jsme se rozhodli ponechat jako zajímavý prvek a dominantu místnosti.
• Podpěrné zídky, které bylo třeba postavit kolem stěn, jsme zaměřili pomocí zednického provázku, kolem vyčnívajícího kamene pak podle vodováhy.
• Na podkladový beton a navařenou hydroizolaci jsme postavili zídky ze starých cihel. Hydroizolace je kvůli vlhku i na stěnách.
• Složitá a zdlouhavá práce byla v místech, kde se nově vystavěná zídka stýkala se skálou, protože kámen nemá rovné plochy a cihly se musely různě řezat.

Dlažba s textem

Dlažba ve sklepě se pokládala na čistý beton. Líbily se nám dlaždice obdélníkového tvaru s názvy vín, jde o sérii Chateau české značky RAKO. Skládali jsme je tak, aby dva stejné nápisy nebyly blízko sebe a aby byly čitelné od vstupu do sklípku. Spáry jsme zvolili tmavě hnědé.

Dřevěný obklad

Nerovné stěny jsme schovali za obklad z modřínového dřeva, které má pěknou kresbu. Na stěnách jsou upevněny vodorovné lišty, na ně se připevnily 19 mm silné modřínové palubky. Jsou silnější než klasické, aby se vlhkem, které tu je přece jen větší než v bytě, nekroutily. Strop byl vylitý jen hrubým betonem, proto jsme ho také obložili palubkami. Přechod mezi stěnou a stropem a také hrany stěny kryjí smrkové lišty. Nová elektroinstalace je napojena na stávající a je rozvedena lištami. Protože strop je ve výšce 2,10 metru, zvolili jsme plochá stropní světla.

Čtěte také: novinky v navrhování betonových staveb

Vybavení sklípku

Na cihlové zídky v jedné části sklepa jsme postavili police na víno. Vyrobili jsme je z modřínových hoblovaných prken o tloušťce 3,5 cm. Do každého boxu se vejde devět lahví vína. Boxy jsou označeny zemí, z níž víno pochází. Sklep čítá zhruba šest set lahví vína. Ve druhé části sklípku stojí vysoké police na lihoviny, za závěsem jsou uloženy lahve limonád, krabice s mlékem, džusy, kompoty.

Možné způsoby skladování

Kromě vinného sklepa existují i další možnosti skladování vína, které mohou být vhodné v závislosti na vašich potřebách a dostupném prostoru.

• Zděné cihlové nebo betonové boxy na lahve: Tyto boxy, stejně jako náš vinný kout, poskytují stabilní prostředí a jsou ideální pro dlouhodobé skladování.
• Domácí vinotéky: Specializované klimatizované skříně navržené k uchovávání vína. Tyto vinotéky udržují stabilní teplotu, vlhkost a chrání víno před světlem a vibracemi. Jsou vhodné pro bytové podmínky a mohou nabídnout i různé teplotní zóny pro bílé a červené víno.
• Spíž nebo chladná chodba: Pokud je spíž chladná a temná, může sloužit jako jednoduchý skladovací prostor pro krátkodobé uchování vína. Důležitá je stabilita teploty a absence okna.

Jaké víno skladovat a jaké ne?

Ne všechna vína jsou vhodná k archivaci. Je důležité rozlišit, které víno má potenciál zrát a které je určeno k okamžité spotřebě.

Jaké víno neskladovat?

• Obecně lehká bílá vína a vína stolní.
• Vína v jiném balení než v lahvi s kvalitním korkem (např. v krabicích).
• Levná vína zakoupená v supermarketech.
• Vína s vysokou kyselinou - zejména jablečnou, nebo naopak s velmi nízkým obsahem kyselin.
• Víno z obecně špatných ročníků.
• Vína špatně skladovaná, neharmonická a nemocná.
• Vína, která nejsou ke skladování určena.

Jaké víno skladovat?

• Vína, o kterých se již podle kategorie a oblasti předpokládá, že jsou doporučena pro skladování.
• Vína od prověřených a renomovaných vinařů.
• Vína z osvědčených vinic a poloh.
• Vína z dobrých a špičkových ročníků.
• Vína harmonická s vyrovnanými kyselinami a cukry, s dostatkem tříslovin, vyšším extraktem a vyšším alkoholem.
• Vína doporučená vaším obchodníkem.
• Vína správně ošetřená, uzavřená kvalitním, dostatečně dlouhým korkem.

Mezi odrůdy, které jsou vhodnější k archivaci, patří Pinot, Chardonnay, Ryzlink rýnský, z červených Zweigeltrebe nebo Frankovka.

Tabulka: Optimální podmínky skladování vína

Závěr

Správným skladováním vína můžeme výrazně ovlivnit jeho aroma, chuť i celkovou kvalitu. Vinařský sklep s betonovou konstrukcí, který je uzpůsoben tak, aby splňoval všechny požadavky na stabilní teplotu, vlhkost, tmu a absence vibrací, je ideálním místem pro dlouhodobou archivaci vašich cenných lahví. Ať už jste znalci kvalitních vín, nebo jste jen zvědaví, dodržování těchto zásad povznese váš požitek z konzumace vína na vyšší úroveň.

tags: #zásady #uskladnění #vína #ve #sklepě #v

Oblíbené příspěvky:

• moderní textilní omítky
• zateplení vstupních dveří a oken
• Vše o odbočkách a potrubí KG PVC-U
• Charakteristické vlastnosti mastkové břidlice
• Srovnání betonových plotů