Indukční varné desky: Technologie, výhody a bezpečnost

Indukční desky jsou moderní, rychlé a úsporné. V dnešní době je indukční vaření rozšířené, přesto mezi lidmi koluje spousta otázek a mýtů ohledně tohoto zdroje tepla.

Princip fungování indukční desky

Elektromagnetická indukce je velmi zajímavý fyzikální jev, který byl objeven již na počátku devatenáctého století. Indukční vařiče se snahou o patentování objevily na začátku dvacátého století, ale masové výroby se indukční desky dočkaly až o mnoho let později. Indukční vařiče a indukční varné desky využívají k ohřevu potravin - jak již jejich označení napovídá - rozsáhle využívaný jev elektromagnetické indukce. Pod sklokeramickým povrchem varné desky těchto spotřebičů je umístěna plochá cívka napájená vysokofrekvenčním střídavým proudem, který vytváří nad deskou periodicky proměnné magnetické pole. Na rozdíl od ostatních vařičů se teplo generuje přímo ve stěně nádoby. Ve skleněné desce je cívka, kterou prochází střídavý proud, který vytváří elektromagnetické pole, do něhož zasahuje i hrnec na desce. V souladu s teorií elektromagnetické indukce (přesněji tzv. Faradayovým zákonem elektromagnetické indukce) způsobuje takovéto nestacionární pole vznik indukovaného elektromotorického napětí a indukovaných (tzv. vířivých) proudů ve vodiči, který je do něj vložen. Z uvedeného principu plyne, že primárně se v tomto případě neohřívá vlastní varná deska zařízení, ale pouze dno hrnce; teprve od něj se může plotna zpětně zahřát. Stejně tak je zřejmé, že není nutný fyzický kontakt plotny a hrnce - postačí, když se hrnec dostane do proměnného magnetického pole nad plotnou, dotyk není nezbytný. Oba tyto důsledky indukčního ohřevu potravin ukážeme v následujícím experimentu při vaření malého množství vody.

Jak se vaří na indukci?

Indukční varná deska vypadá podobně jako elektrický sporák. Je plochá a na ploše jsou naznačené kruhy, do kterých se při vaření dávají hrnce a pánve. Na rozdíl od elektrické varné desky ale kruhy nesvítí oranžovočerveně, když jsou jednotlivé zóny zapnuté. Indukční vaření totiž zahřívá rovnou hrnec a ne povrch sporáku. Pokud se indukční hořák náhodně zapne bez hrnce, nezahřeje se. Na rozdíl od většiny plynových sporáků na indukci nenajdete knoflíky pro ovládání hořáků.

Nádobí pro indukční vaření

Při pořizování indukční desky nemusíte nutně všechno nádobí vyhodit. Vhodnost nádobí si ověříte snadným pokusem. Stačí vám k tomu obyčejný magnet. Indukční hořák používá k výrobě tepla elektromagnetismus. Uvnitř varné desky je cívka z kovu (obvykle mědi), která při zapnutí napájení vytváří magnetické pole. Protože indukce používá k zahřívání jídla elektromagnetismus, hrnce a pánve na vaření musí být ze železa, aby měly magnetické vlastnosti. Ideální je například litinové nádobí, protože se zahřívá rovnoměrně a dobře vede a udržuje teplo. V podstatě ale lze použít téměř jakýkoliv materiál - hliník, porcelán, měď, nerez. Pokud materiál není magnetický, výrobci používají takzvané feromagnetické dno. Nelze tedy automaticky říct, že na vaření bude vhodné kovové nádobí. Pokud si nejste jisti, použijte obyčejný magnet.

Typy vhodného nádobí:

• Ocel: Ocel je skvělý materiál pro vaření na indukci. Lze ji rozpálit i na vysokou teplotu a častým používáním zlepšuje svoje vlastnosti. Nehrozí zde žádné odlupování povrchu a díky vypalování olejem získá ochrannou vrstvu. Čistou ocel najdeme především mezi pánvemi, protože zejména při přípravě masa je nezbytně důležité mít pánev řádně rozpálenou.
• Litinové nádobí: Velmi těžké litinové nádobí je také magnetické a lze s ním vařit i na indukční desce. Přírodní litina je pro opravdové nadšence. Přírodní litina bez povrchové úpravy má skvělé vlastnosti, které jsou však vykoupeny náročnější údržbou. Litinové hrnce se jen tak nerozbijí, pokud vám náhodou kastrol spadne, tak si spíše zničíte podlahu než hrnec. Není nic stylovějšího na dušená a pomalu pečená jídla než těžký litinový kastrol. Představte si sychravý zimní večer, kdy ze sporáku dáte přímo na stůl litinový hrnec s pomalu dušeným jehněčím masem.
• Nerezové nádobí: Nerez sama o sobě magnetická není, ale kvalitní hrnce mají často sendvičové dno, které ukrývá nějaký feromagnetický kov. Vždy si však tuto informaci ověřte u konkrétního výrobku. Sendvičové dno je skvělé, protože díky tomu můžeme výborné vlastnosti nerezového nádobí využívat i na indukční vaření. Nerez je levná, lehká a snadno se s ní manipuluje. Je také absolutně nezávadná a snadno se udržuje. Všechny naše nerezové hrnce jsou určeny pro vaření na indukčním vařiči. Můžete si vybrat z několika značek a provedení hrnců.
• Měděné nádobí: I další nemagnetické materiály lze využít pro indukční vaření. Stejně jako u nerezové oceli se do dna musí vložit nějaký feromagnetický kov. Zde musíme zmínit zejména měděné nádobí, které milují všichni profesionální kuchaři pro jeho rychlou odezvu na změny teplot, žádný jiný kov nereaguje tak rychle jako měď. Investice do měděného nádobí je poněkud vyšší, ale určitě nebudete zklamaní. Měděné hrnce jsou ve většině případů ručně vyráběné a každý kus je jedinečné umělecké dílo.

Časté mýty o indukčním nádobí:

• Ztráta feromagnetismu: Feromagnetismus není žádná dočasná super schopnost, jde o trvalou vlastnost kovu a nejde ji žádným běžným způsobem zničit.
• Vhodnost nádobí pro různé vařiče: Nádobí je možné používat na plynové i elektrické vařiče.
• Rovné dno: Překvapivě ano. Indukční deska je hladká, rovná bez jakéhokoliv zdrsnění. To stejné je vyžadováno i od indukčního nádobí. Drsné a nerovné povrchy hrnců nemají na indukční ploténce žádnou šanci.

Výhody indukčních desek

Indukční varné desky jsou moderním pomocníkem v kuchyni. Díky nim je vaření rychlejší, pohodlnější a bezpečnější. Výhody indukční desky jsou nezanedbatelné:

Čtěte také: Indukční deska a dřevotříska: Co je třeba vědět

• Rychlost a energetická účinnost: Na indukční desce začne voda vřít mnohem rychleji, než jste zvyklí. Zdá se to jako maličkost, ale čekají-li děti na večeři a hlady už řičí, je každá minutka dobrá. Indukce nabízí rychlejší ohřev, lepší tepelnou konzistenci a tím úsporu elektrické energie.
• Konzistentní teplo: Nechali jste někdy omáčku probublávat na malém plamínku, a když jste se vrátili, byla spálená? Indukce je schopná produkovat velmi malé a stabilní teplo, rozhodně menší a stabilnější než elektrické a plynové vařiče.
• Bezpečnost: Povrch indukce se nezahřívá, pokud na něm není pánev či hrnec, protože k vaření je třeba reakce mezi plotýnkou a hrncem. Takže pokud se plotýnka náhodou zapne nebo ji zapomenete vypnout, povrch zůstane chladný. Vaření na indukční ploténce je absolutně bezpečné. Pokud na zapnutou ploténku položíte ruku, tak se nespálíte. To samozřejmě neplatí, když na plotýnce byl před chvílí horký hrnec. Oproti plynu nemáte doma otevřený oheň a zapálit třeba chňapku při nepozornosti je nadlidský úkol. Není třeba mít obavy, že se při vaření na indukci uvolňuje nebezpečné záření nebo vlny, jak tvrdí někteří odpůrci.
• Snadné a rychlé čištění: Protože se plotýnka nezahřívá, nedochází k připékání potravin.
• Všestrannost: Panel může nahradit krájecí prkénko nebo podložku pod horké hrnce a pekáče. Skvěle se hodí zejména do malých kuchyní. Máte-li plynový nebo klasický elektrický sporák, ochranné panely vám pomohou zvětšit pracovní plochu.

Nevýhody indukčního vaření

• Vyšší pořizovací cena: I když ceny klesly, stále se jedná o dražší variantu vařiče. Kdysi velmi drahé indukční varné desky zlevnily a staly se dostupnou alternativou pro všechny, kdo zařizují kuchyň. Tento spotřebič dnes pořídíte i za méně než 5000 korun. A přestože byste neměli kupovat to nejlevnější, co na trhu najdete, určitě při zařizování kuchyně stojí tato poměrně nová technologie za zvážení.
• Nefunguje na všechny typy nádobí: K nákladům při pořízení indukce je nutné připočítat nové nádobí. Určitě ne všechno, které máte ve skříňce, bude k vaření na indukčních plotýnkách vhodné.
• Nutnost se naučit s indukcí: S každým novým spotřebičem je třeba se naučit zacházet a platí to i o indukční varné desce. Musíte zjistit, jaké nastavení vám nejlépe vyhovuje, zvyknout si na regulaci teploty. Rychlejší a konzistentnější ohřev může také proměnit vaše vaření. Pokud jste třeba byli zvyklí oloupat brambory, zatímco se voda zahřívá, nyní to nemusíte stíhat.

Mýty o vaření na indukci

Popravdě nechápeme, kdo přišel s tím, že některé potraviny nelze připravovat na indukční varné desce. Tento mýtus je absolutní hloupost. Na indukci můžete připravit všechny druhy surovin. Nemusíte mít obavu, že se pánev nerozpálí dostatečně a váš steak nebude dobře připraven. Pokud jste měli nějaké pochybnosti ohledně vaření na indukční desce, tak doufáme, že po přečtení tohoto článku je už nemáte. Indukce je bezpečná a rekonstruujete-li právě kuchyň, tak se nebojte a určitě do ní běžte.

Instalace a uzemnění indukční desky

Standardně musí být k indukčním varným deskám přiveden odpovídající počet fází (v závislosti na specifikaci zařízení), stejně jako nulový a ochranný vodič. Na trhu se však v poslední době objevily indukční desky, které nevyžadují uzemnění, a přesto nabízejí vysoký výkon i bezpečnost. V tomto článku se blíže podíváme na fungování a výhody indukčních varných desek, které není nutné připojovat k uzemnění. Dozvíte se také, jaké jsou přínosy používání těchto desek a jaké faktory je dobré zvážit při výběru nejlepšího modelu pro vaši kuchyni.

Kdy je při zapojení indukční desky nutné uzemnění?

Na trhu lze nalézt velké množství indukčních varných desek, které vyžadují připojení k třífázové instalaci spolu s uzemněním. Takové zařízení musí vždy zapojovat elektrikář s oprávněním SEP do 1 kV, aby byla zachována jeho záruka. Elektrické obvody použité v zařízení vyžadují pro správnou funkci napájení odpovídajícím množstvím proudu. Maximální úroveň příkonu u některých desek dosahuje až 11 000 W, a proto musí být náležitě chráněny proti přepětí a úrazu elektrickým proudem. K tomu se používají izolační řešení a pojistky.

Indukční desky, které se zapojují bez uzemnění

V nabídce Electrolux najdete indukční varné desky, které nevyžadují připojení k uzemnění. Navíc některé z nich jsou uzpůsobeny k přímému připojení do zásuvky pomocí vidlice. V indukčních varných deskách LIB60420CK, EIB60420CK, LIB60424CK jsme použili dodatečná izolační zabezpečení, díky čemuž desky získaly II. třídu izolace (ochrana elektrických zařízení). Toto řešení zaručuje odpovídající vysokou úroveň ochrany proti úrazu elektrickým proudem. Zařízení s dvojitou (II.) třídou izolace se vyznačují použitím zesílené izolace, která zajišťuje ochranu jak před přímým, tak i nepřímým dotykem. Protože je použita zesílená nebo dodatečná izolace, není nutné připojovat kryt zařízení k ochrannému uzemňovacímu vodiči.

Modely indukčních desek Electrolux bez ochranného vodiče:

Desku LIB60424CK připojíte pomocí zástrčky - pokud je kabel od desky odpojený, musí jej připojit elektrikář s oprávněním SEP do 1 kV.

Čtěte také: Výhody OSB desek

Chybějící ochranný vodič - jak připojit indukční varnou desku k elektrické instalaci?

Indukční varné desky bez ochranného vodiče, které připojíte na dvě fáze - EIB60420CK a LIB60420CK - obě indukční desky zapojíte i v případě, že bydlíte v domě, paneláku nebo činžáku, kde není zaveden ochranný vodič. Kabel dodaný k zařízení má na jedné straně 4 žíly, které by měl elektrikář připojit přímo k elektroinstalaci a na druhé straně 3 žíly připojované k varné desce.

Správná péče o indukční varnou desku

Správná péče o indukční varnou desku je klíčem k její dlouhé životnosti a bezproblémovému fungování. Na rozdíl od klasických plynových či elektrických sporáků vyžaduje indukční deska specifický přístup jak při používání, tak při čištění. Její skleněný povrch je sice odolný, ale zároveň citlivý na nárazy. Pád těžšího předmětu může vést k trvalému poškození a nutnosti výměny. Indukční deska navíc může sloužit i jako doplňková pracovní plocha, což z ní dělá všestranného pomocníka. Ochranné panely na sporák představují praktické řešení nejen pro ochranu skleněného povrchu před poškrábáním či jiným poškozením, ale hodí se i pro majitele plynových sporáků.

Ochranné panely

Ochranný panel může být vyroben z tvrzeného skla, díky čemuž je snadno omyvatelný a zároveň elegantní. Navíc ho můžete během vaření použít i jako ochranu zdi vedle sporáku, kde spolehlivě zachytí tuk a nečistoty. Pokud hledáte efektivní způsob, jak chránit svou varnou desku a zároveň ji ozvláštnit, ochranný panel je ideálním řešením. Nejlepší ochranný panel na sporák je vyroben z tvrzeného skla. Obvykle se prodává v sadách po dvou kusech, kdy každý panel zakrývá polovinu standardní velikosti sporáku. Pokud dáváte přednost jednomu velkému panelu, mějte na paměti, že bude poměrně těžký. Výhodou tvrzeného skla je, že jej můžete položit i na ještě horký sporák. Navíc jsou tyto panely dostupné v široké škále barev, vzorů a potisků, což umožňuje snadné sladění ochranného panelu s interiérem vaší kuchyně. Od dekorativních panelů s motivy inspirovanými kulinářstvím až po ochranné panely napodobující přírodní kámen - všechny tyto typy krytů výrazně zvyšují estetiku vaší kuchyně.

Čištění indukční desky

Před položením ochranného panelu na sporák je potřeba jej pečlivě vyčistit. Pravidelná údržba pomůže zachovat jeho ideální po delší dobu. Po vaření vždy vypněte varnou desku a nechte ji vychladnout. Poté ji otřete vlhkou houbou. Na trhu jsou dostupné jemné krémy a spreje speciálně určené pro tento typ sporáků. Aplikujte je vždy měkkou houbou nebo hadříkem, abyste nepoškodili povrch. Vyvarujte se používání tvrdých kartáčů nebo abrazivních past, které by mohly sklo poškrábat. Povrch indukční desky je vyroben z černého skla, kde jsou i drobné šmouhy snadno viditelné, proto je závěrečná úprava s čističem skla a měkkým papírovým ubrouskem nezbytná. Indukční desky jsou citlivé na poškození, proto je důležité vědět, jak správně zasáhnout při připálení nebo znečištění. Jakmile k takové situaci dojde, nečekejte, až deska zcela vychladne. Jemně a s rozvahou použijte speciální škrabku určenou pro indukční desky, abyste odstranili nečistoty z povrchu. Zbytky odsajte přiložením papírového ubrousku - neotírejte je silou. Až varná deska vychladne, důkladně ji vyčistěte vhodným prostředkem a měkkou houbou. Díky těmto jednoduchým krokům nejen prodloužíte životnost svého spotřebiče, ale udržíte kuchyni v perfektním stavu a zároveň si z vaření uděláte ještě příjemnější zážitek.

Čtěte také: Vše o požární odolnosti OSB desek

tags: #indukcni #deska #izolace #proti #vode #informace

Oblíbené příspěvky:

• Zhutněný štěrk ve vaší zahradě
• Rozteč CW profilů Rigips
• Techniky sanace zdiva
• Novinky z knihovny
• Vše o LED fasádním osvětlení