Recepty na jelena sika: Od medailonků po guláš

Zvěřina z jelena siky se vyznačuje výraznou chutí a lze ji zpracovat jak na minutky, tak na pečení nebo na guláš. Jedná se o tmavočerveně až černohnědě zbarvené maso.

Charakteristika masa z jelena siky

Jelení maso je specifické svou chutí a vůní. Podobně jako hovězí má červenohnědou barvu a díky nízkému obsahu tuku ho řadíme mezi dietní masa. Navíc je i dobře stravitelné. Nejkvalitnější maso pochází ze zvířete starého 2-3 roky. Vyvarujte se zvířete, které je právě v říji. U jelena je to od září do začátku října. Maso samců je totiž ovlivněno hormony a to se projeví na jeho chuti.

U jeleního masa, stejně jako u jakékoliv jiné zvěřiny, platí, že je dobré nechat ho v lednici odležet, a to klidně 5-7 dní.

Nejoceňovanější části zvěřiny siky

  • Hřbet: Mezi nejoceňovanější části sičí zvěřiny patří hřbet. Sičí hřbet se skládá ze dvou šálů, které obepínají páteř od posledního krčního obratle po křížovou kost. Jelení hřbet je velmi kvalitní kus masa, je jemný, chuťově lahodný. Pokud se nejedná o jelení hřebínky, hřbet zpracováváme bez kosti. Sičí hřbet je opravdovou delikatesou. Z 50 kg kusu máme k dispozici dva šály o přibližné váze pouze 1,5 kg jeden. Maso je pevné, jemné a křehké tmavě červené barvy a intenzivní chuti. Hřbet je vhodný ke všem úpravám, nejvíce jeho kvality využijeme při minutkové úpravě. Pokud krájíme steaky, řízečky atd. napříč svalovými vlákny. Při pečení vcelku, neodstraňujeme spodní blánu, aby maso zůstalo křehké a šťavnaté. Při minutkových úpravách doporučujeme spodní blánu odstranit.
  • Svíčková: Jelení svíčková se řadí společně se hřbetem mezi nejdietnější maso vůbec.
  • Kýta: Jelení kýta je největší sval na zvířeti.
  • Plec: Jelení plec je vhodná na omáčky, může se dusit nebo péct.

Recepty z jelena siky

Medailonky z jelena siky s portskou omáčkou

Příprava medailonků:

  1. Maso nakrájíme na medailonky.
  2. Rukou poklepeme, opepříme, osolíme a na pár hodin naložíme do oleje spolu s pár kuličkami jalovce a snítkami tymiánu.
  3. Necháme odležet při pokojové teplotě.
  4. Medailonky zprudka opečeme z obou stran a odložíme na teplo, aby maso uvnitř došlo. Mělo by zůstat růžové, ale ne krvavé. To se u zvěřiny nedoporučuje.
  5. Podáváme s bramborovými nočky, mladou zeleninkou a portskou omáčkou.

Příprava portské omáčky:

  1. Šalotku nakrájíme najemno.
  2. Povaříme ji v portském víně, do kterého přidáme tymián, nakrájenou dužninu z citronu a pomeranče a nastrouhanou kůru.
  3. Přidáme masový fond, sůl, pepř a necháme omáčku zredukovat.
  4. Nakonec přecedíme.

Pečená jelení kýta nebo plecko

Pečená jelení kýta nebo plecko vyžadují přípravu přibližně 3 hodiny.

Guláš z jelena siky

Guláš má své nenahraditelné místo v nabízeném sortimentu přesto, že se nejedná o celiství sval zvěře. Je složen z několika druhů zvěřiny o různé struktuře masa a intenzitě chutí, které jsou na zvěři zastoupeny. Jedná například o části krku, plecí, kližek, hrudí ale i kýty či hřbetu. Maso na guláš nekrájíme, aby se zákazník mohl přesvědčit, že se nejedná o ořez, ale o kvalitní části zvěřiny konkrétního druhu perfektně opracované a odblaněné. V Evropě jsou tyto výběrové řady gulášů velmi oblíbené, v Německu se jedná o guláše extra a v Itálii například o polpu s přesným podílem krku a plecí.

Čtěte také: Dopady invaze jelena siky na české ekosystémy

Tabulka doporučených úprav pro různé části masa z jelena siky

Část masa Doporučená úprava Poznámky
Hřbet Minutková úprava, steaky, pečení vcelku Při pečení vcelku neodstraňujte spodní blánu. Při minutkových úpravách doporučujeme spodní blánu odstranit.
Svíčková Minutková úprava, pečení Velmi dietní maso.
Kýta Pečení, dušení, grilování Největší sval na zvířeti.
Plec Na omáčky, dušení, pečení Vhodná pro pomalé vaření.
Krk, kližky, hrudí Guláš, ragú, dušení Součást kvalitních gulášových směsí.

Čtěte také: Jelen sika v městském prostředí

Čtěte také: Dopady jelena sika Dybowského na Plzeňsku

tags: #jelen #sika #grilovani #recepty

Oblíbené příspěvky: