Betonové dílce na uskladnění vína: Revoluce ve vinařství

Betonové tanky byly dlouho považovány za neúčinné, špinavé a staromódní. Tyto názory se šířily po desetiletí a mnozí s nimi stále souhlasí. Obrovský boom nerezových nádrží, které úspěšně plní svůj účel v enologii, zdánlivě vytlačil beton. Proč ale některá významná světová vinařství nikdy nepřestala betonové tanky používat a využívají je dodnes?

Proč právě beton?

Beton je poměrně dost „živý“ materiál, který pracuje v čase, podobně jako víno. Fermentace vytváří teplo, které zase vytváří konvekční proudy, povzbuzující víno k fermentaci a způsobující jeho neustálý pohyb. Silné betonové stěny zajišťují dobrou izolaci, udržují teplotu stabilní bez nutnosti umělého chlazení. Neupravený beton dovoluje, aby do vína proniklo malé množství kyslíku a dostalo se s ním do kontaktu.

Beton dovoluje vinaři zachovat ovocné vlastnosti vína bez redukčních vlastností nerezové oceli a přidat vínu strukturu bez dubového aroma. Je to porézní materiál, který umožňuje jemné pronikání kyslíku podobně jako dub, ale nepředává vínu žádné vlastní chutě. Výsledkem je víno, které si zachovává čistý odrůdový charakter, ale má plnější texturu než z nerezu.

Další praktickou výhodou je tepelná izolace. Beton nabízí střední cestu mezi nerezem a dubem. Nerezové tanky jsou hermeticky uzavřené - víno v nich nezíská žádné další vůně ani chutě, ale také neprobíhá žádná výměna kyslíku. Betonové tanky na víno vyrábí francouzská společnost Nomblot od roku 1922.

Společnost Nomblot: Tradice a inovace

Jedním z největších odborníků na světovém trhu v oblasti betonových tanků pro enologické použití je bezesporu francouzská společnost Nomblot, která se tomuto oboru věnuje již od roku 1922, kdy ji založil Etienne Nomblot. Stěžejním prvkem při výrobě betonových tanků je zvolený materiál, který musí být zcela přírodní a bez jakýchkoliv chemických přísad.

Čtěte také: Krok za krokem: Betonové sloupky

Typy a tvary betonových tanků

Betonové tanky se vyrábějí v různých tvarech a objemech, od 270 l až do 250 hl. K výběru jsou tradiční burgundské čtvercové tvary, dále kulaté, oválné, kuželovité tvary a v neposlední řadě jedinečné elipsovité vejce (vertikální nebo vodorovné). Možnost volby existuje nejen u tvarů tanků, ale také u jejich barvy.

• „Burgundy" tank: Jedná se o první model, který firma Nomblot vyrobila.
• Tvar Dolia: Tento tvar čerpá inspiraci z antických římských tanků Amphoras, používaných pro přepravu vína. Díky charakteristickému tvaru jsou vinné kaly permanentně zvedány vnitřním proudem ve tvaru víru. Tyto nádrže se liší stupněm svého kónusu, který se pohybuje od 26% do 8% nebo 10%. Jsou tepelně inertní a proto napomáhají dlouhé a jemné fermentaci. Tato nádrž se liší od tradičních kulatých modelů svým neobvyklým jádrem, které je blízké tanku ve tvaru vejce.
• Betonové vejce: Vejčitý tvar popularizoval v roce 2001 francouzský vinař Michel Chapoutier, inspirovaný starověkými amforami a gruzínskými nádobami Kvevri. Model vejce poskytuje hladký a spojitý povrch (bez rohů), který umožňuje vínu pohybovat se volněji, než je tomu během fermentace v tradičním barelu nebo nádrži. Oválná forma vytváří přirozenou cirkulaci moštu během fermentace - víno se v nádobě pohybuje bez nutnosti mechanického míchání. To připomíná tradiční francouzskou techniku batonáže, kdy vinař pravidelně míchá víno s kaly. „Ve vejci probíhá mikrooxidace v průběhu zrání, díky absenci taninů a jiných látek zachovává ovocitost ve víně,“ vysvětluje Pavel Buchta ze společnosti Vinařský ráj. Betonová vejce jsou také designovým prvkem. Vinař si navíc může vybrat barvu vnější úpravy.

Vinařský ráj spolupracuje s firmou Nomblot od roku 2018 a získal výhradní zastoupení pro Českou a Slovenskou republiku.

Betonová vejce v českých a moravských vinařstvích

V posledních letech se betonové nádoby dostávají i do českých a moravských vinařství. V Česku betonové vejce pro svá vína využívá například Vinařství Kadrnka, Znovín, Vinařství Kern, Vinařství Baláž, Juřeník Žďárský a další. Věříme, že popularita betonového vejce na našem trhu bude mít vzrůstající tendenci, neboť jeho jedinečnost je zřejmá.

Vinařství Mádl, založené v roce 1992, je průkopníkem využívání betonových nádob na Moravě. Používá betonová vejce o objemu 3 700 litrů a nabízí ucelenou řadu vín pod označením BETON. Z bílých odrůd v betonu zraje Rulandské šedé, Veltlínské zelené, Sauvignon, Ryzlink vlašský i Sylvánské zelené. Z červených pak Frankovka.

Vinařství Baláž z Dolních Dunajovic zařadilo betonové nádoby do své řady Baláž, která představuje strukturovaná vína s delší prací ve sklepě. V betonu zde zraje především Ryzlink rýnský z trati Dunajovický kopec a Ryzlink vlašský z trati Pod Slunným vrchem.

Čtěte také: Postupy rekonstrukce trámových stropů

Betonové tanky v zahraničních vinařstvích

Betonové tanky se používají i v zahraničních vinařstvích, často v kombinaci s jinými metodami zrání. Španělské vinařství Valenciso z oblasti Rioja patří mezi průkopníky používání betonu ve Španělsku - s tímto materiálem začali pracovat už v roce 1998. V nabídce máme jejich Graciano, které fermentuje v betonových tancích a následně zraje 24 měsíců v kavkazském dubu. Z francouzského údolí Rhony nabízíme vína od Alain Jaume (Domaine Grand Veneur).

Výhody vín z betonu

Vína z betonu jsou specifická tím, že nemají skrytou chuť za dřevem. Výsledkem je víno, které je plnější a krémovější než z nerezu, ale čistší a ovocnější než ze sudu. Vinaři obvykle uvádějí metodu zrání přímo na etiketě. U vín z naší nabídky hledejte označení BETON v názvu produktu.

Betonové tanky představují jednu z možností, jak vinař může ovlivnit charakter vína. Nejsou univerzálně lepší než nerez nebo dub - každý materiál má své využití. Pro vinaře, kteří chtějí zachovat čistý odrůdový projev a zároveň získat plnější texturu bez dubových tónů, může být beton zajímavou volbou.

Betonové nádoby se vyrábějí z písku, štěrku, vody a cementu bez chemických přísad.

Tabulka: Srovnání materiálů pro fermentaci a zrání vína

Vinařství se pyšní skutečně dlouhou tradicí jak v Česku a na Moravě, tak i na Slovensku. Vinařské tratě, kterým se daří v našich úrodných regionech, jsou pastvou nejen pro oči, ale i pro duši. Víno se stejně jako i betonové výrobky musí nechat zrát, aby dospěly do očekávané kvality. Sklizením bobulí výroba vína začíná. Bobule se očistí od třapin a zrnek, které by mohly mít vliv na následnou chuť vína. Lisováním je získán vinný mošt, který je potřeba dále odkalit. Procesem kvašení se pak mošt mění na víno, které se stočí a nechá několik týdnů až měsíců zrát. Během doby zrání víno nabývá své jedinečné vůně a chuti. Po přefiltrování je víno již připravené, abyste si jej mohli náležitě vychutnat.

Čtěte také: Význam betonových zátarasů pro Prahu

Společnost PRESBETON dlouhou tradicí disponuje také a dnes patří mezi přední výrobce betonových výrobků na českém i slovenském trhu. Vzniku finálního betonového výrobku předchází smíchání betonové směsi (kamenivo, pojivo-cement, případně příměs, plastifikační přísady, pigmenty) s vodou a z výsledné směsi se pak vytváří betonový výrobek. Beton/betonový výrobek začíná nejprve tuhnout (zpravidla v čase cca 45-60 minut dle podmínek prostředí) a již v tomto bodě začíná proces zrání betonu. Následuje tvrdnutí, které může probíhat v řádu let. Dle betonářských norem je ujednoceno časové období 28 dní jakožto časový interval, kdy má beton již mít 100% své deklarované pevnosti (tj. je v podstatě plně vyzrálý).

Beton, tradičně spojovaný se stavbami, nachází nové uplatnění v nečekaných oblastech. Od vinařství přes šperky až po interiérový design, jeho univerzálnost a estetika přinášejí revoluci v různých odvětvích. Objevte, jak beton mění svět!

tags: #betonové #dílce #na #uskladnění #vína #informace

Oblíbené příspěvky:

• Luxusní elegance benátského štuku
• jak správně realizovat betonový plot
• Zjistěte vše o umělých a imitovaných dřevěných fasádách v našem podrobném článku.
• Rozměry Peugeotu 407 SW
• Průvodce výběrem gresové dlažby