Gastronomický průvodce Gault&Millau pro Slovensko: Ocenění, objevy a novinky

Historicky druhé vydání mezinárodního gastronomického průvodce Gault&Millau pro Slovensko, které bylo představeno na galavečeru v pondělí 23., přináší řadu ocenění a novinek.

Přehled oceněných restaurací a kategorií

Průvodce zahrnuje celkem 221 hodnocených restaurací. Z nich se 182 podařilo dosáhnout na hodnocení alespoň 11 bodů z celkových 20, díky čemuž se mohou pyšnit prestižním symbolem kuchařské čepice.

  • Čtyři čepice: Prestižní čtyři čepice si vybojovaly hned tři špičkové podniky - k ECK Restaurant, který triumfoval už minulý rok, se přidaly ještě restaurace Irin.
  • Tři čepice: Restaurací oceněných třemi čepicemi bylo tentokrát 12.
  • Kategorie Pop: Autoři do bedekru zařadili i 83 podniků v kategorii Pop.

„Naši inspektoři se vrátili do podniků, které jsme navštívili minulý rok, aby zhodnotili, kam se posunuly. Kromě toho jsme velmi rádi, že jsme objevili řadu dalších restaurací, které jsme v minulosti nestihli navštívit, případně jsou nové,“ vysvětluje Miroslav Lekeš, CEO Gault&Millau CZ, SK, HU a IT.

Tabulka oceněných restaurací (výběr)

Ocenění Název restaurace Počet čepic
Nejvyšší hodnocení ECK Restaurant 4
Nejvyšší hodnocení Irin 4
Pop roku Beňovský bistro & market N/A

Oceněné osobnosti v gastronomii

Gault&Millau na galavečeru rozdal trofeje hned v sedmi kategoriích:

  • Šéfkuchař roku: Jozef Breza z Gašperovho mlyna. Jozef Breza je už 10 let šéfkuchařem restaurace Gašperov mlyn a stejně jako on patří i restaurace k nejvíce oceňovaným na Slovensku. Jeho rukopisem jsou lokální suroviny, výrazné chutě a dokonalé řemeslné zpracování. Absolvoval různé stáže v zahraničí a neustále posouvá slovenskou gastronomii vpřed.
  • Mladý šéfkuchař roku: Peter Bracho z Reštaurácie Klára, Kaštieľ Voderady. Peter Bracho je aktuálně šéfkuchařem a gastronomického konceptu Reštaurácia Klára v nově zrekonstruovaném Kaštieli Voderady. Velkou školou pro něj bylo vaření v Německu u české legendy Pavla Pospíšila, kde pochopil fungování vysoké gastronomie, kterou i dnes s láskou nabízí svým hostům.
  • Šéfkuchař zítřka: Roman Borovský ze Semillon Restaurant. Roman Borovský své know-how získával v té nejlepší škole v rámci Česka a Slovenska - v restauraci Kampa Park. Později přišla nabídka od Poula Andriase Zisky a pracoval i v ikonické restauraci KOKS na Faerských ostrovech.
  • Someliér roku: Jakub Doktorík, který se stará o víno v restauraci Irin. Jakub Doktorík, hlavní someliér bratislavské restaurace Irin., patří k mladé generaci someliérů a zároveň mezi absolutní špičku. Stejně jako je Irin. minimalistický, tak i Jakub nejvíce inklinuje právě k vinařům, kteří se spoléhají více na kvalitu a řemeslo než na kvantitu. Kromě výjimečné vinné karty a párování vín, kterému dodává příběh, logiku a srozumitelnost, je zodpovědný i za dnes už neodmyslitelné nealko párování.
  • Nejlepší servis: ECK Restaurant. ECK Restaurant se zaměřuje na nejvyšší úroveň fine diningu, klade důraz na detaily v rámci vaření, filozofie, prostředí a zejména pohostinnosti a pohodlí pro hosta. Prostředí i chování obsluhy je neformální a pohostinné, přesto profesionální, s cílem připravit hostovi zážitek na nejvyšší úrovni s maximálním možným komfortem.
  • Gourmet hotel roku: Hotel Lomnica. Restauraci Sissi najdou hosté v pětihvězdičkovém Hotelu Lomnica ve Vysokých Tatrách. Noblesně zařízené restauraci, která je neustále otevřená nejen pro hotelové hosty, šéfuje Patrik Pokrývka, člen národního týmu kuchařů a vítěz národního kola soutěže Bocuse d’Or 2025 Slovensko. Jeho kuchyně je zaměřená na sezónnost, lokální chutě a precizní zpracování surovin do podoby fine diningu v uvolněné atmosféře pro maximální zážitek a pohodlí hosta.
  • Pop roku: Beňovský bistro & market. Beňovský bistro & market se nachází na náměstí v překrásné Spišské Sobotě. Svým hostům nabízí už více než čtyři roky hned několik služeb pod jednou střechou. Bistro se snídaněmi a obědy či dřívějšími večeřemi, kavárnu s řemeslnou kávou, koláči a zákusky a také prodejnu kvalitních, převážně lokálních potravin, výrobků, fermentovaných limonád nebo vín a nápojů.

Nový hotelový průvodce Stay & Dine

Kromě gastronomického průvodce tento rok vyšel poprvé i online průvodce Stay & Dine. „Tato nová publikace je zaměřená na hotely, které kombinují příjemný zážitek s kvalitním jídlem. Každý z 62 zařazených hotelů nabízí návštěvníkům restauraci, která úspěšně prošla nezávislým hodnocením tajných inspektorů a získala minimálně 10 bodů,“ vysvětluje Miroslav Lekeš.

Čtěte také: Prozkoumejte edici Fabia Monte Carlo

O Gault&Millau

Francouzského gastronomického průvodce založili novináři Henri Gault a Christian Millau v šedesátých letech minulého století jako reakci na tehdy strnulá hodnoticí pravidla jiných průvodců. Vytvořili flexibilní systém hodnocení založený na kombinaci udělování symbolu kuchařské čepice („toque“) a bodů. Definovali kulinářské desatero tzv. nouvelle cuisine. Díky svému přístupu a práci se v roce 1980 dostali na obálku prestižního časopisu Time a jejich systém pomohl objevit mnoho gastronomických talentů.

Gault&Millau na Slovensku

První vydání Gault&Millau pro Slovensko v knižní i online verzi vyšlo v červnu 2025. Dostalo se do něj celkem 194 podniků, a to 146 hodnocených restaurací a 48 provozoven v nehodnocené kategorii Pop. Nejvyšší hodnocení v prvním slovenském vydání získala restaurace ECK se čtyřmi čepicemi a 18 body. Vůbec prvními držiteli ocenění Gault&Millau na Slovensku se na slavnostním galavečeru stali Daniel Tilinger (Šéfkuchař roku), Lukáš Heuser (Šéfkuchař zítřka), Patrik Pokrývka (Mladý talent roku) a Mäso od Romana (Pop roku).

Čtěte také: Inspirujte se architekturou moderního domu

Čtěte také: Vše o podkrovním bydlení

tags: #bistro #pod #strechou #informace

Oblíbené příspěvky: