Datum spotřeby, trvanlivost a skladování potravin a dalších produktů

V každodenním životě se setkáváme s pojmy jako „datum spotřeby“ a „datum minimální trvanlivosti“ na obalech potravin, léků a kosmetiky. Tyto údaje jsou klíčové pro zajištění bezpečnosti a kvality produktů, ale často vyvolávají otázky a nedorozumění. Pochopení rozdílů mezi těmito termíny, stejně jako významu správného skladování, je nezbytné pro informovaná rozhodnutí spotřebitelů a snížení plýtvání.

Datum spotřeby (EXP) a datum minimální trvanlivosti (DMT): Klíčové rozdíly

Doba použitelnosti a datum spotřeby definují, jak dlouho lze produkt skladovat a používat, aby splňoval schválené atributy kvality a bezpečnostní profil. Je důležité vědět, v čem se tyto pojmy liší. Dalo by se říct, že dříve bylo jídlo pro lidi čitelnější. V době našich prababiček existovalo průmyslově zpracovaných potravin jen minimum. Lidé se v určování čerstvosti spoléhali na vlastní smysly a data i různé jiné druhy značení nebyly zapotřebí. Historie dat spotřeby potravin sahá v Evropě do 50. let minulého století, kdy britský řetězec Marks & Spencer začal používat termín „sell-by“ („prodat do“). V současnosti se v celé EU uvádějí dva typy označení: „spotřebujte do“ a „minimální trvanlivost do“, přičemž některé druhy potravin označení nést nemusí. Z průzkumu Centra pro výzkum veřejného mínění Sociologického ústavu AV ČR mezi českou veřejností vyplynulo, že termínu „spotřebujte do“ správně rozumí celých 75 % lidí. Horší situace však je u „minimální trvanlivosti“, které 51 % respondentů přisuzuje stejný význam jako „spotřebujte do“. Zaměňují tak čistě kvalitativní ukazatel za ukazatel bezpečnosti a v obavě o své zdraví vyhazují většinou naprosto nezávadné potraviny.

Datum spotřeby ("Spotřebujte do")

Označení „spotřebujte do“ se používá u potravin, které snadno podléhají zkáze. Musejí se proto rychle zpracovat, jinak mohou pro spotřebitele představovat zdravotní riziko. Když se na obale potraviny objeví nápis "spotřebujte do," měli bychom tuto informaci brát velmi vážně. Tento termín stanovuje, do kdy by měl být produkt spotřebován, aby byla zajištěna naše bezpečnost. Datum spotřeby (někdy se mu také říká datum použitelnosti nebo expirace, zkratka EXP) značí den, měsíc a rok, do kterého by měla být potravina spotřebována. Potraviny, které se rychle kazí, například maso, ryby, mléčné výrobky a pomazánky, mají toto označení, aby se spotřebovaly včas, než se stanou zdravotně závadnými. Doporučuje se, aby tyto potraviny byly skladovány v teplotách 2-4 °C. Potraviny po uplynutí data spotřeby byste už neměli konzumovat, a to ani v případě, že jste dodrželi podmínky skladování. Hrozí zde totiž pomnožení zdraví nebezpečných bakterií, které nemusí být na první pohled ani čich patrné, a riskujete tak vážné zdravotní komplikace. Životnost těchto potravin můžete prodloužit jejich okamžitým zmrazením ještě před uplynutím data spotřeby. Potraviny s prošlou dobou použitelnosti se nepovažují za bezpečné v souladu s čl. 14 odst. 2 - 5 nařízení ES č. 178/2002. Údaj se uvádí na čerstvých potravinách nebo na potravinách, které se rychle kazí. Po datu spotřeby se potraviny nedoporučují jíst ani v případě, že dodržujete podmínky skladování.

Datum minimální trvanlivosti ("Minimální trvanlivost do")

Na rozdíl od "spotřebujte do" se "datum expirace" nebo "datum minimální trvanlivosti" týká spíše kvality než bezpečnosti potraviny. Tento termín označuje dobu, po kterou je výrobek kvalitní a bezpečný k použití. Typickými produkty označenými "datem expirace" jsou suchary, čokoláda, rýže, těstoviny nebo konzervy. Na druhé straně, potraviny s označením datum minimální trvanlivosti (DMT) mohou být konzumovány i po uplynutí data uvedeného na obale. Většinou se jedná o potraviny, které se nekazí rychle, jako jsou potravinové doplňky, sušené byliny, sušené ovoce, ořechy, superfoods, semínka a tyčinky. Nicméně, po uplynutí data minimální trvanlivosti mohou být tyto potraviny nižší kvality a mohou se změnit jejich vlastnosti, jako jsou například barva, chuť nebo vůně. Proto je důležité pečlivě kontrolovat, zda jsou stále vhodné ke konzumaci. Pokud je datum minimální trvanlivosti kratší než 3 měsíce, uvádí se den a měsíc. V případě rozmezí trvanlivosti od 3 do 18 měsíců se uvádí měsíc a rok. Potraviny s prošlou dobou trvanlivostí nejsou škodlivé, vždy ale věnujte pozornost tomu, jak dlouhá doba uplynula od nákupu do konzumace. Jestliže na obale výrobku najdete formulaci „minimální trvanlivost do“, tak jej můžete bezpečně jíst i po uvedeném datu, ale s vědomím, že výrobce specifické vlastnosti a kvalitu potraviny deklaroval jen do dané doby. Po uplynutí data minimální spotřeby mohou obchody zboží dále nabízet, ale odděleně od čerstvých potravin a se zřetelným označením této skutečnosti. Účelem umístění data minimální trvanlivosti na označení potravin je informovat spotřebitele o datu, do kterého si tyto potraviny uchovají své organoleptické, fyzikální, nutriční, chuťové a další přirozené vlastnosti.

Další typy označení

• Datum opětovného testování: U některých materiálů (např. API) může „datum opětovného testování“ místo spotřeby umožnit přehodnocení před použitím.
• Datum zmrazení: U mražených výrobků je datum zmrazení, které označuje datum, kdy byl produkt zmrazen, nebo datum prvního zmrazení, pokud byl zmrazen několikrát. Na etiketě musí být uvedena slova „Výrobek zmrazený dne...“ a za nimi den, měsíc a rok nebo odkaz na místo, kde je uvedeno datum.

Tabulka níže shrnuje rozdíly mezi těmito pojmy:

Čtěte také: Zobrazit datum a čas na hlavním panelu

Stanovování a správa trvanlivosti

Přiřazování, zobrazování a správa těchto dat je mezioborová disciplína, která zahrnuje vědu o stabilitě, řízené označování, skladování (např. FEFO) a kvalitní rozhodování (Podržet/Uvolnit), vše se řídí kontrola expirace a trvanlivosti a prokázáno tím integritou dat. „Datum na etiketě je vědeckým slibem: pokud se jídlo správně skladuje, kvalita bude stále správná.“ Doba použitelnosti je stanovena na základě důkazů o stabilitě a řídí se podmínkami skladování uvedenými na etiketě, které jsou zdokumentovány v kontrola dokumentů systému a operativně vynucován prostřednictvím WMS pravidla (např. FEFO) a stav kvality (Karanténa/Podržet/Uvolnit).

Co zahrnuje správa trvanlivosti

Správa trvanlivosti zahrnuje stanovení vědecky odůvodněné doby použitelnosti ze studií stability a studie doby výdrže; definování skladovacích podmínek (např. 2-8 °C, chránit před světlem); přidělování a dodržování data expirace/spotřeby nebo data opětovného testování; tisk a ověřování štítků; vynucování FEFO ve skladu a distribuci; řízení odchylek a rozhodnutí prostřednictvím stavu kvality a v konečném důsledku uvolnění šarže/uvolnění hotového zboží. Štítky musí být ověřeny (ověření štítku) a sledovatelné až k šaržím (sledovatelnost šarže).

Právní, systémové a datové kotvy

Řízení doby použitelnosti je součástí systému kvality. Elektronické záznamy a podpisy musí být v souladu 21 CFR část 11 a případně Příloha 11 s ověřeným softwarem pod CSV a neměnný auditní stopy. Odvětvové předpisy, jako například 21 CFR 211 (drogy), 21 CFR 117 (potraviny) a ISO 13485 (zařízení) očekávají odůvodněné datum spotřeby, kontrolované označování a distribuční postupy, které chrání kvalitu. Tyto kotvy zajišťují, že data na balíčcích jsou podložena rekonstruovatelnými důkazy.

Balíček důkazů pro přiřazení k datu vypršení platnosti

Stanovení doby použitelnosti je založeno na ucelené dokumentaci. Začíná charakterizací produktu a obalu a písemným protokolem pro stabilitu (v reálném čase, v případě potřeby zrychlený), který definuje šarže, body odběru, zkušební metody a kritéria přijetí. Metody a zařízení musí být kvalifikované a v souladu s předpisy a data musí být zaznamenána v LIMS a v případě provádění průzkumných prací odůvodněno ELN. Studie doby výdrže zdůvodnit nároky na meziskladování (např. hromadné skladování, fronty během procesu). Ochrana obalu (např. světelná/kyslíková bariéra) a integrita uzávěru jsou součástí důkazů, stejně jako kontroly prostředí a manipulace s odchylkami. Výsledné zdůvodnění expirace a uvedené skladovací podmínky jsou řízeny podle verze kontrola dokumentů a na které se odkazuje v eBMR. Při správném sestavení a ovládání umožňuje tento balíček každému pochopit proč se vytiskne dané datum a jak zachovat její platnost v celém dodavatelském řetězci.

Klíčové prvky balíčku důkazů:

• Návrh stability: šarže, podmínky, časové body a kritéria přijetí.
• Analytická zdatnost: validované/ověřené metody, stav přístrojů a výpočty.
• Balení a uzávěr: bariérové vlastnosti, důkazy o integritě a trvanlivost štítku.
• Ovládací prvky úložiště: mapovaná prostředí, alarmy a postupy pro odchylky.
• Zdůvodnění a označení: logika data spotřeby/opětovného testování a skladovací prohlášení s dohledatelností až k důkazům.

Skladování a prodloužení trvanlivosti

Důležitým prvkem v dodržení data spotřeby a minimální trvanlivosti je správné skladování. Ať už se chystáte skladovat jakýkoliv druh potraviny, obecná pravidla jsou stejná. Vlhkost a vysoké teploty škodí všem druhům potravin. Kdo skladuje otevřené sáčky (například s kořením nebo suchými těstovinami) měl by je skladovat ve vzduchotěsných krabicích. Je důležité dodržovat doporučené podmínky skladování potravin, aby byly co nejdéle použitelné. Pokud jsou suroviny skladovány v suchu, temnu a chladu, vydrží déle. Například u sušeného ovoce nebo ořechů je důležité, aby byly skladovány v nepropustných obalech, které brání navlhnutí a znehodnocení obsahu. Na obalu musí producent uvést i podmínky skladování. Nejkritičtějším artiklem jsou v tomto případě chlazené a čerstvé potraviny. Zejména u chlazeného zboží je důležité dodržovat předepsané teploty. Ne každý spotřebitel však ví, jakou teplotu jeho lednice má a že jsou v ní teplejší a chladnější zóny. Dle zkušeností výrobců bývá teplota v lednicích spotřebitelů i o několik stupňů vyšší, což podstatně ovlivní životnost produktu. Uvádí se, že snížení teploty o jeden stupeň Celsia může znamenat až den trvanlivosti navíc. Stejně tak je důležité nepřerušovat tzv. chladicí řetězec.

Čtěte také: Nástroj pro správu informací

Potraviny s prodlouženou trvanlivostí

Dnešní pokročilé technologie mohou dobu trvanlivosti pečiva značně prodloužit, aniž by došlo ke změně složení a musely se přidávat konzervanty a jiná aditiva. Běžným příkladem je tzv. cleanroom neboli výrobní prostředí, které zajišťuje vysokou úroveň hygienické čistoty a prevenci před kontaminací bakteriemi či plísní. Do pečiva, jako je např. toastový chleba, se díky tomu nedostanou spóry plísní, a dokud spotřebitel produkt neotevře, téměř nehrozí, že by zplesnivělo. Specifickou kategorií jsou mrazem sušené (lyofilizované) produkty. Díky šetrnému odstranění vody při nízkých teplotách si zachovávají svou strukturu, chuť i nutriční hodnotu a zároveň mají velmi nízký obsah vlhkosti. To významně prodlužuje jejich minimální trvanlivost.

Potraviny bez povinného označení trvanlivosti

Ne každá potravina musí nutně informaci o trvanlivosti nést. Z této povinnosti jsou vyjmuty dlouho trvanlivé produkty - víno, nápoje obsahující přes 10 % alkoholu, ocet, sůl, cukr, žvýkačky a další výrobky. Na úrovni Evropské unie se vede debata o tom, zda by neměla být tato kategorie dále rozšířena, aby se předešlo plýtvání. Mezi navrhovanými adepty jsou například rýže, těstoviny, káva nebo maso v konzervě. Diskutuje se také o tom, zda by u některých typů potravin nebylo lepší použít pouze datum výroby namísto minimální trvanlivosti. Zatím však jde jen o předmět debat a do legislativního procesu se toto téma zatím nedostalo. U naprosté většiny zeleniny a ovoce žádné datum spotřeby ani trvanlivosti nenajdete. Ze zákona tuto informaci nést nemusí a o trvanlivosti zde většinou rozhodují hlavně estetická kritéria a to, jak moc ještě je či není „ve formě“. Jiné je to u upraveného ovoce a zeleniny, tedy různě krájených či loupaných kusů. U některých potravin nenajdete údaj ani o minimální trvanlivosti ani o datu spotřeby. Takovými potravinami jsou čerstvé houby, brambory, lihoviny, víno a pečivo. Dále jedlá sůl, cukr, žvýkačky či ocet.

Dopady na spotřebitele a plýtvání potravinami

S problematikou označování trvanlivosti souvisí dle průzkumů Evropské unie až 10 % celkového objemu vyplýtvaných potravin. Průzkum Centra pro výzkum veřejného mínění Sociologického ústavu AV ČR mezi českou veřejností ukázal, že termínu „spotřebujte do“ správně rozumí celých 75 % lidí. Horší situace však je u „minimální trvanlivosti“, které 51 % respondentů přisuzuje stejný význam jako „spotřebujte do“. Zaměňují tak čistě kvalitativní ukazatel za ukazatel bezpečnosti a v obavě o své zdraví vyhazují většinou naprosto nezávadné potraviny. Nepříjemnou zprávou statistiků je údaj, že třetina světové produkce potravin končí v koši bez užitku. Mnoho z nás si láme hlavu nad tím, jaký je rozdíl mezi datem spotřeby a minimální trvanlivostí. Vždyť komu by se chtělo vyhazovat potraviny, když ještě vypadají dobře a chutnají také obstojně?

Příklady z praxe

• Mléčné výrobky: V ČR se u většiny mléčných produktů používá označení „spotřebujte do“. Pro konzumenty je důležité vědět, že některé z nich mohou být i po tomto datu stále v pořádku. Česká legislativa totiž stanovuje limity na množství bakterií, které musí kysaný mléčný výrobek minimálně obsahovat, aby se tak mohl nazývat. Označení „spotřebujte do“ na kysaných mléčných výrobcích tak často vypovídá pouze o obsahu bakterií, a ne o zdravotní nezávadnosti produktu. Jogurt může po uplynulém datu spotřeby sice „kyselit“, nejedná se ale o jev, který by ohrožoval lidské zdraví. Teoreticky by jeho doba trvanlivosti mohla být delší. Podle studie britské organizace Feedback se ročně v Británii vyhodí cca 38 milionů litrů mléka po datu spotřeby. Většina je však stále v pořádku a z jeho konzumace nehrozí zdravotní potíže. Podle studie britské organizace Feedback bývá běžné mléko bez problémů konzumovatelné až sedm dní po datu spotřeby.
• Vejce: Podobná situace je ve Velké Británii (a obdobně i ve zbytku Evropy) i s vejci. Evropská legislativa stanovuje dobu minimální trvanlivosti u vajec do 28 dnů od snášky. Pokud se uchovávají v nižších a nekolísavých teplotách, mohou vydržet podstatně déle. Jen ve Velké Británii spotřebitelé ročně vyhodí 720 milionů vajec, třetina putuje do koše kvůli prošlému datu. Zda jsou vejce v pořádku, zjistíte jednoduše ponořením do vody. Pokud zůstanou na dně, jsou stále čerstvá.
• Konzervy: Sto let stará vína se nabízejí na trhu za těžké peníze a ochutnávají se na pěkně drahých degustacích. Na druhou stranu, ve starých konzervách je jedovatý botulin, který je smrtelný. U konzervovaného produktu (kovové plechovky) je pro posouzení stability výrobku a jeho vhodnosti ke konzumaci nutné vzít v úvahu více než datum minimální trvanlivosti, např. vnější vzhled plechovky. Jakákoli změna, jako je deformace, stopy rzi, vyboulení atd., může ukazovat na změnu produktu.

Tipy pro snížení plýtvání

Vadí vám plýtvání potravinami a je vám líto, že občas mnohé z nich nestačíte zavčas zkonzumovat a musíte je nakonec vyhodit? Pak vyzkoušejte některý z jednoduchých způsobů, jak jejich trvanlivost prodloužit. Jednoduché triky, které prodlouží trvanlivost potravin:

• Plánování nákupů: Místo velkých nákupů do zásoby vyrazit na několik menších nákupů během týdne.
• Pozornost při nákupu: Všímat si data spotřeby již při nákupu a už v obchodě zvážit, zda budeme tyto potraviny schopni zkonzumovat do tohoto data.
• Pravidelná kontrola: Pravidelně kontrolovat potraviny v lednici - abychom měli přehled, co je třeba dokdy spotřebovat.
• Zmrazení: Maso bychom si podle jejího názoru určitě neměli kupovat do zásoby, měli bychom ho kupovat jen tehdy, když jsme si jisti, že z něj budeme vařit ještě týž nebo nejpozději následující den. Dobrým nápadem je i zmrazení masa ještě před uplynutím data spotřeby, čímž prodloužíme jeho trvanlivost.
• Správné skladování: Nepatří tam ani brambory, česnek, cibule nebo kořenová zelenina, a také hořčici, okurky a mnohé konzervy můžete ponechat venku. Stačí si povšimnout, že třeba na obalu hořčice je napsána možnost skladovaní až do 25 °C, tedy klidně ve spíži. Podobně je tomu s okurkami do chvíle, než je otevřete. Je to tím, že v obou případech funguje jako konzervátor kvasný lihový ocet. Schválně - pokud tak již dávno nečiníte - se zajděte podívat na obal kečupu, jak ten se může skladovat. Pokud se vám nechce z jakéhokoliv důvodu tyto podrobnosti na obalech potravin číst, existuje jednoduchý způsob, jak určit správný způsob skladování.
• Produkty s neomezenou trvanlivostí: Potraviny jako javorový sirup, kukuřičný škrob, různé druhy cukru, med, sojová omáčka nebo ocet mají neomezenou dobu trvanlivosti, pokud jsou správně skladovány. Několik let vydrží obiloviny, ovesné vločky nebo bílá rýže. Dlouhodobě můžete uchovávat mouku, čínské polévky, sušené ovoce nebo sušené luštěniny.

Trvanlivost u jiných produktů

Léky

V žádném případě neužívejte léky, které mají prošlou dobu použitelnosti. Některé léky se po datu expirace rozkládají a užití by vyvolalo nežádoucí účinky. Označení expirace (EXP) se nejčastěji používá v souvislosti s léky nebo třeba kontaktními čočkami. Datum expirace označuje konec bezpečného užívání produktu, ale toto platí jen pro určitý typ zboží.

Čtěte také: Jak vypočítat spotřebu anhydritu a proč ho použít pro podlahové topení

Kosmetika

V kosmetice hovoříme o datu expirace nebo minimální trvanlivosti, datu, do kterého výrobek, skladovaný za vhodných podmínek, nadále plní svou původní funkci. Údaj není povinný, pokud trvanlivost kosmetického přípravku přesahuje 30 měsíců. Na tomto výrobku je pak uvedena doba, po kterou je výrobek po otevření bezpečný a může být používán bez újmy pro spotřebitele (doba po otevření). Používá se piktogram otevřené dózy. Datum minimální trvanlivosti uvedené na výrobcích, jejichž životnost je méně než 30 měsíců. Toto datum je obvykle doprovázeno slovy „spotřebujte do“, „EXP“ nebo „minimální trvanlivost do“. Produkty, které lehce prošly datem minimální trvanlivosti a nebyly nikdy otevřeny, byly dobře skladovány, mají neporušený obal, víčko dobře těsní, produkt je stále v původní krabici a jeho textura odpovídá běžné podobě výrobku, na který jste zvyklí, nemá po otevření změněnou vůni a organoleptické vlastnosti, není problém jej použít. Doba použitelnosti po otevření je základním ukazatelem pro zaručení stability a bezpečnosti produktů. Záleží na složení, typu kosmetiky (tekutá, krémová, pudrová) a přítomnosti konzervačních látek. Například sérum nebo hydratační krém by měly být použity do 6 až 12 měsíců od otevření, zatímco rtěnka může vydržet až 24 měsíců. Měli byste věnovat pozornost přírodním a domácím kosmetickým produktům, zejména těm, které obsahují vodu. Ve skutečnosti se jejich životnost může zkrátit, protože zárodky a bakterie se v nich mohou množit rychleji než u běžných produktů, a to i přes přítomnost přírodních antimikrobiálních látek (kyselina sorbová a kyselina salicylová). Část odpovědi na to, zda můžete použít neotevřený kosmetický přípravek s prošlou dobou použitelnosti, bude záviset na tom, jak jste jej skladovali. Dobře skladovaný produkt může vydržet déle, než se obecně očekává. Skladujte svůj výrobek na chladném a suchém místě, mimo dosah světla a vlhkosti. Nevystavujte svůj produkt přímému slunečnímu záření.

tags: #datum #spotreby #sterka #trvanlivost #skladovani

Oblíbené příspěvky:

• Luxusní chromový detail
• Elegance a funkčnost pro vaše podlahy
• Jak bezpečně odstranit azbest ze střech ve Zlíně
• Rozměry pro přepravu dřeva
• Více o firmě Karel Vybíral a jejích službách