PergolyVaječný likér: Historie, tradice a lahodné varianty
Vaječný likér, známý také jako vaječný koňak, ajrkoňak (z německého Eiercognac) nebo eggnog, je sladký alkoholický nápoj žluté barvy s vysokou viskozitou a obsahem etanolu okolo dvaceti procent. Sklenička vaječného likéru neodmyslitelně patří k době adventu a je tradičně spojován s vánočním obdobím.
Historie a původ vaječného likéru
Za kolébku vaječného likéru je považována Velká Británie, pravděpodobně Skotsko, kde podobný nápoj pili už ve středověku. Vaječný likér se připravoval v západní Evropě už ve středověku (podle legendy král Ludvík IX.). Tehdy si ho mohl dovolit málokdo, ingredience nebyly zrovna levné, a tak vaječný koňak oblažoval zejména chuťové buňky šlechty. Od 18. století získával velkou oblibu v Severní Americe, kde se do něj přidával bourbon nebo karibský rum. Z původního názvu egg’n’grog vznikl zkrácením eggnog.
V 18. století vaječný likér přijali za svůj Američané, jeho vývoz do Nového světa tehdy byl poměrně výhodným byznysem. Čilý obchod a neutuchající zájem o lahodný nápoj pak brzy vedl k nahrazení původní drahé alkoholové složky karibským rumem.
Vaječný likér v České republice a ve světě
Vaječný likér, vaječný koňak, air koňak, vaječňák - těmito různými názvy označujeme stejný nápoj u nás, ve světě je nejznámějším pojmenováním eggnog. Výklady vzniku tohoto slova se různí. Podle některých je nog odvozeno od „noggin“, tedy označení nádoby určené pro podávání alkoholu. Podle jiných jde o zkrácené „egg and grog“, existují ale i další. Bez ohledu na název vaječný nápoj vábí mlsné jazýčky a vedle pití slouží také jako přísada do sladkých krémů, polev a jako součást tzv. alžírské kávy.
Příprava vaječného likéru
Většina konzumentů si nápoj připravuje podomácku podle vlastní receptury, v obchodech se ale také dá koupit již hotový likér. Někde je zvykem připravit nápoj bez alkoholu, aby ho mohly pít i děti, a dospělí si do něj pak alkohol dolévají podle potřeby.
Čtěte také: Weberbat balkonový: specifikace a použití
Připravuje se z mléka (obvykle se ho část nahrazuje smetanou nebo kondenzovaným mlékem) a vajec (někdo dává pouze žloutky), které se smíchají a opatrně zahřejí ve vodní lázni tak, aby se vejce nesrazila. Pak se zředí podle požadované síly pálenkou (nejčastěji brandy, rum nebo vodka), dosladí cukrem a rozšlehají na stejnorodou hmotu, pro dochucení se také přidává muškátový oříšek, vanilka nebo skořice. Za účelem dosažení hustší konzistence se může použít trocha pudinkového prášku nebo želatina.
Domácí recept na vaječný likér
Zato můžeme udělat lahodný vaječný likér. Žloutky, práškový cukr a vanilkový cukr šleháme do pěny. Přidáme kondenzovaná mléka a rum. Šleháme, dokud se všechny ingredience nepropojí a nevznikne jednobarevná hustá směs. A máme hotovo. Z výše uvedených ingrediencí uděláme asi 1,8 l vaječného likéru. Množství alkoholu lze podle chuti navýšit či snížit. Použijete-li kvalitní karibský rum, vaječný likér bude luxusně jemný i při vyšší dávce alkoholu. Počítejte s tím, že množství rumu ovlivňuje hustotu likéru. Lahodný vaječný likér lze skladovat v chladu a temnu.
Tradiční příprava s vařením
- Žloutky našleháme šlehačem do pěny.
- Pak směs přelijeme do hrnce se silným dnem, přidáme dřeň z vanilkového lusku a pomalu prohříváme na mírném ohni (pořád mícháme).
- Poté hrnec přendáme do dřezu s chladnou vodou a za stálého míchání chladíme.
- Když je směs studená, vmícháme rum.
Čerstvost vajec
V zimě se nemusíme bát syrových žloutků. Navíc cukr a alkohol fungují jako konzervanty. Jak ale poznat, že je vejce čerstvé? Ponořte ho do sklenice s vodou. Čerstvé vejce leží u dna.
Varianty vaječného likéru
Vaječný likér skvěle ochutí dezerty, zmrzliny, krémy, kávu a meltu. Pro vytvoření jiných příchutí nahraďte některé ingredience jinými.
- Karamelový likér: Docílíme toho, když použijeme kondenzované karamelové mléko.
- Kakaová příchuť: Zvolíme kakaové kondenzované mléko, nebo cukr nahradíme Grankem.
- Kávový likér: Je libo kávový likér?
Tipy na originální dárek
Láhev alkoholu je vítaným jedlým dárkem. Když nevíme, čím obdarovat, přineseme lehké víno nebo zralý burbon. Domácí pálenku v běžných podmínkách nevyrobíme. TIP: naplňte čtyři láhve o objemu 250-300 ml vaječným, kávovým, kakaovým a karamelovým likérem. Umístěte je do krabice s dřevěnou vlnou. Na cedulku napište home made.
Čtěte také: Průvodce jemným cementovým potěrem
Vaječný likér z Plzně - Stock Plzeň-Božkov
Řada lidí nedá dopustit na doma vyrobený vaječný koňak podle receptu, který „moje maminka dostala od své maminky a ta ho zase měla od své maminky“. Mnozí naopak dávají přednost pohodlnému nákupu už hotového likéru. Mezi jeho největší výrobce u nás patří společnost Stock Plzeň-Božkov, která v současné době vaječný likér dodává na trh ve třech příchutích. „Celkový objem výroby tohoto likéru činí zhruba půl milionu litrů za rok,“ říká ředitel výrobního závodu Josef Bergl.
Inovace ve výrobě
Během desítek let, po které vaječný likér figuruje v nabídce plzeňské likérky, došlo ke změnám umožňujícím navyšovat počet prodaných lahví a zároveň uspokojit nároky zákazníků. Vejce z vejprnické drůbežárny byla nahrazena vajíčky speciálně vyšlechtěných slepic. „Tyto nosnice dostávají krmivo ovlivňující obsah tuku ve žloutcích, což se ve finálním výrobku projeví nízkou hladinou cholesterolu. Tuky už nevyvstávají na povrchu likéru, dokud se to dělo, odrazovalo to některé kupující,“ popisuje výhody tohoto kroku vedoucí výroby tekutin Martina Šustrová.
Výroba likéru ve velkém
„Výrobní proces se zjednodušil a automatizoval. Likérka dnes neodebírá dílčí suroviny od vícero subdodavatelů, ale už hotovou melanž ze zaslazených žloutků a pasterizovaného mléka od jednoho dodavatele,“ vysvětluje technolog Tomáš Groskopf.
Trvanlivost vaječného likéru
Přestože to legislativa neukládá, Stock Plzeň-Božkov omezuje dobu trvanlivosti svého vaječného likéru na 2 roky, po které garantuje jeho chuť a kvalitu. Doma připravený vaječný koňak uchovávejte dobře uzavřený max. půl roku. Je ale málo pravděpodobné, že by vám tak dlouho vydržel, obvykle totiž díky pravidelnému užívání zmizí v mnohem kratším časovém úseku.
Regulace a složení vaječného likéru
Vaječný likér neboli vaječňák či dokonce vaječný koňak stojí se svým předepsaným minimem 150 gramů cukru v litru na pomezí mezi dezertem a alkoholickým nápojem. Jako vaječný likér se totiž oficiálně (v tuto chvíli) smí označovat pouze takový výrobek, ve kterém se nacházejí žloutky v množství alespoň 140 gramů na litr likéru, bílek a cukr či med. Zároveň obsahuje minimálně 14 % alkoholu v podobě lihu, destilátu nebo pálenky a používá povolená barviva, zahušťovadla a aromata. Požadavky evropského nařízení č. 110/2008 si řada evropských výrobců dosud vykládala tak, že ve vaječném likéru musejí být ony vyjmenované složky, ale k nim je možné doplnit i další suroviny. Proto většinou do likéru přidávají ještě mléko či zahuštěné mléko. A to se právě stalo jablkem sváru mezi výrobci v Německu. Základem každého vaječného likéru jsou žloutky a mléko, zejména množství žloutku ovlivňuje kvalitu, ale i cenu.
Čtěte také: dodavatel stavebních materiálů v Ústeckém kraji
| Složka | Minimální množství na litr likéru |
|---|---|
| Žloutky | 140 gramů |
| Cukr | 150 gramů |
| Alkohol | 14 % obj. |
Recepty ze starých kuchařek
Punč vídeňský (Kuchařská kniha, nakladatelství Šolc a Šimáček, 1921)
Na jednu sklenici punče utři dva žloutky s cukrem, pak přidej půl skleničky vanilky a jednu skleničku rumu, do toho dej tři čtvrti sklenice svařené vlažné smetany, kloktej to v páře, až to začne houstnouti, načež rychle nalévej do sklenic.
Egg-bath (Kuchařská kniha, nakladatelství Šolc a Šimáček, 1921)
Utře se 18 dkgr. prosátého cukru se 7 žloutky, až se pění, dá se k němu 5 lžic rumu, arraku aneb maraschinu. Ušlehá se ½ litru smetany a přimíchá se zvolna k žloutkům. Podává se v číškách v ledu, čím studenější, tím lepší.
Římský punč (Kniha šťastné ženy, nakladatelství Sfinx - Bohumil Janda, 1933)
- 5 žloutků
- 100 g cukru
- ¼ l šlehačky
- 3 likérové sklenky nejlepšího arraku
Žloutky třeme ½ hodiny s cukrem do pěny. Půl hodiny před podáváním přidáme arrak a pevně ušlehanou smetanu a pak naplníme šálky.
Vaječný muškát (Kniha šťastné ženy, nakladatelství Sfinx - Bohumil Janda, 1933)
Utřeme litr šlehačky se 4 žloutky a přidáme trochu muškátového ořechu, načež přimísíme zvolna ¼ l arraku.
Výživové informace a doporučení
Vaječný likér se skládá z lihu, cukru, mléka, vaječných žloutků a aromat, obsah alkoholu je kolem 17 %. Mírné požívání alkoholu není zdravotně nepříznivé, nepřekračujte však denní příjem 20 g alkoholu u mužů (cca 250 ml vína, 500 ml piva nebo 60 ml lihoviny) a 10 g u žen (cca 125 ml vína, 250 ml piva nebo 30 ml lihoviny). Alkohol je energeticky velmi vydatný (29 kJ na 1 g), často je v alkoholických nápojích také vysoký obsah cukru. Ve vaječné likéru je navíc obsaženo mléko a vaječné žloutky, díky tomu je vyšší i obsah tuku a tento nápoj je energeticky velmi vydatný, proto ho raději nekonzumujte. Vhodnější je sklenička suchého bílého vína či vinný střik.
tags: #vajecny #poter #cukrovinky #co #je
